Pizza: i tornei per miglior pizzaiolo

Quando la passione della pizza si trasforma in lavoro

Talvolta succede che una passione diventi professione e che ci si possa dedicare a tempo pieno a un’attività che piace. Al pizzaiolo succede spesso così e, magari, dopo aver trascorso del tempo lavorando in bottega, capisce che quella è davvero la sua strada.

Una volta raggiunto il "level pro", il pizzaiolo non si limita ad applicare le tecniche assimilate perché, in realtà, non smette mai di studiare e di sperimentare, creando nuovi impasti e nuove armonie di sapori.

Di fatto, poi, stupisce con la sua manualità, che è vera e propria abilità e si confronta con altri professionisti: in questo modo acquisisce sempre più esperienza e ha la possibilità di sfidare sé stesso e gli altri.

I tornei per pizzaioli non sono solo occasioni per gareggiare e stabilire chi è "il migliore", in quel momento: rappresentano un’occasione di formazione e networking, un modo di valutare le proprie conoscenze e aumentarle attraverso il confronto e la competizione.

Campionati italiani per pizzaioli

In Italia vengono organizzati ogni anno numerosi campionati per pizzaioli provenienti da ogni regione del nostro Paese, tra i quali uno dei più prestigiosi è il Campionato Nazionale Pizza DOC che ogni anno visita una località diversa.

Tutte le gare sono l’occasione per affermare la validità di un prodotto che affonda le sue radici in un territorio in cui è particolarmente amato e apprezzato, ma rappresentano anche un’opportunità per testare le capacità personali dei partecipanti.

In alcuni casi queste gare si svolgono "in tour" e attraversano più località italiane, raccogliendo i consensi del pubblico e un numero di appassionati pizzaioli professionisti che aspirano a conquistare il titolo di campione nazionale.

Campionati mondiali per pizzaioli

Ma l’Italia ospita anche un importante campionato mondiale nel quale viene proclamato il miglior pizzaiolo del mondo: la prestigiosa competizione si svolge ogni anno al Palaverdi di Parma e prevede 800 chef in gara, 1054 prove (tra cui 966 di cottura), oltre alle acrobatiche esibizioni di freestyle a ritmo di musica.

I partecipanti provengono da circa 40 Paesi di ogni continente e le 12 discipline in gara prevedono, tra le altre, la realizzazione di pizza classica, in teglia, in pala, senza glutine, Napoletana STG (Specialità Tradizionale Garantita) e la preparazione "a quattro mani" che incorona la miglior coppia di pizzaioli professionisti.

Oltre l'inevitabile competizione che genera tra i partecipanti, questo campionato rappresenta una festa, una giornata di incontro e di confronto, condotta come un gioco dove nessuno, però, esce sconfitto.

Consigli per la professione pizzaiolo

Conoscere i fattori che permettono di realizzare un prodotto d’eccellenza è il presupposto necessario per potersi qualificare pizzaiolo "professionista": la forza delle diverse farine, i corretti sistemi di impasto, i metodi di una efficace lievitazione e, infine, la capacità di creare una pizza dotata di tutti i requisiti di gusto ed estetica.

Quando si aspira ad esercitare la professione di pizzaiolo è fondamentale crearsi una formazione di base: oltre alla possibilità di frequentare corsi e master, si può partire dalla preparazione domestica della pizza, la vera fonte di ispirazione di qualunque pizzaiolo "in divenire".

Altrettanto importante utilizzare gli strumenti giusti per la cottura della pizza: il più moderno forno pizza è elettrico e assicura in pochi minuti un risultato di livello praticamente identico a quello della pizzeria, specialmente se la pizza viene cotta sulla sua base refrattaria ideale.

Il design di questi dispositivi si adatta anche a spazi contenuti, la struttura viene realizzata con materiali che ne garantiscono l’efficienza e la sicurezza; utilizzarli permette di acquisire un ottimale livello di conoscenza delle tecniche di cottura, grazie alla capacità di questi fornetti di raggiungere temperature altissime, che simulano il calore del forno da pizzeria.

E se si desidera lavorare in esterni, c’è il forno a gas, dal design elegante e dalla funzionalità aumentata, lo strumento ideale per il training domestico dell’aspirante pizzaiolo professionista… in attesa di partecipare a un torneo, sognando di fregiarsi, un giorno, del titolo di miglior pizzaiolo d’Italia e -perché no?- del mondo.