Pizza frico friulano: la ricetta

Gli ingredienti della Pizza Frico friulano

La pizza Frico friulano è una preparazione tipica che necessita di tre ingredienti principali: Frico con stagionatura a 6 mesi, 12 mesi e 18 mesi.

Si deve fare infatti un mix grattugiato di questi formaggi nelle seguenti proporzioni: Dop 6 mesi 300 grammi, Dop 12 mesi 100 grammi, Dop 18 mesi 50 grammi. Occorre inoltre uno spicchio d’aglio, la cipolla, il burro e del pepe.

Il Frico, come è possibile comprendere, è la parte essenziale della ricetta e quindi deve essere di qualità eccelsa. Questo formaggio è famoso per essere tipo in Friuli ed ha molte stagionature differenti tra cui scegliere. È un prodotto artigianale perfetto in abbinamento con le cipolle e con il burro (si può utilizzare il lardo in alternativa ma la ricetta è così più grassa anche se più morbida).

Il Frico non si mangia crudo ma viene sempre cotto ed è conosciuto come "Montasio". Questa è la variante da acquistare per fare la pizza perché è solo formaggio. Il formaggio è a denominazione di origine protetta (D.O.P.), per scegliere quello migliore è necessario affidarsi al Consorzio che pone il suo marchio solo sui prodotti effettivamente locali. Il nome deriva dall’altopiano omonimo infatti questo formaggio viene prodotto sin dal 1200 ed è per questo una vera istituzione. Dal 1880 è stata creata una cooperativa che permette di sostenere la produzione autentica del formaggio.

Per una ricetta originale bisogna utilizzare il formaggio proveniente dal Friuli Venezia Giulia o dalla provincia di Treviso che sono quelli autentici e riconosciuti. Ci sono anche altri produttori a Udine, Pordenone, Gorizia, Belluno, Padova e Venezia. L'etichetta del prodotto in questo caso è fondamentale perché consente di comprendere che si tratti di quello originale. Basandosi la ricetta esclusivamente su pochi ingredienti è doveroso verificare che siano quelli adatti alla preparazione della pizza.

Come preparare la Pizza Frico friulano

- Per prima cosa bisogna grattugiare tutti i formaggi ma separatamente, poi accendere il fuoco ad una potenza leggera e, in una padella antiaderente leggermente unta, inserire il formaggio partendo da quello meno stagionato fino a quello più stagionato.

- Man mano si formerà una sorta di crosticina. Intanto bisogna affettare la cipolla e rosolarla nel burro in padella, utilizzando uno spicchio d’aglio in camicia e un po’ di pepe.

- Far cuocere per circa 5 minuti. A quel punto sollevare il disco di formaggio, adagiarlo su una teglia da forno, inserire la cipolla e cuocere in forno per un paio di minuti. Per una soluzione più light si possono adagiare tutti i formaggi e un filo d'olio extravergine d'oliva in una teglia rotonda da forno così da far formare il disco croccante direttamente durante la cottura in forno, evitando il burro e la padella. Per chi desidera meno croccantezza invece è possibile impiegare lo strutturo come alternativa al burro. Questa variante è anche più grassa ma di sicuro molto gradita.

Utilizza i forni domestici Spice per cuocere e gustare la tua pizza preferita

Al di là della tipicità degli ingredienti che è importante e soprattutto la qualità per un prodotto finito gustoso e degno di nota, è importante cuocere il tutto in un forno in cui la temperatura sia regolata in modo ottimale. Il forno Spice Diavola permette di cuocere a gas grazie al biscotto di Casapulla che ha la particolarità di irradiare il calore in modo omogeneo, garantendo una cottura senza precedenti. La temperatura arriva fino a 500 gradi e per cuocere una pizza occorrono solo 90 secondi, inoltre essendoci molto spazio si possono fare varie pizze contemporaneamente per tutti gli ospiti. Sono disponibili anche dei forni per pizza di tipo elettrico con o senza casapulla di serie in cui cuocere in pochi minuti una pizza tipica. Il forno Diavola Pro unisce la possibilità di avere una temperatura pari a 460 gradi, quindi professionale, ad una facilità di utilizzo grazie alla forma rotonda che rende facile qualunque passaggio. Con la calotta e la ventilazione la cottura è sempre ottimale.

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