Pizza à la Monza : la recette

Chaque ville a sa spécialité, son plat préféré, mais dans la tradition de Monza, la pizza est vraiment savoureuse car ici elle est mangée avec de la saucisse, de l'oignon et du parmesan. Dans cette chronique sur les recettes de pizza régionales nous entrerons plus en détail sur la pizza alla monzese, nous verrons les étapes de sa préparation et, enfin, comment la cuisiner plus rapidement et parfaitement comme dans une pizzeria avec l'utilisation de fours à pizza.

Monza est une ville italienne de 123 409 habitants, la troisième ville de la région Lombardie par la population, précédée par Milan et Brescia.

Spécialités régionales : Pizza à la Monza

Chaque région et chaque ville remplit la pizza à sa manière, avec les ingrédients typiques de son territoire, à tel point qu'à l'école on pourrait aussi étudier la géographie à travers la déclinaison des goûts de ce plat typiquement italien, qui varie si radicalement dans sa garnitures en fonction de la latitude visée. On sait, en effet, que la gastronomie d'un territoire est révélatrice de ses propres caractéristiques, habitudes et culture. Nous voici donc en Lombardie et plus précisément à Monza pour découvrir les détails de la recette de la pizza alla monzese, une pizza blanche pleine de saveurs.

Ingrédients de la pizza style Monza

Les ingrédients de la pizza alla Monza ne diffèrent pas beaucoup de ceux de n'importe quelle autre pizza, ce qui la caractérise à la place est la garniture d'oignons hachés, une belle couche de stracchino, la saucisse et la dernière pincée de parmesan. Oui, car ce sont précisément les produits dont Monza peut se dire fier. Le stracchino est un fromage typiquement lombard, fabriqué avec le lait de vaches revenant fatiguées ("stracche") des alpages. La saucisse est également un produit typique de ces régions, appelé "luganega", et il en va de même pour le grana padano, un fromage assaisonné célèbre dans le monde entier, qui dans la région de Milan-Monza trouve l'un de ses principaux centres en Lombardie. Mais pour ceux qui veulent connaître la recette et les doses, voici une liste pratique avec les quantités nécessaires pour 4-5 personnes.

• 500 gr de farine
• 250 ml d'eau
• 25 g de levure
• 5 g de sel
• 10 gr d'huile d'olive extra vierge
• 300 g de stracchino
• 300 gr de saucisse de porc
• 50 grammes de Grana Padano
• 1 oignon

Comment préparer une pizza à la Monza

Commençons par préparer la pâte. Mélanger l'eau avec la farine, ajouter le sel et l'huile d'olive extra vierge et pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte lisse. Beaucoup dans la recette de la pizza Monza ajoutent également 1 ou 2 sachets de safran à la pâte pour la rendre plus savoureuse et dorée. Fermez la pâte dans un bol fermé avec du film alimentaire et attendez que le levain ait doublé de volume. Il faut compter au moins 2 heures, mais aussi 4 ou 5 si la température n'est pas très élevée.

En attendant, préparez la garniture : faites revenir l'oignon finement émincé et le saucisson en petits morceaux dans une poêle. À ce stade, placez la pâte sur le moule (chemisé de papier sulfurisé ou bien graissé) et étalez-la avec vos mains. Après avoir attendu encore 30 minutes, remplir la pizza avec le stracchino, la saucisse et l'oignon et cuire à 230 dans un four préchauffé. Cuire 20-25 minutes et ajouter les copeaux de parmesan seulement après avoir sorti les pizzas du four. Ça y est : vous pouvez présenter votre pizza alla Monza encore fumante sur la table !

Utilisez les fours Spice Home pour cuire et savourer votre pizza préférée

La pizza est un plat qui, pour être vraiment bon, nécessite une cuisson très élevée et très rapide. Pour cette raison, parfois dans le four domestique, ce n'est pas parfait, tandis que dans la pizzeria, ils le font facilement avec des fours professionnels ou des fours à pizza à bois. Mais même à la maison, nous pouvons préparer une bonne pizza avec une cuisson parfaite grâce à l'utilisation de fours à pizza électriques. Pour vous donner une idée plus précise, on parle du four Spice Caliente, par exemple, mais les fours Diavola sont aussi d'excellents produits : Diavola Pro et Diavola 16" gaz. Les fours à épices sont d'excellents alliés en cuisine, car ils peuvent rapidement atteindre des températures élevées, cuire une pâte d'une excellente manière en seulement 5 minutes et cuire une pizza que même les amateurs les plus à l'ancienne ne sauront distinguer d'une pizza cuite par un pizzaiolo.