Pizza senza lievito

Quanto sono buoni i lievitati

Chi di noi non ama le preparazioni lievitate? Veder "crescere" l’impasto, immaginare già la consistenza che assumerà una volta cotto, gustare un prodotto soffice e fragrante: sono passaggi che aumentano il piacere di sperimentare una ricetta.

In qualche caso, però, il lievito contenuto nel composto costituisce un limite alla digeribilità del prodotto finito.

A questo proposito esiste una valida alternativa, rappresentata dalla pizza senza lievito: veloce e semplice da preparare, in termini di gusto offre un risultato identico a quella lievitata in modo classico, pur essendo molto più leggera.

Il ruolo del lievito nelle preparazioni

Molti dei cibi che consumiamo quotidianamente (come il pane, la pizza, alcuni dolci e tipi di pasta), sono il risultato di un’attività gastronomica che include il processo specifico della lievitazione.

L’aggiunta del lievito serve a creare una reazione chimica che, liberando anidride carbonica, aumenta il volume degli impasti e rende il prodotto finale fragrante e ben alveolato.

In caso di intolleranze alimentari o nella difficoltà a digerire i prodotti lievitati, il lievito di birra fresco o disidratato, così come quello chimico, possono essere sostituiti con un elemento presente in tutte le dispense domestiche: il bicarbonato di sodio.

Aggiunto in piccole dosi ai diversi tipi di impasto, il bicarbonato svolge la stessa funzione del lievito: tanto è vero che il suo utilizzo va sempre accompagnato da un periodo di "riposo" del composto, nel quale il bicarbonato libera l’anidride carbonica che ammorbidisce l’amalgama.

Pizza senza lievito: come, quando e perché

Per preparare la pizza senza lievito versiamo 180 g di farina 00 in una ciotola, unendo 1/2 cucchiaino raso di bicarbonato e 1 cucchiaino raso di zucchero; successivamente, aggiungiamo alla miscela 110 ml di acqua tiepida, 10 ml di olio EVO e 1 cucchiaino di sale fino.

Impastiamo bene tutti gli ingredienti e, una volta ottenuto un composto omogeneo e soffice, stendiamolo nella teglia di cottura ben oleata e lasciamolo riposare per circa un’ora.

Quindi, condiamo la pizza con salsa di pomodoro (o altri ingredienti a piacere) e inforniamola, ricordando di unire la mozzarella solo 5 minuti prima di completare la cottura.

Il risultato? Fragrante e delizioso come quello della pizza lievitata, ma leggero, digeribile e adatto davvero a tutti.

Pizza senza lievitazione, variazioni sul tema

Al posto del bicarbonato, possiamo usare 1 cucchiaino di cremor tartaro, un sale di potassio completamente naturale, che possiede un ottimo effetto "lievitante" ma è privo delle controindicazioni tipiche del lievito di birra o di quello chimico.

Con le stesse dosi di ingredienti e seguendo il medesimo procedimento, possiamo preparare anche una pizza integrale o una "gluten free": basterà sostituire la farina 00 con quella integrale di frumento oppure con la farina di riso, anche miscelata all’amido di mais.

In particolare, nella preparazione della pizza senza glutine, il bicarbonato aumenta la digeribilità del prodotto finale, sommando la sua azione lievitante naturale alla leggerezza delle farine speciali utilizzate.

Suggerimenti per la cottura ottimale della pizza

Per cuocere la pizza a regola d’arte è essenziale contare su uno strumento in grado di raggiungere -e mantenere a lungo- una temperatura altissima.

A questo scopo, possiamo preparare anche più pizze in sequenza utilizzando uno dei forni elettrici Spice, disponibili nelle versioni Caliente e Diavola; se, invece, desideriamo organizzare una serata all’aperto, potremo cuocere la pizza nel forno a gas Spice Diavola 16, che utilizza un sistema di cottura simile a quello dei forni professionali ed è stato progettato specificamente per l’uso in esterno.

Funzionali e versatili, i forni domestici Spice hanno un impatto estetico vivace e accattivante, frutto della collaborazione di tecnici e designer: un lavoro svolto in sinergia, che mira a creare prodotti che garantiscano la massima efficienza e, in più, rappresentino veri complementi d’arredo per la casa e il giardino.