Biscotto di Casapulla

ll Biscotto di Casapulla è una tavola di argilla a cui è stata effettuata una prima cottura, come avviene per gli oggetti di ceramica prima di essere invetriati.

Senza quest'ultimo passaggio infatti l'argilla rimane del suo tipico colore marrone caldo e viene chiamato biscotto proprio per questo motivo.

Con questa unica cottura la lastra di argilla in Biscotto di Casapulla garantisce la sua componente naturale ed è dunque adatta per essere utilizzata come base refrattaria per la cottura della pizza.

Pietra refrattaria

Le pietre refrattarie sono un elemento essenziale per la preparazione di pizze deliziose e croccanti a casa tua. Queste pietre speciali sono progettate per resistere a temperature estreme e distribuire uniformemente il calore, consentendo di cuocere la pizza in modo uniforme e ottenere una base croccante.

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Non solo pizza! le pietre refrattarie sono ideali anche per cuocere pane, focacce, e altri prodotti da forno. La loro capacità di ritenere il calore le rende uno strumento molto versatile versatile in cucina.

Biscotto di Casapulla con accessori forno

Accessori per forni pizza e cottura in forno

Il miglior strumento per la cottura della pizza

Il Biscotto di Casapulla raggiunge e resiste, senza alterarsi, alle altissime temperature necessarie per cuocere una pizza perfetta. Esso ha la caratteristica di rilasciare il calore in modo progressivo e allo stesso tempo di non far bruciare la base della pizza.

Nonostante il biscotto da forno sia in grado di accumulare molto calore, la sua bassa capacità di condurre le alte temperature, rende questo materiale perfetto per cuocere in breve tempo e asciugare alla perfezione la base della pizza e allo stesso tempo garantire igiene e sicurezza.

La differenza fondamentale che lo distingue dalla comune pietra refrattaria è che la capacità di rilasciare in tempi idonei il calore, permettendo così sia il mantenimento del giusto grado di idratazione, sia una cottura simile a quella del forno a legna. Si tratta perciò del migliore strumento per fare un'ottima pizza in casa, soprattutto quando si vuole preparare un prodotto che richiede un impasto ad alto livello di idratazione. Dunque, rispetto alla pietra refrattaria, il Biscotto di Casapulla permette di trattenere l'alta temperatura in modo più uniforme e di distribuirla in modo omogeneo su tutta la superficie del biscotto.

Occorre ricordare però che questo aspetto richiede un tempo maggiore per far riscaldare la pietra, che, al contrario, impiegherà anche più tempo a raffreddarsi.

A cosa serve e come si usa il Biscotto di Casapulla?

Il più grande segreto per una cottura perfetta di una pizza verace napoletana o una pinsa romana fatta in casa è l'utilizzo di una speciale base refrattaria come il biscotto da forno. Il Biscotto di Casapulla serve perciò s simulare quelle caratteristiche del forno a legna, almeno per ciò che riguarda la cottura che avverrà in pochissimi minuti, lasciando la base della pizza asciutta e fragrante. Utilizzare questo biscotto da forno inoltre permette di cuocere alla perfezione la pizza, ma senza far asciugare e seccare il condimento. Una caratteristica da non sottovalutare, se si considera che le comuni pietre refrattarie rischiano di far bruciare la base della pizza e privarle eccessivamente della loro umidità.

Usare il Biscotto di Casapulla quindi significa intendere questo materiale come il miglior sostituto di teglie e pietre refrattarie. Per ogni tipologia di pizza potrebbe essere necessaria un preparazione specifica, ma, come avviene per il forno a legna, mettere a cuocere la pizza senza olio alla sua base è il miglior modo per garantire un risultato impeccabile. A tal proposito è perciò consigliato l'utilizzo di una pala per pizze, al fine di trasportare la pizza dal piano di lavoro alla base in biscotto nel più semplice dei modi.

Pulizia e manutenzione per il Biscotto di Casapulla

Per quanto si tratti di un materiale piuttosto resistente, l'uso improprio di una lastra in Biscotto di Casapulla potrebbe comprometterne l'integrità, soprattutto la si espone ad uno shock termico. Il biscotto da forno va lasciato raffreddare senza essere estratto e occorre seguire una semplice manutenzione per garantirne la resistenza nel tempo. Soprattutto in termini di pulizia si può procedere quando il biscotto è ancora caldo per rimuovere eventuali residui carbonizzati. Solo quando sarà freddo invece si potrà pulire con un panno umido o tuttalpiù con un raschietto.

Per ciò che riguarda l'igiene e la sicurezza non c'è da preoccuparsi in quanto l'argilla utilizzata per il Biscotto di Casapulla non è un materiale dove proliferano i parassiti e inoltre non produce gas o sostanze tossiche neanche se sottoposto ad alte temperature.

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