Comment obtenir la meilleure pizza : le choix des ingrédients

La pizza, comme nous le savons, est une fierté entièrement italienne. C'est l'un des aliments qui, avec les pâtes, nous a rendus célèbres à l'étranger et qui a amené la cuisine italienne aux quatre coins du monde. Mais combien d'Italiens savent vraiment comment obtenir une pizza de qualité supérieure ? La réponse réside dans le choix des ingrédients et dans cet article nous vous dévoilerons quelques conseils pour le préparer au mieux.

La simplicité d'une bonne pizza

A chaque fois que vous mangez une pizza, rappelez-vous que derrière ce plat se cache une très longue histoire qui puise ses racines dans un passé fait de produits faits maison et surtout locaux. Elle était cuite avec ce qu'il y avait et, en fait, les ingrédients de cette ancienne recette sont très simples : la pizza est une pâte à base de farine, d'eau et de levure, additionnée d'une pincée de sel et d'huile, aplatie et assaisonnée de tomate. , mozzarella et autres ingrédients selon le goût. Par conséquent, ce sont des ingrédients très courants et pour cette raison, la pizza est toujours bonne, car c'est une recette simple, que tout le monde aime. Pour le dire ainsi, faire de la pizza semblerait vraiment un jeu d'enfant. En effet, devenir un bon pizzaïolo ne s'improvise pas et le secret d'une bonne pizza réside, outre sa préparation, dans la qualité de ces ingrédients.

La qualité des produits d'hier et d'aujourd'hui

Aujourd'hui, sur les étals du marché, on trouve une myriade de produits de toutes sortes et de toutes marques : de nombreuses farines, une infinité de sauces et de purées de tomates, sans oublier les fromages. Ce n'était certainement pas le cas une fois. Tous les ingrédients étaient locaux et provenaient de processus de production non industriels mais faits maison. Les fromages étaient typiques du lieu et étaient achetés à ceux qui savaient les faire, la passata était faite maison à la fin de l'été et la saveur contenait l'authenticité des tomates non traitées et cultivées au soleil. Les choses ont changé et aujourd'hui nous avons gagné d'une part la commodité d'avoir un vaste choix à portée de main à chaque saison ; tandis que d'autre part la qualité générale des produits a baissé. Tout ça pour dire que pour faire une pizza traditionnelle il faut aller chercher des ingrédients de premier choix. Ne vous découragez pas : encore aujourd'hui, il est encore possible de retrouver les saveurs anciennes ! Privilégiez les farines issues d'une filière locale et éco-durable, demandez à votre grand-mère de vous apprendre à faire une véritable sauce tomate, achetez les fromages fabriqués dans le malghe avec le lait des vaches de montagne et idem pour les ingrédients supplémentaires .

Quelles farines choisir ?

Il existe de nombreux types de farines, vous le savez déjà, qui se distinguent par la finesse de leur mouture : double zéro, zéro, un, deux et complète. Le plus utilisé dans les produits au levain est le double zéro pour sa légèreté et sa facilité de manipulation. Si vous êtes débutant, nous vous conseillons de commencer par celui-ci, mais cela n'enlève rien au fait qu'une pizza de qualité peut être réalisée avec d'autres degrés de broyage plus rustiques. Au contraire! Autrefois, c'étaient les farines les plus utilisées et aujourd'hui, elles peuvent donner à une pizza une saveur plus authentique, tout en gardant intactes certaines propriétés nutritionnelles du grain qui sont inévitablement perdues dans le traitement double zéro. De plus, rappelez-vous que la farine moulue sur pierre conserve ses caractéristiques organoleptiques plus que les procédés industriels modernes.

Et qu'en est-il de la levure ?

Il n'y a aucun doute sur la levure : la levure mère. C'est un ingrédient toujours frais et vivant, c'est pourquoi il faut le nourrir tous les jours. Cela peut sembler une corvée, mais la saveur et la digestibilité de la pizza y gagneront certainement. Par conséquent, les produits déshydratés ou séchés doivent être évités et doivent être réactivés lorsqu'ils sont utilisés. Astuce : préparez la pâte à pizza au levain la veille, de cette façon vous obtiendrez une base au levain naturellement, selon ses propres horaires, sans précipitation. Ce n'est qu'ainsi que vous serez sûr d'avoir une pâte très digeste et non moelleuse. Autre astuce : ajoutez du sel à la pâte le lendemain, car le sel est un ennemi naturel de la levure.

Tomates et mozzarella authentiques et de premier choix

Ici aussi, le discours est presque évident : prenez des tomates locales. Si vous avez un potager, vous pouvez être fier d'un ingrédient auto-produit ; sinon optez pour le marché du km 0. A partir d'un ingrédient de ce type, vous pouvez produire une véritable purée de tomates. Demandez à la grand-mère, à la grand-mère d'une amie, bref, faites-vous conseiller par ceux qui la connaissent. Sinon, si vous ne voulez pas préparer la purée vous-même, assurez-vous d'avoir un produit fait avec amour, pas celui à prix réduit pris au comptoir du supermarché. Évidemment, il en va de même pour la mozzarella. Qu'il s'agisse de buffle ou de fiordilatte peu importe, l'important est qu'il provienne d'un travail fait comme autrefois. Attention au buffle trop frais : il contient beaucoup de lait, ce qui pourrait donner une pizza trop humide.

Pour finir une ronde d'huile (extra vierge !)

L'ajout d'huile brute à une pizza fraîchement préparée a toujours sa raison d'être. Je parle de l'huile d'olive extra vierge, l'italienne, pas des mélanges d'huiles à prix réduit au supermarché. Ils sont parfaits pour cuisiner dans une poêle, mais pas pour garnir une pizza. Regardez autour de vous, vous découvrirez que même sur votre territoire il existe une huile locale, faite avec des olives locales, pressées à froid. Parce que ce sont les détails qui font la différence.

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