Pizza alla monzese: la ricetta

Ogni città ha la sua specialità, la suo piatto preferito, ma a Monza la tradizione vuole che la pizza sia davvero gustosa perché qui si mangia con salsiccia, cipolla e grana. In questa rubrica sulle ricette regionali della pizza andremo ad approfondire la pizza alla monzese, vedremo le fasi della sua preparazione e, infine, come poterla cuocere in maniera più rapida e perfetta come in pizzeria con l’utilizzo dei forni per pizza.

Monza è un comune italiano di 123.409 abitanti, terzo comune della regione Lombardia per popolazione, preceduto da Milano e da Brescia.

Specialità regionali: la pizza alla monzese

Ogni regione e ogni città farcisce la pizza alla sua maniera, con gli ingredienti tipici del suo territorio, tanto che a scuola si potrebbe studiare la geografia anche attraverso la declinazione dei gusti di questo tipico piatto italiano, che varia così radicalmente nei suoi condimenti a seconda della latitudine a cui si fa riferimento. Si sa, infatti, che la gastronomia di un territorio è un rivelatore delle sue stesse caratteristiche, delle abitudini e della cultura. Eccoci dunque in Lombardia e più precisamente a Monza per scoprire i dettagli della ricetta della pizza alla monzese, una pizza bianca piena di sapori.

Ingredienti della pizza alla monzese

Gli ingredienti dell'impasto della pizza alla monzese non si discostano molto da quelli di qualsiasi altra pizza, quello che invece la caratterizza è la farcitura con un trito di cipolla, un bello strato di stracchino, la salsiccia e la finale spolverata di formaggio grana. Sì, perché sono proprio questi i prodotti di cui Monza può dire di andare fiera. Lo stracchino è un formaggio tipicamente lombardo, fatto con il latte delle mucche che tornavano stanche ("stracche") dall'alpeggio. Anche la salsiccia è un prodotto tipico di queste parti, detta "luganega", e lo stesso vale per il grana padano, formaggio stagionato celebre in tutto il mondo, che nell'area Milano-Monza trova uno dei suoi maggiori centri della Lombardia. Ma per chi vuole conoscere ricetta e dosi, ecco una pratica lista con le quantità necessarie per 4-5 persone.

• 500 gr farina
• 250 ml acqua
• 25 gr lievito
• 5 gr sale
• 10 gr olio evo
• 300 gr stracchino
• 300 gr salsiccia di maiale
• 50 gr di grana padano
• 1 cipolla

Come preparare la pizza alla monzese

Iniziamo col preparare l'impasto. Mescola l'acqua alla farina, incorpora il sale e l'olio evo e impasta fino a che non avrai creato un bel panetto liscio. Molti nella ricetta della pizza alla monzese aggiungono anche 1 o 2 bustine di zafferano all'impasto per renderlo più saporito e dorato. Chiudi l'impasto in una ciotola sigillata con della pellicola trasparente e attendi finché la lievitazione avrà fatto raddoppiare il volume. Ci vogliono almeno 2 ore, ma anche 4 o 5 se la temperatura non è molto alta.

Nell’attesa prepara la farcitura: fai saltare in una padella la cipolla tagliata finemente e la salsiccia fatta a pezzetti. A questo punto poni l'impasto sulla teglia (foderata con carta da forno o ben unta) e distendilo con le mani. Dopo aver atteso altri 30 minuti, farcisci la pizza con lo stracchino, la salsiccia e la cipolla e inforna a 230 in forno preriscaldato. Fai cuocere per 20-25 minuti e aggiungi le scaglie di grana solo dopo aver sfornato le pizze. Ecco fatto: puoi presentare la tua pizza alla monzese ancora fumante in tavola!

Utilizza i forni domestici Spice per cuocere e gustare la tua pizza preferita

La pizza è una pietanza che per risultare davvero bene vuole una cottura ad altissimi gradi e molto rapida. Per questo motivo a volte nel forno di casa non ci viene perfetta, mentre in pizzeria la fanno facile con forni professionali o forni a legna da pizza. Ma anche noi a casa possiamo preparare una pizza buona con una cottura perfetta grazie all'utilizzo dei forni elettrici per pizza. Per farvi un'idea più precisa, stiamo parlando ad esempio del forno Spice Caliente, ma anche i forni Diavola sono degli ottimi prodotti: Diavola Pro e Diavola 16" a gas. I forni Spice sono ottimi alleati in cucina, perché possono raggiungere in breve tempo alte temperature, cuocere un impasto in maniera eccellente in soli 5 minuti e sfornare una pizza che nemmeno gli amatori più all'antica sapranno distinguere da una cotta da un pizzaiolo.