Rubrique alimentation saine : grains entiers et légumineuses

L'importance d'une alimentation saine à tout âge

Pour atteindre un état de bien-être, notre corps a besoin de manger de manière variée et équilibrée : cela signifie qu'en plus de choisir des aliments de qualité, il faut intégrer à l'alimentation quotidienne toutes les ressources que la Nature nous offre.

Parmi les aliments les plus fonctionnels à cet effet, le régime méditerranéen comprend les céréales et les légumineuses : traditionnellement considérées comme faisant partie intégrante d'une alimentation équilibrée, elles sont donc incluses, même ensemble, dans un grand nombre de recettes.

1. Le boost énergétique des céréales

Dans notre pays, les aliments à base de céréales, comme le pain et les pâtes, mais aussi les sucreries et les biscuits, font partie d'une tradition gastronomique incontournable.

Sources de nutriments et d'énergie, les céréales sont pratiquement consommées au quotidien et se retrouvent dans de nombreuses préparations.

Les produits à base de glucides apportent des éléments précieux au bien-être de l'organisme, comme l'amidon et les fibres alimentaires, mais pas que : dans le blé et le riz, le maïs, l'orge et toutes les autres céréales, il contient bien 29% des protéines nécessaires rester en forme.

L'importance de ces aliments d'un point de vue nutritionnel est alors accentuée par le fait que les glucides sont facilement assimilables par notre organisme et, par conséquent, représentent une source d'énergie qui n'affecte pas l'apport calorique, surtout lorsque l'on choisit de consommer des grains entiers.

Par rapport aux produits raffinés, en effet, les aliments conditionnés à base de grains entiers contiennent un pourcentage plus élevé de fibres et ont un pouvoir rassasiant plus prononcé ; par conséquent, une plus petite quantité est consommée, limitant par conséquent également l'introduction de calories.

A cet égard, ces dernières années, l'attention portée aux glucides d'origine entière a contrasté avec une sorte de "diabolisation" des farines blanches.

En réalité, il est vrai que les grains entiers contribuent à assurer une fonction protectrice de l'organisme contre l'apparition de nombreuses pathologies (cardiovasculaires, tumorales, chroniques-dégénératives), mais une consommation équilibrée de produits à base de farines raffinées n'est pas nocive pour la santé et ne provoquent directement aucune maladie : ces aliments sont seulement moins riches en fibres et ont donc une efficacité préventive moindre.

1.1 Maladie coeliaque

La seule exception, très importante, à l'utilisation des céréales dans la préparation des aliments est représentée par la maladie coeliaque, une maladie intestinale auto-immune causée par le gluten contenu dans les céréales, qui affecte les sujets génétiquement prédisposés à la développer.

Lorsqu'elle est constatée, la maladie cœliaque impose une interdiction absolue d'ingérer des aliments contenant du gluten ; de la même manière, mais avec des conséquences moins graves, on traite l'intolérance définie comme "sensibilité au gluten" qui, en éliminant le gluten de l'alimentation, entre en rémission ou, en tout cas, s'améliore en quelques jours.

2. La teneur en protéines des légumineuses

Toutes les plantes classées comme «légumineuses» fournissent des sources nutritionnelles importantes, car elles garantissent un apport élevé en protéines, les «éléments constitutifs des cellules» qui aident à créer et à maintenir en vie les parties structurelles de l'organisme.

La consommation régulière de légumineuses comme les pois, les haricots, les pois chiches, les lentilles et le célèbre soja représente une attitude vertueuse qui contribue à rendre l'alimentation complète.

En plus des protéines, les légumineuses contiennent, en effet, toute une série de micronutriments et d'éléments bénéfiques, tels que des minéraux (notamment le fer et le zinc), des vitamines du groupe B et une bonne quantité de fibres alimentaires directement solubles.

Du point de vue de leur valeur thérapeutique, les légumineuses aident à lutter contre la tendance au surpoids et à l'obésité, tout en aidant à prévenir le risque de contracter des maladies chroniques telles que le diabète et les maladies cardiovasculaires.

De plus, ayant un excellent rendement nutritionnel pour un coût relativement faible, ils représentent une "valeur ajoutée" en termes d'économies et de durabilité économique.

2.1 Favisme

L'introduction de légumineuses dans l'alimentation est totalement interdite dans le cas où l'on souffre de favisme, une maladie congénitale dérivant de la mutation d'une enzyme, dont la déficience entraîne la destruction des globules rouges (hémolyse) et l'apparition, voire mortelle, d'anémie.

À l'heure actuelle, la seule forme de prévention contre cette pathologie grave consiste en l'élimination complète de l'alimentation personnelle des aliments contenant des haricots, ainsi qu'en un retrait physique des lieux où cette légumineuse est cultivée ou commercialisée.