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Pizza alla vignarola: la ricetta

Secondo la tradizione laziale la pizza va farcita con un variegato mix di gusti contadini, come carciofi, fave, piselli e cipollotti, arricchiti con pezzetti di guanciale: ecco la pizza alla vignarola. In questa rubrica gastronomica vi spiegheremo come preparare questo piatto tipico e vi daremo alcuni suggerimenti per cuocere più rapidamente la pizza con i forni da pizza firmati Spice.

Specialità regionali: la pizza alla vignarola

Prendendo un piatto tipico come la pizza, salta subito all'occhio come la multiformità delle sue realizzazioni siano l'espressione perfetta delle attività e dei prodotti di un territorio. Ogni luogo infatti ha una sua pizza che lo rappresenta e anche nel Lazio ha la sua pizza di elezione che viene farcita con i gusti e gli alimenti che qui tipicamente si mangiano. Quali sono? Partiamo con il guanciale, prodotto con carne di suino di qualità, altri prodotti orticoli come i cipollotti e i piselli, ma soprattutto le fave e i carciofi, che sono degli ortaggi e rappresentativi di quest'area. E che dire del pecorino romano? Questo formaggio è uno dei prodotti top della filiera casearia italiana, con duemila anni di storia alle spalle perché si produceva e si consumava in questa zona già dai tempi degli antichi romani.

Ingredienti della pizza alla vignarola

Ogni pizza che si rispetti vuole ingredienti di qualità, in particolar modo se parliamo di pizze con ortaggi che devono essere assolutamente freschi. Per preparare questo tipo di pizza, preferite quindi fave, piselli e carciofi acquistati freschi all'ortofrutta e cuoceteli a casa. Scegliete un pecorino di alta qualità, magari prodotto localmente. E lo stesso vale per il guanciale. Ma andiamo a parlare di dosi. Ecco qui una comoda lista di ingredienti e quantità per preparare la pizza alla vignarola per 5-6 persone.

  • 500 g farina
  • 250 ml acqua
  • 25 g lievito
  • 5 g sale
  • 150 g pecorino romano
  • 150 g guanciale
  • 250 g fave fresche
  • 250 g piselli freschi
  • 4 cipollotti
  • 4 carciofi
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 300 g patate

Preparazione della pizza alla vignarola

Per preparare l'impasto della pizza unite in una ciotola la farina all'acqua e aggiungete il sale e il lievito. Su un piano di legno impastate per bene il composto ottenuto, fino ad avere un bel panetto liscio. Mettete a lievitare l'impasto in un recipiente chiuso con la pellicola trasparente, oppure con un semplice canovaccio inumidito, e attendete qualche ora finché il suo volume si sarà duplicato. Nel frattempo potete preparare la farcitura: in una padella fate rosolare il cipollotto tagliato fine, le fave e i piselli. I carciofi è meglio prepararli a parte o averli già pronti.

A questo punto, quando la pasta sarà lievitata, stendetela delicatamente sulla teglia da pizza coperta con carta da forno e attendete un'altra mezz'ora prima di farcirla, al fine di lasciarla crescere un altro po'. Quindi, aggiungete sull'impasto tutti gli ingredienti. C'è chi preferisce il pecorino come base e chi invece lo mette alla fine spolverandolo sugli ortaggi: a voi la scelta! Quando la pizza sarà ben guarnita, infornate a 230° C in forno preriscaldato. Fate cuocere per 20-25 minuti e la vostra pizza alla vignarola sarà pronta.

Utilizza i forni domestici Spice per cuocere e gustare la tua pizza preferita

Eccoci arrivati agli ultimi suggerimenti. Cuocersi da soli una buona pizza a casa è una vera soddisfazione, soprattutto se i risultati sono ottimi. Per essere certi di proporre ad amici e invitati una pizza di qualità, bisogna puntare sulla cottura. Il forno di casa non è sempre la scelta migliore, perché la pizza necessita di cotture rapide a temperature elevate, come in pizzeria. Niente paura, perché c'è una soluzione pratica e ideale anche per cotture domestiche.

Sono i fornetti elettrici da pizza Spice, come il forno Spice Caliente ; il Diavola Pro; o il Diavola 16, che possono cuocere impasti da pizza in soli 5 minuti ad alte temperature e regalarvi una pizza cotta in maniera perfetta. La pizzeria non è mai stata così vicina a casa!

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