Pizza poêlée piémontaise : la recette

Nous voici avec une nouvelle recette : la pizza al tegamino, une variante piémontaise de la pizza italienne bien-aimée. Dans cette étude gastronomique, vous découvrirez ce qu'est la pizza à la poêle, comment elle est préparée dans le Piémont et, enfin, comment cuisiner des pizzas parfaites comme dans une pizzeria en quelques minutes avec des fours à pizza.

Chaque région a sa pizza

Notre péninsule est constituée d'un merveilleux mélange de cultures, de langues et de folklore qui s'expriment également à travers les habitudes culinaires. Et dans quel meilleur plat, sinon la pizza, peut-on traduire au mieux tant de variété ? En Italie, il y en a pour tous les goûts et chaque région a le sien, préparé et farci du meilleur de ses produits locaux. Ici, nous nous consacrerons à découvrir la recette de la pizza à la poêle, comme le veut la meilleure tradition piémontaise.

Tout d'abord, les présentations : cette pizza, appelée al tegamino ou "al pan", doit son nom au fait qu'elle est cuite au four dans une poêle spéciale bien huilée, c'est pourquoi les bords acquièrent un aspect croustillant et presque frit. apparence. . Mais pour parler d'une pizza on part toujours de sa pâte qui est l'ingrédient fondamental. Sans une pâte réussie, il n'y a pas de pizza qui tienne. Ainsi, la poêle à pizza est préparée avec une pâte à double levain, qui lors de la cuisson reste moelleuse et moelleuse à l'intérieur, en contraste avec le fond et les bords qui sont bien cuits et dorés.

Ingrédients de la pizza poêlée piémontaise

Pour les piémontais, aller manger une pizza peut signifier deux choses, il faut donc toujours préciser : pizza napolitaine (dite en brique) ou poêlée ? Au cours de la dernière décennie, la variante locale de la pizza a connu une sorte de redécouverte et est revenue se dépeupler avec une nouvelle attention et un nouvel amour pour les ingrédients, qui doivent absolument être de la plus haute qualité. Lesquels sont-ils ? Rien de plus évident : tomate (purée ou concassée de tomates pelées), origan et mozzarella. Nous savons qu'au final, les choses simples sont aussi les meilleures. Cependant si vous voulez des doses précises, les voici :

  • 500g de farine
  • 350 eau
  • levure 6g
  • sel 10g
  • huile d'olive extra vierge au goût
  • tomate au goût
  • fromage mozzarella
  • une pincée d'origan

Comment préparer une pizza poêlée piémontaise

La pâte de base ne diffère pas beaucoup de celle de n'importe quelle autre pizza, donc après avoir créé la pâte avec de l'eau, de la farine, du sel et de la levure, laissez-la reposer dans un bol recouvert d'une pellicule plastique jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Ensuite, vous pouvez procéder au traitement : mettre la pâte sur une surface, la couper en 4 (sans pétrir) et commencer à faire les plis sur chaque partie jusqu'à ce que la boule ait incorporé de l'air et soit bien lisse et ronde. Laissez les pâtes lever à nouveau puis étalez la pâte dans des moules bien huilés (20-25 cm de diamètre) et étalez la tomate. Attendez environ une demi-heure avant d'ajouter la mozzarella et l'origan. À ce stade, vous pouvez le mettre au four et cuire pendant environ 25 minutes.

Utilisez les fours Spice Home pour cuire et savourer votre pizza préférée

Dans la variante piémontaise, la cuisson de la pizza avec l'ajout de la poêle a probablement été inventée pour essayer d'accélérer au maximum les temps de cuisson et de pouvoir servir plus rapidement un grand nombre de clients.

Mais aujourd'hui, il est facile de maximiser les temps grâce à l'utilisation de fours à pizza, spécialisés dans la cuisson parfaite des pizzas en seulement 5 minutes, comme dans une pizzeria. Pour un usage domestique, avec des résultats qui émerveilleront même les pizzaïolos les plus traditionnels, le four Spice Caliente est recommandé, mais aussi le Diavola Pro et le Diavola 16. Tous les trois peuvent garantir une cuisson excellente et ultra rapide : une combinaison de chef. Les fours à épices sont conçus pour assurer des performances maximales et en même temps être pratiques, voire un allié sûr pour la réussite des dîners, déjeuners et réunions entre amis.

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