Pizza emiliana mortadella / pesto / pistacchi: la ricetta

Certamente scegliendo un prodotto con la denominazione DOP bene in vista sulla confezione non si rischia di sbagliare nella scelta del pistacchio da utilizzare. Infine la mortadella, la regina tra i condimenti di questa pizza. Di certo la mortadella Bologna è ciò che ci vuole, da farsi affettare rigorosamente in modo sottile, per esaltare i toni speziati di questo delizioso salume emiliano.

La ricetta della pizza emiliana alla mortadella, pesto e pistacchi

La ricetta che segue include gli ingredienti necessari sia per la preparazione dell'impasto che naturalmente dei condimenti. Con queste dosi è possibile preparare delle pizze per circa 5 - 6 persone. Per accelerare il procedimento è possibile preparare prima il pesto alla genovese, ma la mortadella deve essere fresca e tagliata in modo molto sottile.

Per l'impasto:

  • 500 g farina
  • 250 acqua
  • 25 g lievito
  • 5 g sale

Per il condimento

  • 150 g di mortadella bolognese
  • 100 g di pesto alla genovese
  • 100 g di pistacchi secchi salati e tritati
  • 200 g di mozzarella

Preparazione:

Unire alla farina l'acqua dove precedentemente è stato sciolto il lievito e il sale. Lasciare lievitare l'impasto almeno 3 ore a temperatura ambiente oppure in frigorifero per almeno 12 ore. Una volta lievitato è possibile dividere l'impasto in panetti e stenderlo in base alla tipologia di cottura. Ottenuta la forma desiderata, stendere un velo di pesto su ogni pizza e infornare per 15 minuti a 230°, naturalmente a forno preriscaldato.

Quando la base sarà asciutta, dorata e ben cotta è possibile aggiungere la mortadella, la mozzarella tagliata a dadini e un'abbondante manciata di pistacchi tritati. La pizza non deve essere infornata nuovamente, ma, a questo punto, può essere servita a tavola.

I trucchi per ottenere una pizza alla mortadella, pesto e pistacchi deliziosa

Il primo segreto per ottenere una pizza emiliana impeccabile è la cottura della pizza. Infatti mai come in questo caso occorre che la base sia asciutta e croccante. Il forno a legna dunque è l'ideale, ma per coloro che amano fare la pizza in casa è opportuno utilizzare un forno elettrico specifico per pizza come i modelli Caliente, Diavola Pro o Diavola 16.

Questi modelli di forni elettrici specifici per pizza hanno una potenza e una struttura idonea alla completa ed omogenea cottura della pizza. Dotati della famosa pietra refrattaria per pizza, biscotto di Casapulla, questa tipologia di formo per pizza rende la base della stessa fragrante e croccante, senza bruciare. Con questo tipo di forno domestico per pizza il risultato è professionale e dunque non servirà altro che procedere così come farebbe qualsiasi pizzaiolo gourmet. Una volta pronta la base occorre semplicemente stendere un velo di pesto e procedere alla cottura. Quando questa sarà ultimata si potrà aggiungere la mozzarella, la mortadella e solo alla fine un'abbondante manciata di pistacchi precedentemente tritati.

Seguendo queste accortezze anche a casa vostra potrete gustare una tradizionale pizza emiliana con mortadella, pesto e pistacchi, cotta su pietra come i veri forni delle pizzerie gourmet.

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