Strudel aux légumes : plats d'été à base de légumes

Recettes locales et de saison

Du Nord au Sud, il existe dans notre pays une immense variété de recettes typiques à base de légumes d'été, toutes caractérisées par la simplicité de préparation et la garantie du résultat final. En Ligurie, le pain de viande aux légumes est un exemple honorable de plat rustique, bon marché et tout aussi savoureux : il commence par une base de pommes de terre bouillies, aromatisée au fromage râpé, à laquelle vous pouvez ajouter des légumes et des herbes aromatiques au goût.

En été, la tomate est reine dans tous les plats : crue ou cuite, grillée, frite ou réduite en sauce, elle s'intègre à toutes les préparations, apportant toujours une touche supplémentaire de couleur et de goût qui rend irrésistibles même les recettes les plus simples. .

Et que dire des poivrons colorés farcis à la viande ou de la chapelure et des câpres ? Il suffit de passer quelques minutes au four ou à la poêle pour obtenir un dîner exquis ou un accompagnement irrésistible. En parlant de plats d'accompagnement, nous ne pouvons manquer de mentionner la caponata d'aubergine, dont chaque sicilien a sa propre recette personnelle, qui varie avec l'ajout de câpres, de pignons de pin ou de raisins secs.

Et sur le thème de la simplicité exquise, voici une préparation typique de la Campanie, la courgette "alla scapece", dans laquelle le goût délicat de la courgette s'enrichit d'une émulsion à base de vinaigre blanc et d'ail et du parfum de la menthe.

Recettes d'été à base de légumes

Extrêmement polyvalents, les légumes d'été conviennent à la préparation de mille recettes différentes : des entrées de pâtes aux omelettes et accompagnements, comme la riche et exquise parmigiana, en passant par des plats uniques comme les flans et les timbales.

Pour apporter des plats colorés et savoureux à table, il vous suffit de choisir votre légume préféré et de le préparer au four, dans une poêle ou dans une casserole, ou de le mélanger avec d'autres légumes de saison, en ayant toujours la certitude d'obtenir un résultat qui satisfera tous goûts.

Une fois cuits, les légumes peuvent être utilisés dans la garniture de tartes salées : un fond de pâte sablée suffit pour préparer une quiche différente à chaque fois, en ajoutant deux œufs battus, une cuillère à soupe de fromage râpé et une pincée de noix de muscade.

Et avec la pâte feuilletée on peut aussi faire une délicieuse alternative au classique strudel aux pommes, en passant du sucré au salé en un clin d'œil : pour la préparer, il suffit de remplacer les fruits par les excellents légumes d'été de votre choix, idéal pour une garniture c'est toujours parfait, variez quand vous voulez.

La recette du strudel salé

Pour préparer un strudel salé de 4 à 6 portions, nous aurons besoin de ces ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée (dans le lien la recette pour la faire maison au mixeur)

1 poivron rouge, 1 jaune et 1 vert

1 petite aubergine

1 courgette

½ oignon

1 cuillère à soupe de chapelure

huile d'olive extra vierge, sel et poivre (au goût)

Après avoir coupé tous les légumes en lanières, nous les ferons rapidement revenir dans une poêle avec l'huile et l'oignon, en ajustant avec du sel et du poivre uniquement après la cuisson ; puis éteignez le feu et laissez-les refroidir.

Étalez le rouleau de pâte feuilletée et saupoudrez-le de chapelure, puis versez les légumes uniformément sur le fond et refermez le strudel en roulant la pâte sur elle-même. Nous gravons la surface du strudel, le badigeonnons d'eau et le saupoudrons de graines de sésame; puis on fait cuire à 200°C et on laisse cuire environ 25-30 minutes.

Cette recette, à base de légumes typiquement estivaux, convient également à ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien ; sinon, on peut choisir d'enrichir la garniture du strudel en ajoutant des dés de fromage scamorza (doux ou fumé) et des cubes de jambon cuit.

Réflexions finales et quelques suggestions

Le strudel aux légumes d'été est une recette facile à réaliser, qui se déguste chaude, tiède ou froide : on peut la préparer très rapidement et la servir au dîner, ou l'emporter avec nous en voyage ou à la plage.

Mais ce type de strudel salé peut aussi être une ressource utile pour la pause déjeuner au bureau : il suffit de le couper en tranches et de le placer dans un kit repas pratique, équipé d'un chauffe-plats, pour le déguster à la température de votre choix.

Et si nous voulons surprendre nos invités avec un apéritif léger et savoureux, nous accompagnons les tranches de strudel aux légumes d'été avec du fromage de chèvre, du stracchino, du robiola ou du beurre à la ciboulette.