Pizza alla veronese: la ricetta

Pizza e regioni italiane

La pizza è il simbolo dell’Italia nel mondo ma, all’interno dello stesso Paese, ci sono decine di varianti differenti di pizza. Questo accade perché ogni Regione ha la sua specialità data anche da ingredienti specifici che vengono impiegati su base locale e che sono volti ad enfatizzare le tradizioni. Ogni regione ha la sua ricetta che rimanda all’antichità, a storie e generazioni che hanno tramandato il loro sapere. Una delle pizze più conosciute e apprezzate è quella veronese che viene preparata in teglia, è una sorta di punto di incontro tra pizza napoletana e focaccia ed è estremamente gustosa soprattutto quando abbinata al tipico formaggio monte veronese o al formaggio DOP della zona.

Gli ingredienti della pizza alla veronese

Per la preparazione della pizza veronese sono indispensabili due ingredienti: prodotti di qualità e forno alla giusta temperatura. Proprio dall’unione di questi è possibile rispettare la ricetta, la cottura e quindi il risultato finale. La pizza veronese ha vinto molti primati e la farcitura si fa sempre con i formaggi. La pizza veronese è da non confondere con la pinza veronese, altra leccornia locale che si prepara invece come una sorta di torta rustica. Per la preparazione della base occorrono farina, acqua, lievito, facendo l’impasto normale per la pizza. Gli ingredienti invece devono essere quelli del territorio quindi radicchio veronese, formaggio monte veronese, mozzarella, olio e sale. In alternativa si può scegliere una variante del formaggio, purché sia sempre dal gusto deciso.

Come preparare la pizza alla veronese

Ingredienti per la preparazione dell’impasto:

• 800 grammi di farina tipo 1
• 700 ml di acqua tiepida
• 5 grammi di lievito di birra
• 1 cucchiaio di sale Olio extravergine d’oliva q.b.

La prima cosa è preparare la base della pizza che viene chiamata a lunga lievitazione. Bisogna impastare acqua e farina, far riposare per 30 minuti, poi aggiungere il lievito sbriciolato e il sale e il resto dell’acqua, fino a quando l’impasto non diventa omogeneo e corposo.

A quel punto bisogna ungerlo e metterlo in un contenitore dove farlo lievitare almeno 15 ore, meglio ancora se per più tempo. Il giorno dopo è possibile rimpastare e quindi dividere in palline la porzione, così da poter fare delle pizze di circa 30 centimetri.

Ingredienti per la farcitura:

• 300 grammi di radicchio di Verona
• 200 grammi di monte veronese
• 300 ml di passata di pomodoro
• 300 grammi di mozzarella Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Per prima cosa bisogna spadellare con olio e sale il radicchio, senza farlo cuocere troppo. Sull’impasto pronto mettere il pomodoro, stendere prima le fette di mozzarella, poi il radicchio e infine il formaggio monte veronese. Oliare generosamente.

Cuocere ad almeno 200 gradi fino a quando l'impasto non risulti croccante e dorato. Questo passaggio è fondamentale poiché la cottura è la parte più importante perché consente all'impasto di terminare la lievitazione.

Utilizza i forni domestici Spice per cuocere e gustare la tua pizza preferita

Per una pizza che sia paragonabile a quella tradizionale, è necessario un forno specifico come quelli Spice.

Il fornetto elettrico Spice Caliente permette di cuocere la pizza in 5 minuti, raggiungendo temperature che un forno normale non può comparare. Il piano di cottura in pietra refrattaria è antiaderente ed è lo stesso utilizzato per i forni a legna perché in grado di assorbire tutta l’umidità della pizza, così da renderla molto croccante e fragrante. Il forno Spice Diavola Pro ha una potenza maggiorata di 1800 W che permette di arrivare a 460 gradi quindi praticamente quelli garantiti da una pizzeria professionale.

Con il biscotto di Casapulla incluso il calore si diffonde uniformemente e la cottura risulta perfetta. Con lo Spice Diavola 16 invece si può ottenere una cottura altamente professionale, con cottura a gas e una temperatura di 500 gradi che permette di cuocere la pizza in soli 60 secondi e in un diametro molto più ampio fino a 40 centimetri.