Schiacciata toscane : la recette

Rubrique "Pizza et régions italiennes"

Elle a conquis à juste titre le titre de « fierté de la cuisine italienne » : la pizza, appréciée dans le monde entier, a connu toute une série de variations et de réinterprétations, mais continue d'entretenir un lien profond avec la tradition.

Une tradition qui, même chez nous, se décline dans de nombreuses nuances, de la forme au type de cuisson, de la pâte à la garniture, car dans notre pays chaque région a "sa" pizza, caractérisée par des ingrédients locaux typiques.

Ainsi, en plus de la classique "Margherita" à la tomate et à la mozzarella, on retrouve les très célèbres "Napoletana" et "Romana", toutes deux additionnées d'anchois mais de consistance différente, la très savoureuse "pizza alla Monzese", à l'oignon , saucisson et stracchino… Et bien d'autres préparations artisanales originales, à découvrir en visitant différents lieux.

Aujourd'hui, cependant, nous parlons d'une véritable variante de la pizza : la schiacciata toscane et ... attention, ne l'appelez pas "focaccia", car à Florence et dans ses environs, on attache une importance particulière à son nom !

Les ingrédients de la pizza toscane

En Toscane, la schiacciata est également connue sous le nom de "schiaccia" ou "ciaccia", mais on dit qu'elle est appelée par plus de 600 autres noms, qui changent d'une région à l'autre.

Simple et authentique, pour le faire, vous n'avez besoin que de farine, d'eau, de levure et de beaucoup d'huile d'olive extra vierge (strictement toscane), à ​​badigeonner en surface, un ingrédient si important que cette préparation est aussi appelée "écrasée à l'huile".

En plus de la recette traditionnelle, d'ancienne origine paysanne, il existe de nombreuses variantes de schiacciata, dont le raisin doux toscan ou le raisin fraise ou celui qui ajoute - voire remplace - le vin blanc à l'eau de la pâte.

Après tout, la Toscane est une région qui possède d'excellents produits alimentaires, de sorte que même les ingrédients utilisés pour préparer la schiacciata typique sont extraordinaires.

De la farine de céréales moulue sur pierre, à l'huile d'olive extra vierge, parmi les meilleures IGP italiennes, en passant par la charcuterie et les fromages pour accompagner la schiacciata : "Finocchiona", "Sbriciolona" et jambon Cinta Senese, saindoux fin de Colonnata, pecorino toscan et chèvres de la Maremme, "Marzolino" de Lucardo et fromage Fossa del Greppo ...

Bref, une fois la schiacciata préparée, il n'y a que l'embarras de choisir la garniture préférée, en fonction des goûts personnels.

Comment préparer la schiacciata toscane : recette traditionnelle

La recette traditionnelle de la schiacciata toscane comprend une pâte simple et quelques ingrédients :

  • 500 g de farine "0"
  • 250 ml d'eau tiède
  • 20 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure de bière émiettée

Les ingrédients sont pétris à la main, de préférence sur une planche à pâtisserie en bois, formant une boule élastique et compacte qui doit lever pendant au moins une heure.

Après ce temps, les pâtes doivent être étalées sur une poêle graissée et "pincées" sur la surface avec le bout des doigts, pour former les trous qui caractérisent l'apparence du pain plat toscan et servent également à mieux accueillir l'huile et les gros grains de sel. donner la saveur typique.

Ensuite, il faut le cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée uniforme.

Avant de le déguster, badigeonnez-le à nouveau d'huile d'olive extra vierge et coupez-le en grosses tranches : il est très bon à déguster seul, mais devient irrésistible s'il est accompagné d'une des exquises charcuteries et fromages toscans.

Utilisez les fours Spice pour une cuisson parfaite de votre pizza préférée

Pour cuire à la perfection le pain plat toscan, il faut un four capable d'atteindre et de maintenir une température constante à l'intérieur.

Obtenir un excellent résultat même à la maison est possible grâce à Spice Caliente, le four qui utilise la technologie et un système de cuisson qui garantissent une cuisson parfaite et uniforme.

La résistance interne a un diamètre de 32 cm et couvre donc toute la chambre de cuisson ; il peut atteindre une température similaire à celle du four professionnel (400°C) et la maintient constante grâce au bouchon de fermeture en inox.

La base en pierre réfractaire est donc vraiment idéale pour cuire à la perfection des pizzas, des focaccias ... et des galettes toscanes. De plus, elle peut être nettoyée rapidement : il suffit d'utiliser les pelles en acier spéciales, fonctionnelles pour enlever les résidus mais aussi pour mettre la pizza au four et la sortir du four.

Enfin, le coût de Spice Caliente s'amortit en peu de temps, car c'est un outil polyvalent qui permet de réaliser de nombreuses autres préparations à la maison, en plus de la pizza.

Commentaires (1)

    • salvo
    • 2022-03-31 12:25:43
    ricetta interessante grazie

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