Pizza : les tendances 2023 tournées vers l'avenir

La pizza : un produit gastronomique en constante évolution

Près de 8 millions de pizzas sont consommées en moyenne chaque jour en Italie : mais y a-t-il une tendance qui influence les « variations sur le thème » de ce plat intemporel et apprécié ?

D'après une étude de marché, la pâte la plus appréciée reste celle de la classique 'Napoletana', suivie de près par la pizza 'romaine' et par celle servie à la tranche, typique de la street food, mais de nouveaux produits émergents, comme la pan pizza, La pizza végétarienne et la très actuelle « pizza du petit déjeuner » semblent prendre de plus en plus de place dans les choix des consommateurs.

De plus, la proposition de certains restaurateurs est innovante et tendance, qui ont inclus la dégustation de pizzas dans leur menu, l'occasion d'apprécier différentes variantes - même nouvelles ou revisitées - dans un itinéraire intéressant composé de plusieurs plats de pizza.

Les tendances pizza pour 2023

Le 17 janvier de chaque année (jour de la célébration de la fête de S. Antonio Abate, patron des pizzaïolos), a lieu la Journée mondiale de la pizza, un événement gastronomique de résonance internationale entièrement dédié au plat emblématique de la cuisine italienne. , une occasion unique de découvrir - et redécouvrir - toutes les facettes de la pizza.

Depuis quelque temps, par exemple, le profil haut et doux de la croûte typique de la pizza napolitaine classique a fait place à la pizza fine et "scrocchiarella" dans les goûts italiens, déjà l'héritage des pizzerias romaines et, aujourd'hui, choisie pour accueillir tous sortes de garnitures.

Le revival des années 80, qui influence l'art culinaire de nombreux chefs étoilés, a également marqué les pizzerias où, de plus en plus souvent, on peut idéalement remonter le temps en commandant des pizzas à la crème, au jambon et aux petits pois, ou au speck et champignons ou avec du saumon et des courgettes.

Et en ce qui concerne les tendances « saines » et alternatives, même la pizza peut devenir végétarienne ou végétalienne, suivant la direction prise par une bonne partie du monde : les légumes et les légumineuses, en particulier les pois chiches et les haricots en houmous, ainsi que tous les " les « condiments » végétaux, sont utilisés pour proposer des pizzas riches en arômes végétaux et exemptes d'ingrédients d'origine animale.

Mais l'innovation ne passe pas seulement par le choix de nouvelles garnitures mais aussi par les modes de cuisson : la pizza 'al padellino', empruntée à la tradition turinoise, est très tendance.

Toujours rond, mais de taille plus petite, il est garni de "datterini" rôtis ou de tomates cerises, de fromage vieilli râpé ou de stracciatella des Pouilles et parfumé de beaucoup de basilic frais.

En matière de street food, la pizza 'portefeuille' est une fois de plus très d'actualité, à déguster en se promenant ou pendant la pause déjeuner : n'étant plus l'apanage des étals des coins de rues, elle figure aujourd'hui aussi parmi les propositions de restaurants réputés. , aussi bien en version à emporter qu'à table, pour créer une sorte de 'slow food' renouvelé, quoiqu'inspiré d'une alimentation si liée à la tradition.

Enfin, pourquoi ne pas déguster une pizza au petit-déjeuner également ? Beaucoup le font déjà, mais la « pizza du petit-déjeuner » du nouveau millénaire a l'empreinte typique d'un petit-déjeuner international et est tranchée, garnie de bacon et d'œufs ; exceptionnellement, il peut également contenir des fruits de votre choix, mais il est toujours recouvert de beaucoup de fromage strictement fondu.

Passion, innovation et les bons outils pour la pizza maison

Dans ses versions les plus connues, telles que la 'Margherita' ou la 'Napoletana', la pizza peut facilement être reproduite même dans la cuisine de la maison.

En gros, outre un minimum de technicité nécessaire à la confection de la pâte et la sélection des ingrédients les plus authentiques, le résultat est assuré par le mode de cuisson qui, pour la pizza, repose sur la très haute température du four.

Une exigence facile à trouver dans les bons outils, comme le four électrique Diavola Pro et le Diavola 16, qui fonctionne au gaz et est dédié à l'extérieur.

Les deux sont capables d'atteindre, en quelques minutes, une température idéale de la chambre interne (450/500 °C) et de la maintenir constante : de cette façon, plusieurs pizzas peuvent être cuites parfaitement, même en séquence, avec des résultats de goût et arôme complètement similaire à ceux produits par les fours professionnels.