Pizza véronaise : la recette

Pizza et régions italiennes

La pizza est le symbole de l'Italie dans le monde mais, au sein d'un même pays, il existe des dizaines de variantes différentes de pizza. Cela se produit parce que chaque Région a sa propre spécialité également donnée par des ingrédients spécifiques qui sont utilisés sur une base locale et qui visent à souligner les traditions. Chaque région a sa propre recette qui fait référence à l'Antiquité, aux histoires et aux générations qui se sont transmises leur savoir. L'une des pizzas les plus connues et les plus appréciées est la pizza véronaise qui est préparée dans une casserole, c'est une sorte de point de rencontre entre la pizza napolitaine et la focaccia et est extrêmement savoureuse surtout lorsqu'elle est combinée avec le fromage typique de Monte Veronese ou le fromage DOP de la zone.

Les ingrédients de la pizza véronaise

Deux ingrédients sont indispensables à la préparation de la pizza véronaise : des produits de qualité et un four à bonne température. En les combinant, il est possible de respecter la recette, la cuisson et donc le résultat final. La pizza véronaise a remporté de nombreux records et la garniture est toujours à base de fromages. La pizza véronaise ne doit pas être confondue avec la pinza véronaise, une autre spécialité locale qui est plutôt préparée comme une sorte de gâteau rustique. Pour préparer la base, vous avez besoin de farine, d'eau, de levure, pour faire la pâte à pizza normale. Les ingrédients, par contre, doivent être ceux du territoire, donc le radicchio de Véronèse, le fromage de Monte Véronèse, la mozzarella, l'huile et le sel. Alternativement, vous pouvez choisir une variante du fromage, à condition qu'il ait toujours un goût fort.

Comment préparer la pizza véronaise

Ingrédients pour la préparation de la pâte :

• 800 grammes de farine de type 1
• 700 ml d'eau tiède
• 5 grammes de levure de bière
• 1 cuillère à soupe de sel Huile d'olive extra vierge au goût

La première chose est de préparer la base de la pizza qui s'appelle levain long. Vous devez mélanger l'eau et la farine, laisser reposer pendant 30 minutes, puis ajouter la levure émiettée et le sel et le reste de l'eau, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et corsée.

À ce stade, vous devez le graisser et le mettre dans un récipient où vous pouvez le laisser lever pendant au moins 15 heures, encore mieux si plus longtemps. Le lendemain il est possible de remélanger puis de diviser la portion en boules, de manière à pouvoir faire des pizzas d'environ 30 centimètres.

Ingrédients pour la garniture :

• 300 grammes de radicchio de Vérone
• 200 grammes de Monte Veronese
• 300 ml de sauce tomate
• 300 grammes de mozzarella Sel au goût
• Huile d'olive extra vierge au goût

Vous devez d'abord faire sauter le radicchio avec de l'huile et du sel, sans le laisser trop cuire. Mettez la tomate sur la pâte prête, étalez d'abord les tranches de mozzarella, puis le radicchio et enfin le fromage Monte Veronese. Huilez généreusement.

Cuire au moins 200 degrés jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Cette étape est primordiale puisque la cuisson est la partie la plus importante car elle permet à la pâte de finir de lever.

Utilisez les fours Spice Home pour cuire et savourer votre pizza préférée

Pour une pizza comparable à la traditionnelle, il vous faut un four spécifique comme celui des Spice.

Le four électrique Spice Caliente vous permet de cuire des pizzas en 5 minutes, atteignant des températures qu'un four normal ne peut pas comparer. La surface de cuisson en pierre réfractaire est antiadhésive et est la même que celle utilisée pour les fours à bois car elle peut absorber toute l'humidité de la pizza, la rendant très croustillante et parfumée. Le four Spice Diavola Pro a une puissance augmentée de 1800 W qui permet d'atteindre 460 degrés, donc pratiquement ceux garantis par une pizzeria professionnelle.

Avec le biscuit Casapulla inclus, la chaleur se répartit uniformément et la cuisson est parfaite. Avec le Spice Diavola 16, d'autre part, une cuisson hautement professionnelle peut être obtenue, avec une cuisson au gaz et une température de 500 degrés qui vous permet de cuire la pizza en seulement 60 secondes et dans un diamètre beaucoup plus large jusqu'à 40 centimètres.