Jak skutecznie wyczyścić kamień do pieczenia i gliniane ciasteczko

Różnice i zastosowania do gotowania

Główną cechą herbatników casapulla jest niska przewodność cieplna i wysoka porowatość. Szybko wchłaniają wilgoć z ciasta na pizzę i powoli oddają ciepło. Dzięki temu idealnie nadają się do gotowania w wysokich/bardzo wysokich temperaturach (450°, 500° i więcej), takich jak prawdziwa pizza neapolitańska.

Kamienie ogniotrwałe mają niską porowatość i wysoką przewodność cieplną. Z tego powodu rozwijają mocniejsze gotowanie i są idealne do temperatur nieprzekraczających 400°C i chrupiącego spodu (jak pizza rzymska).

Do stosowania w piecach do pizzy i do czyszczenia

Kamień do pieczenia i gliniany biszkopt brudzą się podczas pieczenia z powodu gromadzenia się pozostałości i zanieczyszczeń ze składników pizzy, takich jak ser, sos pomidorowy, olej i mąka.

Podczas gotowania składniki te mogą przypalać się na powierzchni kamienia lub herbatnika, tworząc warstwę twardych pozostałości, które są trudne do usunięcia. Ponadto składniki mogą wnikać w pory kamienia lub gliny, sprzyjając tworzeniu się osadów tłuszczu i zanieczyszczeń na ich powierzchni.

Ponadto wielokrotne gotowanie na tej samej powierzchni może powodować gromadzenie się osadów, co może sprawić, że kamień do pizzy lub gliniane ciasteczka będą mniej wydajne w rozprowadzaniu ciepła i pieczeniu pizzy.

Dlatego ważne jest, aby powierzchnia ogniotrwałego kamienia lub glinianego herbatnika była czysta i wolna od zanieczyszczeń, aby zapewnić równomierne i chrupiące pieczenie pizzy oraz zapobiec gromadzeniu się pozostałości, które mogą zagrozić ich wydajności w dłuższej perspektywie.

Zarówno kamień ogniotrwały, jak i gliniany biszkopt wymagają odpowiedniej konserwacji i czyszczenia, aby zagwarantować dobrą jakość gotowania i zapobiec gromadzeniu się pozostałości i zanieczyszczeń na ich powierzchni. Piroliza jest jedną z metod stosowanych do czyszczenia obu materiałów, jak opisano powyżej.

Czyszczenie kamienia / herbatnika: rzeczy, których nie należy robić

Jest kilka rzeczy, których należy unikać podczas czyszczenia kamienia ogniowego lub glinianego ciasteczka, aby zapewnić jego żywotność i wydajność:

Nie używaj ostrych środków czyszczących: Silne środki czyszczące mogą uszkodzić powierzchnię twojego kamienia ogniowego lub glinianego herbatnika, czyniąc je mniej wydajnymi w rozprowadzaniu ciepła i umożliwiając gromadzenie się osadów na ich powierzchni.

Nie zanurzać ogniotrwałego kamienia lub glinianego biszkoptu w wodzie: woda może wniknąć do wnętrza porów kamienia lub gliny, sprzyjając powstawaniu pęknięć lub fragmentów podczas późniejszego gotowania.

Nie używaj skrobaków ani przedmiotów ściernych do usuwania pozostałości po gotowaniu: użycie przedmiotów ściernych może uszkodzić powierzchnię kamienia ogniotrwałego lub glinianego herbatnika, sprzyjając gromadzeniu się pozostałości na ich powierzchni i zmniejszając ich skuteczność w dystrybucji ciepła.

Nie używaj metalowych przedmiotów do przenoszenia kamienia do pieczenia lub glinianych ciastek: metalowe przedmioty mogą porysować lub uszkodzić powierzchnię kamienia lub gliny, zmniejszając ich skuteczność gotowania i sprzyjając gromadzeniu się pozostałości na ich powierzchni.

Ogólnie rzecz biorąc, ważne jest, aby używać delikatnych, nieagresywnych metod czyszczenia kamienia ogniowego lub glinianych herbatników, takich jak czyszczenie ciepłą wodą i wilgotną ściereczką.

Jak skutecznie wyczyścić kamień do pieczenia i gliniane ciasteczko

Kamień ogniotrwały, wykonany z porowatego materiału, pochłania popiół i pozostałości po gotowaniu. Jest zatem całkowicie normalne, że po kilku użyciach pojawiają się na nim ciemne plamy, są to nic innego jak małe pozostałości przypraw, które spadły na kamień i zostały poczerniałe od temperatury roboczej. Jak wspomniano, jest to całkowicie normalne iw żaden sposób nie wpływa na działanie pieca do pizzy ani samego kamienia; w rzeczywistości niektórzy twierdzą nawet, że „postarzany” kamień nadaje pizzy lepszy smak z czasem.

Jedynym sposobem na jak najlepsze oczyszczenie kamienia ogniotrwałego bez uszczerbku dla jego funkcjonalności jest piroliza lub długotrwała wysoka temperatura, która powoduje termochemiczny rozkład organiczny. W ten sposób wysoka temperatura spowoduje zwęglenie wchłoniętych resztek jedzenia, uwalniając je w łatwo usuwalnej postaci proszku. Oczywiście piroliza w prawdziwym znaczeniu tego słowa jest złożoną operacją, ponieważ powinna być wykonywana przy braku tlenu, ale poniżej pokażemy, jak czyścić kamień za pomocą podobnego systemu iw całkowitej autonomii z piecem do pizzy.

Jak czyścić kamień ogniotrwały

Oczyścić kamień tępą szpatułką (idealne są stalowe palety do przypraw) i nieściernie usunąć widoczne nadmiary i zwęglone pozostałości na kamieniu, takie jak mozzarella lub inne wypukłe elementy.

Przeciągnij szmatkę zwilżoną tylko wodą po kamieniu, aby usunąć kurz powstały podczas poprzedniego tarcia.

W tym momencie zależy to od tego, jaki poziom zabrudzenia kamień zgromadził na powierzchni i jak bardzo chcesz go wyczyścić, możesz po prostu włączyć piekarnik z maksymalną mocą i pozostawić go na około 45 minut. Jeśli kamień nie jest szczególnie zabrudzony, należy odczekać, aż ostygnie, a następnie ponownie przetrzeć ściereczką zwilżoną tylko wodą, aby usunąć powstały kurz.

Czy kamień jest bardzo brudny i wymaga silniejszej pirolizy?

Obróć kamień!! Ta operacja jest dość prosta i ma tę zaletę, że natychmiast ma kamień / ciastko, jakby było nowe. Co więcej, obracając go i umieszczając poczerniałą część w bezpośrednim kontakcie z dolnym elementem grzejnym przez dłuższy czas (każde nowe użycie ogrzewania generuje pirolizę, która go oczyszcza) dzięki wyższej temperaturze kamień z czasem samoczynnie się oczyści, dzięki czemu może ponownie obrócić kamień w przyszłości i powtórzyć operację w czasie, zawsze mając akceptowalny kamień.

Wnioski

Piroliza może być stosowana do czyszczenia ciastek szamotowych i glinianych stosowanych w elektrycznych piecach do pizzy z klapką.

W szczególności proces pirolizy eliminuje gromadzenie się tłuszczu, resztek jedzenia i innych zanieczyszczeń, które gromadzą się na powierzchni ogniotrwałego kamienia lub glinianego herbatnika, co utrudnia ich czyszczenie tradycyjnymi metodami.

Aby przeprowadzić proces pirolizy, konieczne jest ogrzewanie ogniotrwałego kamienia lub glinianego ciastka w wysokiej temperaturze (zwykle między 400°C a 500°C) przez okres czasu w zakresie od 30 do 45 minut. Ten proces ogrzewania pod nieobecność tlenu umożliwia rozkład i spalenie pozostałości organicznych, całkowicie eliminując je z powierzchni kamienia ogniotrwałego lub biszkoptu glinianego.

Należy zauważyć, że piroliza musi być przeprowadzona ostrożnie i bezpiecznie, przy użyciu narzędzi i sprzętu przeznaczonego do obchodzenia się z szamotem lub ciastkiem glinianym oraz do kontroli temperatury. Ważne jest również, aby proces pirolizy nie uszkodził kamienia szamotowego lub gliny, które mogą być kruche i wrażliwe na wysokie temperatury.