Pizza Scima: das Rezept

Pizza und italienische Regionen: die Abruzzese Scima Pizza

Über die Güte der Pizza, über die unzähligen Variationen und über die Ursprünge jedes einzelnen Rezepts wurden unzählige Worte, Bücher und Rezeptbücher geschrieben; Doch das Staunen hört nie auf, wenn man von einer Pizza erfährt, die nach alten Traditionen zubereitet wird. Trotz Zeit- und Kulturwandel fasziniert Pizza Gaumen aus aller Welt. Heute sprechen wir über Pizza Scima, eine Spezialität, die aus den Abruzzen kommt.

Die Ursprünge von Pizza Scima

Bis heute kann Pizza Scima ein gieriger Snack für Freunde sein, ein Gericht zur Bereicherung eines Aperitifs, aber auch ein Ersatz für Brot, falls Sie zu Hause keine Hefe haben. Tatsächlich wurde die Pizza Scima aus dem Einfallsreichtum der Abruzzen-Bauern geboren, die auch ohne viele Zutaten neue Gerichte erfinden konnten. Um zu verstehen, woher der Name "Scima" kommt, der manchmal durch "Scema" ersetzt wird, muss man sich auf den Ursprung dieser köstlichen Zubereitung beziehen: Es wird angenommen, dass der Geburtsort der Pizza in der Ortschaft Lanciano in der Umgebung der 1600, und dass der Begriff Scima von der Dialektaussprache von "acime" abgeleitet ist, was "azimo" bedeutet, was zeigt, wie die jüdischen Gemeinden die Kultur der Zeit beeinflussten.

Die Zutaten der Pizza Scima

Die Pizza Scima zeichnet sich durch sehr wenige Zutaten und durch die damalige Kochmethode aus, um sie auf den Tisch zu bringen. Unter dem "coppo" wurde eine Art Teller / Deckel mit glühender Glut zubereitet, der aus einem einfachen Boden eine leckere und knusprige Focaccia für die Familie machen kann. Die Zutaten von Pizza Scima sind in der Tat sehr wenige, nur 4: Mehl, natives Olivenöl extra, trockener Weißwein und Salz.

Die Abruzzen produzieren dank der Olivenhaine sowohl im Landesinneren als auch in der Nähe des Meeres zahlreiche Arten von nativem Olivenöl extra; Das Ergebnis ist eine Vielfalt kostbarer fruchtiger und leicht würziger Öle, die auf der ganzen Welt sehr geschätzt werden. Was die Weinherstellung angeht, sind die Abruzzen für ihre Passerina, Trebbiano und Pecorino bekannt, die sich perfekt für die Zubereitung von Pizza Scima eignen.

Wie bereitet man Pizza Scima . zu?

Um eine leckere und knusprige Pizza Scima zu erhalten, benötigen Sie:

• 450gr. von Farina 00
• 200ml. trockener Weißwein
• 100ml. von EVO-Öl

Nach Geschmack salzen plus etwas grobes Salz zum Garnieren der Oberfläche

Das Verfahren ist wirklich einfach, es reicht aus, alle Zutaten zu mischen und von Hand - oder mit einem Planetenmischer - zu kneten, bis die Zubereitung eine elastische Konsistenz erreicht, nicht klebrig und ohne Klumpen. Anschließend müssen Sie den Teig auf einem bemehlten Nudelbrett ausrollen und den Teig mit einem Nudelholz bearbeiten, bis Sie eine runde Scheibe von etwa eineinhalb Zentimeter Dicke erhalten.

Die Scheibe wird dann in eine zuvor gefettete Pfanne gelegt oder mit einem Blatt Backpapier ausgelegt. Jetzt ist es an der Zeit, kleine Schnitte zu machen, um eine Rautenkomposition zu erstellen; Dies verleiht Pizza Scima das typische Aussehen und ermöglicht es Ihnen, sie nach dem Kochen leicht mit den Händen zu zerbrechen. Die Tradition besagt, dass Pizza mit den Gästen geteilt und von Hand geteilt wird. Das Garen muss bei 250 Grad für mindestens 10-12 Minuten erfolgen, wobei die Pfanne im unteren Teil des Ofens positioniert ist; nach dieser Zeit höher stellen und weitere 10 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad kochen.

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Glücklicherweise ist es heute nicht mehr notwendig, Glut und "Coppo" zu haben, um eine knusprige und leckere Pizza Scima zu erhalten; Mit den runden Elektrobacköfen Spice Caliente, Diavola und Diavola Pro lässt sich diese Köstlichkeit in wenigen Minuten backen. Dank technologischer Innovation sind diese Pizzaöfen für jedermann einfach zu bedienen, haben die richtige Größe für Standardpizzas und sind auch perfekt zum Mitnehmen auf dem Campingplatz oder im Urlaub; und die Pizzen sind so gut wie im Restaurant! Es bleibt nur noch vorzustellen, wie einfach und angenehm es sein wird, Freunde mit einer Pizza Scima und einem guten Wein, Aufschnitt und typischem Käse der Abruzzen zu überraschen.