Strudel di verdure: piatti estivi a base di verdura

Ricette del territorio e stagionali

Da Nord a Sud, nel nostro Paese esiste una immensa varietà di ricette tipiche a base di verdure estive, tutte caratterizzate dalla semplicità di preparazione e dalla garanzia del risultato finale. In Liguria, il polpettone di verdure rappresenta con onore l’esempio di un piatto rustico, economico e altrettanto saporito: si parte da una base di patate lesse, insaporite con formaggio grattugiato, a cui aggiungere verdure ed erbe aromatiche a piacere.

In estate, il pomodoro la fa da padrone in ogni piatto: crudo o cotto, grigliato, fritto o ridotto in salsa, si può inserire in qualsiasi preparazione, donando sempre un tocco di colore e gusto in più che rende irresistibile anche la più semplice delle ricette.

E che dire dei variopinti peperoni ripieni di carne o di pangrattato e capperi? Basta passarli qualche minuto in forno o in padella per ottenere una cena squisita o un irresistibile contorno. A proposito di contorni, non si può non citare la caponata di melanzane, di cui ogni siciliano ha la sua ricetta personale, che varia con l’aggiunta di capperi, pinoli o uvetta.

E in tema di squisita semplicità, ecco una tipica preparazione campana, le zucchine "alla scapece", in cui il gusto delicato delle zucchine si arricchisce di un’emulsione a base di aceto bianco e aglio e del profumo della menta.

Ricette estive a base di verdure

Estremamente versatili, le verdure estive sono adatte alla preparazione di mille ricette diverse: dai primi di pasta, alle frittate e ai contorni, come la ricca e squisita parmigiana, fino ai piatti unici come gli sformati e i timballi.

Per portare in tavola piatti colorati e saporiti, basta scegliere la verdura preferita e prepararla al forno, in padella o in casseruola, oppure mixarla con altri ortaggi di stagione, avendo sempre la certezza di ottenere un risultato che soddisferà tutti i gusti.

Una volta stufate, le verdure possono essere utilizzate nel ripieno di torte salate: è sufficiente una base di pasta brisé per preparare una quiche diversa ogni volta, aggiungendo due uova sbattute, un cucchiaio di formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata.

E con la pasta sfoglia possiamo anche realizzare una deliziosa alternativa al classico strudel di mele, passando dal dolce al salato in un batter d’occhio: per prepararlo, basterà sostituire alla frutta delle ottime verdure estive a scelta, ideali per una farcitura sempre perfetta da variare ogni volta che si vuole.

La ricetta dello strudel salato

Per preparare uno strudel salato da 4-6 porzioni ci serviranno questi ingredienti:

Dopo aver tagliato tutte le verdure a striscioline, le salteremo velocemente in padella con l’olio e la cipolla, regolando di sale e pepe solo a fine cottura; quindi spegniamo il fuoco e lasciamole intiepidire.

Stendiamo il rotolo di pasta sfoglia e cospargiamolo con il pangrattato, quindi versiamo uniformemente le verdure sulla base e chiudiamo lo strudel arrotolando la sfoglia su sé stessa. Incidiamo la superficie dello strudel, spennelliamola con acqua e cospargiamola con semi di sesamo; quindi inforniamo a 200 °C e lasciamo cuocere per circa 25-30 minuti.

Questa ricetta, a base di verdure tipicamente estive, è adatta anche a chi segue una dieta vegetariana o vegana; diversamente, possiamo scegliere di arricchire la farcitura dello strudel aggiungendo dadini di scamorza (dolce o affumicata) e cubetti di prosciutto cotto.

Considerazioni finali e qualche suggerimento

Lo strudel di verdure estive è una ricetta facile da realizzare, che si può gustare calda, tiepida o fredda: possiamo prepararlo, in tempi molto rapidi e servirlo a cena, oppure portarlo con noi in gita o in spiaggia.

Ma questo tipo di strudel salato può anche essere un’utile risorsa per la pausa pranzo in ufficio: basterà tagliarlo a fette e inserirlo in un comodo kit porta pranzo, dotato di scaldavivande, per gustarlo alla temperatura preferita.

E se vogliamo stupire i nostri ospiti con un aperitivo sfizioso e leggero, accompagniamo le fettine di strudel alle verdure estive con formaggio di capra, stracchino, robiola o con burro all’erba cipollina.

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