Pizza valdôtaine : la recette

Pizza et régions italiennes

Déclinée en de nombreuses variantes, connue et vraiment appréciée aux quatre coins du monde, la pizza n'a certainement plus besoin d'être présentée, étant l'un des plats les plus liés à la tradition gastronomique italienne.

De la pâte à la garniture, chaque région de notre pays a différentes façons de préparer la pizza, essentiellement liées à la variété des ingrédients locaux typiques : aujourd'hui nous avons affaire à la Valdostana, une pizza dominée par la présence de fontina, un fromage de montagne assaisonné pâturage traditionnellement produit dans la Vallée d'Aoste, qui représente l'une des excellences italiennes dans le domaine laitier.

Les ingrédients de la pizza valdôtaine

La Valdostana est une pizza remplie de quelques ingrédients authentiques et savoureux : en plus de la sauce tomate classique, elle comprend l'ajout de jambon cuit et, surtout, de fontina, qui représente sa valeur ajoutée, car elle donne à la pizza une saveur très spéciale. saveur.

Fille de la haute montagne, la fontina est un fromage assaisonné mais étonnamment délicat et doux, qui se marie parfaitement avec les entrées de pâtes et de riz, avec les plats de viande (la célèbre côtelette valdôtaine) et a une consistance fondante qui le rend idéal sur la pizza.

Une variante de la pizza classique "étirée" et ouverte est celle qui voit la Valdostana réalisée sous forme de focaccia, avec une garniture moelleuse à l'intérieur. Vous pouvez décider de préparer cette excellente pizza dans les deux versions comme bon vous semble : même si l'aspect final changera, les ingrédients et le procédé seront sensiblement identiques.

Comment préparer la pizza valdôtaine

Pour la pâte de base de la pizza valdôtaine il vous faut :

250 g de farine "00"

250 g de farine manitobaine

300 ml d'eau tiède

20 ml d'huile d'olive extra vierge

10 g de levure de bière fraîche

une cuillère à café de sel fin

une cuillère à café de sucre

Pétrissez tous les ingrédients à la main sur une planche à pâtisserie en bois jusqu'à ce qu'ils forment une boule compacte et élastique, que vous laisserez lever dans un endroit sec et chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (cela prendra au moins une heure).

A mi-temps de levée, si vous souhaitez obtenir une pâte bien hydratée et encore plus consistante, vous pouvez effectuer quelques plis de renfort : la procédure « Slap and Fold » (ou « battre et plier » la pâte sur elle-même, comme vous le feriez avec un mouchoir), servira à ficeler le gluten et rendre la pâte plus compacte, facilitant également la poursuite du processus de levée.

Prendre ensuite la pâte levée et la diviser en deux pour donner forme à deux pizzas rondes (ou une pizza fermée) ; garnir les pizzas de sauce tomate et mettre la première pizza au four environ 10 minutes ; puis sortez-le du four, ajoutez le jambon cuit, la fontine, la mozzarella (au goût) et remettez-le au four encore 3 minutes pour terminer la cuisson.

Répétez le processus de préparation avec la deuxième pizza également, terminez par une légère pincée d'origan et un filet d'huile d'olive extra vierge sur les deux pizzas et servez immédiatement.

Utilisez les fours domestiques Spice pour une cuisson parfaite de votre pizza préférée

La pizza, même celle de la Vallée d'Aoste, a besoin d'être cuite rapidement et à très haute température : pour la préparation maison de la pizza, l'outil idéal est le four électrique qui, grâce à la technologie avancée de ses composants, permet d'utiliser un système de cuisson similaire à celui d'un four de pizzeria professionnel.

En plus d'avoir une fonctionnalité garantie, le four électrique Spice, dans les deux versions Caliente et Diavola, a un design compact et des couleurs vives qui font de cet appareil moderne un véritable meuble, à conserver sur le plan de travail de la cuisine avec la plus grande utilité et petite empreinte.

Et si vous préférez cuisiner dans le jardin, vous pouvez utiliser le four à gaz Diavola, à l'esthétique élégante et au design Made in Italy. Également disponible avec une base en biscuit Casapulla, c'est un four à gaz d'extérieur très polyvalent : non seulement il cuit la pizza à la perfection, mais il est parfait pour de nombreuses autres préparations, même celles habituellement réalisées sur le barbecue classique.

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