Pizza al tegamino piemontese: la ricetta

Eccoci qui con una nuova ricetta: la pizza al tegamino, variante piemontese dell'amata pizza italiana. In questo approfondimento gastronomico scoprirai cos'è la pizza al tegamino, come si prepara in Piemonte e, infine, come cuocere pizze perfette come in pizzeria in pochi minuti con i forni per pizza.

A ogni regione la sua pizza

La nostra penisola è composta da una meravigliosa mescolanza di culture, lingue e folklore che si esprimono anche attraverso le abitudini culinarie. Ed in quale miglior piatto, se non la pizza, si può tradurre al meglio tanta varietà? Di pizze in Italia ce n'è una per ogni gusto e ogni regione ha la sua, preparata e farcita con il meglio dei suoi prodotti locali. Qui ci dedicheremo a scoprire la ricetta della pizza al tegamino, come vuole la migliore tradizione piemontese.

Innanzitutto, le presentazioni: questa pizza, detta al tegamino o "al padellino", deve il suo nome al fatto che si cuoce in forno all'interno di un tegame apposito ben oliato, motivo per cui i bordi acquistano un aspetto croccante e quasi fritto. Ma per parlare di una pizza si parte sempre dal suo impasto che è l'ingrediente fondamentale. Senza un impasto riuscito bene, non c'è pizza che tenga. Allora, la pizza al tegamino si prepara con un impasto a doppia lievitazione, che in cottura rimane morbido e vaporoso all'interno, in contrasto con il fondo e i bordi che risultano ben cotti e dorati.

Ingredienti della pizza al tegamino piemontese

Per i Piemontesi andare a mangiare una pizza può voler dire due cose, quindi è sempre necessario specificare: pizza napoletana (cosiddetta al mattone) o al tegamino? Nell'ultimo decennio la variante locale della pizza ha goduto di una sorta di riscoperta ed è tornata a spopolare con una nuova attenzione e nuovo amore per gli ingredienti, che devono essere assolutamente della massima qualità. Quali sono? Niente di più scontato: pomodoro (passata o pelati schiacciati), origano e mozzarella. Si sa che le cose semplici alla fine sono anche le più buone. Comunque se volete delle dosi precise, eccole qui:

• 500 g farina
• 350 acqua 
• lievito 6 g
• sale 10 g
• olio evo q.b.
• pomodoro q.b.
• mozzarella
• una spolverata di origano

Come preparare la pizza al tegamino piemontese

L'impasto di base non differisce molto da quello di qualsiasi altra pizza, dunque dopo aver creato l'impasto con acqua, farina, sale e lievito, lasciatelo riposare in una ciotola coperto con la pellicola fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Allora potrete procedere alla lavorazione: mettete l'impasto su un piano, tagliatelo in 4 (senza impastare) e iniziate a effettuate le pieghe su ogni parte fino a quando la pallina avrà incorporato aria e risulterà bella liscia e tonda. Lasciate nuovamente i panetti a lievitare e poi stendere l'impasto nei tegamini ben oliati (20-25 cm diametro) e spalmate il pomodoro. Attendete circa una mezzora prima di aggiungere la mozzarella e l'origano. A questo punto potete infornare e far cuocere per circa 25 minuti.

Utilizza i forni domestici Spice per cuocere e gustare la tua pizza preferita

Nella variante piemontese la cottura della pizza con l'aggiunta del tegamino è stata probabilmente inventata per cercare di velocizzare il più possibile i tempi di cottura e poter servire più rapidamente un gran numero di clienti.

Ma oggi è facile massimizzare i tempi attraverso l'uso di forni per pizza, specializzati nel cuocere la pizza in maniera perfetta in soli 5 minuti, proprio come in pizzeria. Per l'uso casalingo, con risultati che potranno stupire anche i pizzaioli più tradizionalisti, viene consigliato il forno Spice Caliente, ma anche il Diavola Pro e il Diavola 16 . Tutti e tre possono garantire cotture ottime e super veloci: un binomio da chef. I forni Spice sono pensati proprio per garantire massime prestazioni e allo stesso tempo risultare pratici, anche come alleato sicuro nella buona riuscita di cene, pranzi e ritrovi tra amici.