Pizza Sardenaira (à Andrea) : la recette

Pizza et régions italiennes : direction la Ligurie

La pizza est le symbole de l'Italie dans le monde, mais dans tout le pays, il n'y a pas un modèle unique mais une série de variétés qui prennent en compte de nombreux éléments différents, des techniques de préparation aux ingrédients locaux. La pizza napolitaine est la plus répandue et la plus célèbre composée d'une fine couche au centre et d'une corniche haute et douce, la pizza romaine est similaire mais implique le traitement de la pâte dans le sens opposé. Ensuite, il y a les pizzas gourmandes avec des combinaisons particulières, les types de levage allant de la formule classique à la multi-phase avec des farines blanches, de chanvre et de blé de Padoue. Les pizzas du Trentin sont célèbres pour leurs fromages, les génoises appelées fugassa ressemblent plus à la focaccia, en Sicile il y a à la place le sfincione avec deux levains et un accompagnement de tomates, oignons et fromage de cheval. En Emilie, la pizza est faite avec la base de piadina, en Vénétie avec un mélange de fromages et d'artichauts, en Ligurie la Sardeinaria sans fromage avec des anchois, des olives, des câpres et de l'ail est typique.

Les ingrédients de la pizza Sardenaira

La pizza Sardenaira est une spécialité ligure très connue, appréciée pour sa capacité à mettre en valeur les ingrédients locaux. Celles-ci sont simples, c'est donc la qualité de la matière première qui fait triompher le goût.

Deux choses sont essentielles pour une excellente pizza : des ingrédients locaux de qualité supérieure et le four à la bonne température. La combinaison de ces deux éléments permet d'obtenir quelque chose de superbe. La pizza Sardenaira est également connue sous le nom de pizza all'Andrea, du nom de l'amiral Andrea Doria qui n'avait qu'un seul plat préféré : une tranche de pain avec de l'huile d'olive, de l'ail et des anchois. Même ce type de pizza aurait été inventé avant la napolitaine. Traditionnellement, les tomates ne sont pas ajoutées, la pâte à pizza se substitue uniquement au pain, mais le plus souvent la pizza est également faite avec des tomates. Pour le préparer donc vous avez besoin d'anchois, d'ail, de câpres, d'huile si vous voulez la pulpe de tomate.

Comment préparer une pizza sardenaira

Pour préparer une pizza pour un moule d'environ 30 centimètres il vous faudra :

- 500 grammes de farine de préférence 00

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

- un peu de sel

- 12 grammes de levure

- eau tiède.

Cela vous permet de créer la pâte à pizza.

Pour le pansement il vous faut :

- 10 filets d'anchois salés

- 80 grammes d'olives noires

- 5 gousses d'ail, origan

- huile d'olive extra vierge au goût

- 500 grammes de pulpe de tomate

- 20 grammes de câpres.

Commencez par travailler le fond de la pizza, puis procédez à la pâte : ajoutez la levure, la farine, un peu d'eau tiède et laissez fondre doucement. Ajoutez ensuite une pincée de sel en versant l'huile lentement. Travaillez avec vos mains jusqu'à ce que vous atteigniez un pain. Travaillez après l'avoir laissé reposer pendant encore dix minutes, puis laissez-le à température ambiante pendant environ 20 minutes.

Prenez une taille, huilez-la, puis étalez bien la pâte sans la rendre trop fine. Lavez les anchois, les câpres et les olives. Saupoudrer de tomate, puis d'olives et d'anchois, enfin de câpres. Couper tous les morceaux d'ail et les saupoudrer sur toute la pizza, arroser d'huile et d'origan au goût. Cuire au four environ 30 minutes à 200 degrés.

Le four doit déjà être chaud pour une préparation optimale à la bonne température.

Utilisez les fours Spice Home pour cuire et savourer votre pizza préférée

Un bon four est essentiel pour une pizza parfaite. Souvent, le four de cuisine classique ne peut pas atteindre certaines températures et les maintenir, pour cela il est nécessaire d'avoir un produit spécialisé tel qu'un four à pizza aux épices CALIENTE, DIAVOLA PRO, DIAVOLA 16. Ces produits non seulement atteignent la température en quelques secondes mais gardent dans le temps et donc la pizza ne subit pas de variations thermiques et est cuite en quelques minutes.