Estate: verdura e stagionalità in cucina

Tutte le (buone) proprietà della verdura estiva

L’estate è la stagione che più di ogni altra ci offre l’opportunità di gustare verdure fresche e ricche di qualità organolettiche e nutrizionali.

Il criterio della stagionalità non riguarda solo l’atteggiamento corretto per il quale si preferisce consumare i vegetali quando sono al pieno della maturazione, ma realizza anche un comportamento ‘virtuoso’ e green, ispirato alla sostenibilità, che favorisce l’ambiente nella sua globalità e aiuta la Natura a svolgere i suoi cicli senza forzature.

Evitiamo quindi di comprare le primizie (peraltro molto più care e meno gustose dei prodotti di stagione) e, allo stesso modo, non ostiniamoci ad acquistare vegetali che sono ormai ‘fuori tempo’, perché rischieremmo di trovarne molti ormai appassiti, dovendo rinunciare a utilizzarli.

In ogni mese dell’anno la Natura ci offre una grande varietà di verdure, ma quelle estive sono particolarmente buone, belle, colorate e saporite, quasi a ricordarci la vivacità di una stagione che invita alla socialità: la grande varietà di ortaggi disponibili in estate, permette di preparare innumerevoli ricette, con la certezza che il risultato sarà sicuramente apprezzabile e gustoso.

Verdura di stagione: come utilizzarla al meglio in cucina

Il vegetale simbolo della bella stagione è sicuramente il pomodoro, il re della cucina che si utilizza in mille piatti, donando loro sempre un tocco di colore e sapore, a partire dal semplice (ma ineguagliabile) primo di pasta con salsa di pomodoro e basilico, fino ai piatti più elaborati e ai condimenti di carne e pesce.

Anche l’insalata diventa più ricca con l’aggiunta del pomodoro: basta un filo d’olio EVO e una spolverata di origano, per ricordare immediatamente il gusto dell’estate e rendere più brioso anche il pranzo in ufficio: trasportando l’insalata nel comodo porta pranzo avremo l’opportunità di condirla al momento, perché potremo inserire negli appositi scomparti anche i contenitori del sale, dell’olio e dell’aceto senza il rischio che si versino.

Sulla pizza, poi, il pomodoro non può mancare: margherita, capricciosa o con l’aggiunta di peperoni o altre verdure estive, si prepara in fretta e cuoce perfettamente nel fornetto elettrico di casa o in quello a gas, in giardino durante una serata con gli amici, rendendo l’atmosfera ancora più leggera e allegra. (Vedi tutte le ricette sulla Pizza)

Le melanzane si prestano alla preparazione di una squisita caponata siciliana, un contorno adatto a ogni pietanza, ma anche della intramontabile parmigiana: golosi strati di fette di melanzane fritte, condite con formaggio e pomodoro, un piatto unico semplice ma perfetto in ogni occasione, che si può gustare anche freddo e si può portare con sé, per una giornata in spiaggia o una gita in montagna, all’interno di un versatile lunch box con scaldavivande.

E che dire della frutta estiva? Basta ricordare che è la più ricca di vitamine ed è disponibile in una varietà così ampia da comprendere pesche, uva, albicocche, susine, anguria, melone… Ogni frutto ha un suo sapore peculiare che può essere mixato nella preparazione di deliziosi frullati, di freschissimi frappé e di salutari centrifugati, preparati velocemente e facilmente trasportabili all’interno di una pratica e comoda borraccia termica.

Occhio agli sprechi in cucina

Consumare i vegetali di stagione è una buona abitudine che va a tutto vantaggio della nostra salute e del nostro benessere, ma non dimentichiamo che scegliere frutta e verdura secondo il criterio della stagionalità è anche economico.

Quando, nella preparazione delle ricette, utilizziamo prodotti che si trovano nel pieno della maturazione non corriamo il rischio di vederli deperire in fretta e, di conseguenza, di doverli buttare via, sprecando tempo e denaro.

Prendiamo, quindi, o manteniamo la buona abitudine di selezionare con cura gli acquisti: scegliendo frutta e verdura di stagione avremo la certezza di spendere meno e di ottenere risultati ottimali in cucina, in questo modo assicurandoci anche a tavola un booster di energia, vitalità e gusto.

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