Pizza Scima : la recette

Pizza et régions italiennes : la pizza Scima des Abruzzes

Des fleuves de mots, de livres et de livres de recettes ont été écrits sur les bienfaits de la pizza, sur les innombrables variations et sur les origines de chaque recette ; Pourtant, l'émerveillement ne s'arrête jamais lorsque vous découvrez une pizza préparée selon les anciennes traditions. Malgré le temps et les changements culturels, la pizza fascine les palais du monde entier. Aujourd'hui, nous parlons de Pizza Scima, une spécialité qui vient des Abruzzes.

Les origines de Pizza Scima

A ce jour, la Pizza Scima peut représenter une collation gourmande à déguster entre amis, un plat pour enrichir un apéritif, mais aussi un substitut de pain au cas où vous n'auriez pas de levure à la maison. La Pizza Scima est en effet née de l'ingéniosité des paysans des Abruzzes qui ont su inventer de nouveaux plats même sans beaucoup d'ingrédients. Pour comprendre d'où vient le nom « Scima », parfois remplacé par « Scema », il faut se référer à l'origine de cette délicieuse préparation : on pense que le berceau de la pizza se trouve dans la localité de Lanciano autour du années 1600, et que le terme Scima dérive de la prononciation dialectale de "acime", qui signifie "azimo", qui montre comment les communautés juives ont influencé la culture de l'époque.

Les ingrédients de la pizza scima

La pizza Scima se caractérise par très peu d'ingrédients et par la méthode de cuisson qui était utilisée à l'époque pour la mettre à table. Une sorte d'assiette/couvercle recouvert de braises incandescentes a été préparée sous le « coppo », capable de transformer une simple base en une focaccia savoureuse et croustillante à partager en famille. Les ingrédients de Pizza Scima, en fait, sont très peu nombreux, seulement 4 : farine, huile d'olive extra vierge, vin blanc sec et sel.

Les Abruzzes produisent de nombreux types d'huile d'olive extra vierge, grâce à la présence d'oliveraies tant à l'intérieur des terres qu'à proximité de la mer ; le résultat est une variété d'huiles précieuses fruitées et légèrement épicées, très appréciées dans le monde entier. Quant à la production de vins, les Abruzzes sont connues pour ses Passerina, Trebbiano et Pecorino, parfaits pour la préparation de Pizza Scima.

Comment préparer une pizza scima

Pour obtenir une Pizza Scima délicieuse et croustillante, il vous faut :

• 450 grammes de Farina 00
• 200 ml. de Vin Blanc Sec
• 100 ml. d'huile EVO

Saler au goût plus un peu de gros sel pour garnir la surface

La procédure est vraiment simple, il suffira de mélanger tous les ingrédients et de pétrir à la main - ou à l'aide d'un mixeur planétaire - jusqu'à ce que la préparation atteigne une consistance élastique, non collante et sans grumeaux. Vous devrez ensuite étaler la pâte sur une planche à pâtisserie farinée et travailler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un disque rond d'environ un centimètre et demi d'épaisseur.

Le disque est ensuite déplacé dans un moule préalablement graissé ou recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Il est maintenant temps de faire de petites coupes pour créer une composition de losange ; cela donne l'aspect typique de la Pizza Scima et permet aussi de la casser facilement avec les mains une fois qu'elle est cuite. La tradition veut que la pizza soit partagée avec les convives, en la divisant à la main. La cuisson doit se faire à 250 degrés, pendant au moins 10-12 minutes, avec la casserole positionnée dans la partie basse du four ; après ce temps, placez-le plus haut et laissez cuire encore 10 minutes à une température de 180 degrés.

Utilisez des fours à épices domestiques pour cuire et déguster votre pizza préférée

Heureusement, aujourd'hui pour obtenir une Pizza Scima croustillante et savoureuse il n'est plus nécessaire d'avoir de la braise et du « coppo » ; Avec les fours électriques ronds Spice Caliente, Diavola et Diavola Pro, cette délicatesse peut être cuite en quelques minutes. Grâce à l'innovation technologique, ces fours à pizza sont faciles à utiliser pour tous, de la bonne taille pour les pizzas standards et également parfaits pour emmener au camping ou en vacances ; et les pizzas sont aussi bonnes qu'au resto ! Il ne reste plus qu'à imaginer à quel point il sera facile et agréable d'étonner des amis avec une Pizza Scima et la compagnie d'un bon vin, de charcuterie et de fromages typiques des Abruzzes.