Sekcja zdrowego odżywiania: produkty pełnoziarniste i rośliny strączkowe

Znaczenie zdrowego odżywiania w każdym wieku

Aby osiągnąć dobre samopoczucie, nasz organizm musi odżywiać się w sposób zróżnicowany i zrównoważony: oznacza to, że oprócz wybierania żywności wysokiej jakości konieczne jest zintegrowanie codziennej diety ze wszystkimi zasobami, które oferuje nam Natura.

Wśród najbardziej funkcjonalnych produktów spożywczych do tego celu dieta śródziemnomorska obejmuje zboża i rośliny strączkowe: tradycyjnie uważane za integralną część zbilansowanej diety, dlatego są one uwzględniane, nawet razem, w ogromnej liczbie przepisów.

1. Energetyczny zastrzyk zbóż

W naszym kraju produkty zbożowe, takie jak pieczywo i makarony, ale także słodycze i ciastka, są częścią nieodzownej tradycji gastronomicznej.

Źródła składników odżywczych i energii, zboża są praktycznie spożywane na co dzień i można je znaleźć w wielu preparatach.

Produkty na bazie węglowodanów dostarczają cennych pierwiastków dla dobrego samopoczucia organizmu, takich jak skrobia i błonnik pokarmowy, ale nie tylko: w pszenicy i ryżu, kukurydzy, jęczmieniu i wszystkich innych zbożach zawiera 29% potrzebnego białka trzymać formę.

Znaczenie tych pokarmów z żywieniowego punktu widzenia jest dodatkowo podkreślone przez fakt, że węglowodany są łatwo przyswajalne przez nasz organizm, a co za tym idzie, stanowią źródło energii, które nie wpływa na przyjmowanie kalorii, zwłaszcza gdy zdecydujesz się na produkty pełnoziarniste.

W porównaniu z produktami rafinowanymi żywność pakowana z pełnego ziarna zawiera wyższy procent błonnika i ma wyraźniejsze właściwości sycące; w związku z tym zużywana jest mniejsza ilość, co w konsekwencji ogranicza również wprowadzanie kalorii.

Pod tym względem w ostatnich latach uwaga poświęcana węglowodanom pełnego pochodzenia kontrastowała z swego rodzaju „demonizacją” białej mąki.

W rzeczywistości to prawda, że ​​produkty pełnoziarniste pomagają pełnić funkcję ochronną organizmu przed wystąpieniem licznych patologii (choroby układu krążenia, nowotwory, choroby przewlekle-zwyrodnieniowe), ale zrównoważone spożywanie produktów na bazie mąk rafinowanych nie jest szkodliwe dla zdrowia i nie powoduje bezpośrednio żadnych chorób: te pokarmy są tylko mniej bogate w błonnik, a zatem mają niższą skuteczność zapobiegawczą.

1.1 Celiakia

Jedynym, bardzo ważnym wyjątkiem od stosowania zbóż w przygotowywaniu posiłków jest celiakia, autoimmunologiczna choroba jelit wywołana glutenem zawartym w zbożach, która dotyka osoby genetycznie predysponowane do jej rozwoju.

W przypadku stwierdzenia celiakii obowiązuje całkowity zakaz spożywania pokarmów zawierających gluten; w ten sam sposób, ale z mniej poważnymi konsekwencjami, leczy się nietolerancję określaną jako „wrażliwość na gluten”, która poprzez wyeliminowanie glutenu z diety ulega remisji lub w każdym razie poprawie w ciągu kilku dni.

2. Zawartość białka w roślinach strączkowych

Wszystkie rośliny sklasyfikowane jako „rośliny strączkowe” dostarczają ważnych źródeł składników odżywczych, ponieważ gwarantują wysoki udział białek, „cegiełek budulcowych komórek”, które pomagają tworzyć i utrzymywać witalne części strukturalne organizmu.

Regularne spożywanie roślin strączkowych, takich jak groch, fasola, ciecierzyca, soczewica i słynna soja, stanowi cnotliwą postawę, która przyczynia się do uzupełnienia diety.

Oprócz białek rośliny strączkowe zawierają w rzeczywistości cały szereg mikroelementów i korzystnych pierwiastków, takich jak minerały (zwłaszcza żelazo i cynk), witaminy z grupy B oraz sporą ilość bezpośrednio rozpuszczalnego błonnika pokarmowego.

Z punktu widzenia wartości leczniczej rośliny strączkowe pomagają zwalczać skłonność do nadwagi i otyłości, a jednocześnie zapobiegają ryzyku zachorowania na choroby przewlekłe, takie jak cukrzyca czy choroby układu krążenia.

Ponadto, mając doskonałą wydajność odżywczą przy stosunkowo niskich kosztach, stanowią „wartość dodaną” pod względem oszczędności i stabilności ekonomicznej.

2.1 Fawizm

Wprowadzanie roślin strączkowych do diety jest całkowicie zabronione w przypadku, gdy cierpi się na fawizm, wrodzoną chorobę wynikającą z mutacji enzymu, którego niedobór prowadzi do zniszczenia krwinek czerwonych (hemolizy) i wystąpienia nawet śmiertelne, anemii.

Obecnie jedyna forma profilaktyki tej poważnej patologii polega na całkowitym wyeliminowaniu z osobistej diety pokarmów zawierających fasolę, jak również na fizycznym usunięciu jej z miejsc uprawy lub obrotu tą rośliną strączkową.