Ugniatajmy z Christianem De Rosą - Kurs wideo 1

W kursie wideo stworzonym przez Christiana De Rosę (mistrza świata Acrobatic Pizza z 2009 roku) we współpracy ze SPICE, zaprezentowana została szczegółowa technika przygotowania ciasta na pizzę metodą no-knead*, czyli bez konieczności energicznego wyrabiania. Metoda ta opiera się na podejściu, które faworyzuje czas i naturalną fermentację ciasta w celu wytworzenia sieci glutenu, a nie mechaniczne działanie polegające na ugniataniu.

De Rosa zaczyna od zilustrowania znaczenia wyboru wysokiej jakości składników, w szczególności mąki, która w tym przepisie ma średnią moc (W 12-13%), idealną do zrównoważenia elastyczności i miękkości gotowego ciasta. Przygotowanie rozpoczyna się od rozpuszczenia świeżych drożdży piwnych w zimnej wodzie (o temperaturze 14-15°C) w celu zachowania żywotności drożdży, po czym dodaje się oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia w celu wprowadzenia tłuszczów, które nadają ciastu miękkość.

Dodawanie mąki następuje w ciągu jednej chwili, po czym następuje lekkie, ale skuteczne mieszanie w celu równomiernego uwodnienia mąki bez nadmiernego rozwoju glutenu, dzięki czemu ciasto jest łatwe w obróbce i elastyczne. Sól dodaje się później, aby nie zakłócać aktywności drożdży w początkowych stadiach.

Po krótkim odpoczynku De Rosa wprowadza koncepcję „fałd wzmacniających”, technikę stosowaną w celu poprawy struktury ciasta, zwiększenia jego elastyczności i zdolności do zatrzymywania gazów powstałych w wyniku fermentacji. Proces ten pomaga wytworzyć bardziej odporną siatkę glutenową, co zapewni optymalne dojrzewanie ciasta.

Po zakończeniu składania i dalszym okresie odpoczynku ciasto jest gotowe do podzielenia na bochenki, które następnie pozostawi się do wyrośnięcia w kontrolowanym środowisku na 6-8 godzin. Ten etap jest kluczowy dla rozwoju smaku i struktury pizzy.

Jeśli chodzi o dodatki, De Rosa oferuje klasyczną pizzę margherita, wykorzystując proste, ale wysokiej jakości składniki: mozzarellę (wirowaną lub fiordilatte, zwracając uwagę na odsączenie nadmiaru płynu), lekko solony przecier pomidorowy, z dodatkiem świeżej bazylii i odrobiną extra virgin oliwa z oliwek po ugotowaniu.

Gotowanie w piekarniku „Spice Caliente” kładzie się nacisk na jego zdolność do odtworzenia wysokich temperatur profesjonalnych piekarników, gwarantując szybkie i jednolite pieczenie, które wzmacnia zapach i chrupkość ciasta, dzięki czemu De Rosa zapewnia wysoki standard. profesjonalnie, nawet w domu.

Poprzez ten kurs wideo Christian De Rosa nie tylko przekazuje swoją pasję i wiedzę na temat pizzy, ale także zapewnia przystępny przewodnik dla każdego, kto chce zbliżyć się do sztuki domowej pizzy, podkreślając znaczenie cierpliwości, doboru składników i uwagi szczegółowo, aby uzyskać wyniki wysokiej jakości.

Klasyczny przepis na pizzę zawarty w kursie wideo

• 1 kg mąki
• 700 g drożdży
• 10 g świeżych drożdży piwnych
• 25 g soli
• 25 g olejku E.V.O

Przygotowanie ciasta bez wyrabiania

• Doprowadź wodę do temperatury pokojowej, dodaj drożdże i rozpuść
• Dodać olej i całą mąkę
• Gdy utworzy się siatka glutenowa, dodaj sól
• Zakończ ciasto
• pozostawić ciasto nieruchome na 15 minut
• złóż i poczekaj 15 minut; powtórz 3 razy
• Miskę natłuszczamy oliwą, wykładamy ciasto i odstawiamy na około 2 godziny
• Zrób bloki pizzy
• Kawałki ciasta odstawiamy na około 6/8 godzin

Napełnij pizzę wcześniej przygotowanymi składnikami

Wstawić do piekarnika na niezbędny czas

Aby uzyskać idealne gotowanie w zaledwie 90 sekund, polecamy elektryczny piekarnik do pizzy Spice Diavola Pro V 2.0

*Metoda ta, bardzo popularna ze względu na prostotę i niewielki wysiłek fizyczny, polega na mieszaniu składników do uzyskania jednorodnej mieszaniny bez konieczności energicznego wyrabiania ciasta w celu wytworzenia glutenu. Następnie ciasto pozostawia się na dłuższy okres czasu, podczas którego zachodzi fermentacja i rozwój glutenu, bez mechanicznego działania charakterystycznego dla tradycyjnego ugniatania. To podejście jest szczególnie popularne w przygotowaniu chleba i wypieków ze względu na jego efektywność i zaskakująco dobre rezultaty przy minimalnym wysiłku.