Toutes les pizzas ne sont pas identiques : quelle farine choisir

a farine est un ingrédient de base de la cuisine italienne, issu du broyage de graines sèches. La plus connue est celle du blé mais en réalité il existe de nombreuses variantes comme celle de l'épeautre, de l'avoine, de l'orge, du maïs, des amandes. Lorsque la farine est indiquée de manière générique, il s'agit de celle du blé tendre utilisé pour le pain, les desserts et généralement en cuisine. Pour les pâtes, en revanche, on utilise de la farine de blé dur.

Un ingrédient simple, essentiel non seulement pour la pizza, mais considéré comme le produit phare de la cuisine italienne. Il suffit de penser qu'avec quelques ingrédients comme de la farine, de la levure et de l'eau, il est possible de faire une pâte. La farine est utilisée depuis des années pour les préparations et, ces dernières années, de nombreuses innovations et utilisations ont été ajoutées avec une trempette dans le passé, comme le retour de la farine complète.

Types de farine

Les deux principales classifications sont la farine de blé tendre et la farine de blé dur.

Le blé tendre se prête très bien à la panification, en effet il donne beaucoup de stabilité à la pizza, tout en rendant le tout assez délicat. Il n'a pas de goût particulier mais c'est une base importante sur laquelle insérer ensuite les différents ingrédients. Cependant, c'est la céréale avec la plus grande quantité de gluten. La farine de blé dur est connue sous le nom de semoule car elle est particulièrement granuleuse, grossière, a une excellente tenue mais est moins « extensible » que le blé tendre et donc principalement utilisée pour les pâtes plutôt que la pizza.

Les types de farine que l'on peut trouver sur le marché sont essentiellement ceux-ci :

Farine 00 - qui est la plus raffinée et la plus utilisée des temps modernes, le son et le germe de blé en sont éliminés pour la rendre blanche et plus facile à travailler. Cependant, cela implique une forte concentration en glucides simples et donc un niveau glycémique important.

Farine 0 - elle est moins raffinée que la précédente et ne contient qu'une partie des nutriments. Il est utilisé pour les desserts, les pâtes fraîches et les produits de boulangerie.

Farine 1 - cette farine est obtenue en broyant le grain entier sans enlever la partie externe. Pour cette raison, il est moins fin que les types précédents mais est riche en nutriments et idéal pour la préparation de pizza.

Farine 2 - est considérée comme une farine semi-complète, avec des grains épais et des fibres supplémentaires. Elle a une excellente valeur nutritionnelle et est plus facile à travailler que la vraie farine de blé entier. Par conséquent, il peut être utilisé plus facilement dans les préparations à domicile.

Farine complète - c'est le meilleur type d'un point de vue nutritionnel, surtout lorsqu'il est moulu sur pierre. Il n'altère pas les principes nutritionnels et surtout il est capable de donner une saveur unique à la préparation finale.

Mille utilisations de la farine : pâte à pizza

Les farines à utiliser pour la pâte à pizza sont nombreuses et vous pouvez travailler avec votre imagination. Cependant, tous ne sont pas expressément indiqués pour la préparation de pizza, en fait le type 00 est idéal pour les desserts, la farine de type 0 est bonne pour le pain, la pizza et la focaccia et pour tous les produits au levain, farine de type 1 et type 2. ils sont idéal pour la pizza, le complet est idéal pour donner à la pizza un goût unique et très rustique.

Sur le marché il existe des mélanges prêts à l'emploi avec différentes farines mais l'idéal est de créer le vôtre selon les besoins et le palais. Un mélange largement utilisé est une pâte qui comprend une moitié de farine de type 00 et une moitié de farine complète. Elles s'équilibrent très bien et la pizza est une vraie réussite tant au niveau nutritionnel que gustatif.

Pour la pizza, cependant, il est également possible de mélanger d'autres types moins connus tels que la farine d'épeautre, d'avoine, d'amande et de blé. Chacun a des caractéristiques différentes et vous permet donc d'obtenir un résultat différent. Si vous voulez une pâte molle et moelleuse vous devez utiliser de la farine 0 ou 00, pour une pâte complète mais aussi très savoureuse. La farine de blé ou de semoule est à utiliser pour créer des pizzas pas trop gonflées, la farine de blé et d'amande est utile pour donner une touche sucrée à la pizza.

Pizza maison et cuisson au "four à pizza"

La pizza maison est simple à préparer et délicieuse, il suffit de faire attention à la bonne pâte et à la bonne cuisson. Une fois que vous avez choisi la farine idéale pour votre palais, vous devez vous concentrer sur le four. L'idéal est de cuire la pizza avec le Four Pizza Spice Caliente qui permet en seulement 5 minutes d'obtenir une cuisson égale à celle du four à bois utilisé par le restaurant.

Un résultat extraordinaire non seulement en termes de cuisson mais aussi de croquant, de levain et de saveur. Le mode de cuisson est essentiel pour faire de la pizza maison un plat remarquable.

Un produit professionnel de ce type garantit un excellent résultat, en peu de temps, sans compromettre le levain ou les ingrédients présents sur la pâte.