Combien coûte une pizza ? Quelques chiffres et évaluations

La pizza comme plat populaire et universel

Des fleuves de paroles et d'éloges bien mérités ont été consacrés à la pizza et à ses bonnes qualités, confirmées par le succès que ce plat exquis recueille dans le monde entier.

Ses caractéristiques particulières, de forme et de fond, la distinguent de toute autre préparation ; mais, vraiment, combien coûte la pizza ?

De nombreux facteurs déterminent la variété des prix, même si tous ne dépendent pas du coût des matières premières et, en effet, pour la plupart, ils ont une origine différente.

Combien coûte une pizza

Prenez, par exemple, la pizza "Margherita", la plus populaire et la plus connue et aussi celle qui contient moins d'ingrédients que les préparations plus élaborées.

D'une pizzeria à l'autre, le coût affiché sur la carte varie sensiblement : en moyenne, pour déguster une "Margherita" classique on paie 4/5 euros, mais dans certains endroits le prix monte jusqu'à 7 euros.

Une augmentation due au coût des matières premières ? Pas toujours, voire souvent, le supplément que nous payons n'est qu'un facteur qui relève des mécanismes du marketing.

Faisons le calcul en considérant les prix moyens actuels des ingrédients : pour chaque pain de pâte (à partir de 180/200 g), il faut de la farine (170 g, environ 0,12 €), de l'eau (110 g, environ 0,001 €), du sel (5 g, environ 0,002 €) et de la levure (0,5 g, environ 0,04 €), pour un total de 0,163 €.

Pour l'assaisonnement d'une margherita il faut 100 g de sauce tomate (0,10 €), 100 g de mozzarella (0,50 €), pour un total de 0,60 €, ainsi qu'un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles de basilic ou l'origan, dont le coût n'affecte pas particulièrement le prix final du produit unique.

Sur la base de ces données, la création d'une pizza "Margherita" coûte donc, en moyenne, 0,76 € : à ce chiffre, il faut évidemment ajouter les coûts des locaux, du personnel, des machines, des ustensiles de cuisine, de l'énergie et de la valeur (pas économiquement quantifiable) du travail du pizzaiolo.

Et ce sont ces dernières données, plus que le "coût alimentaire", qui affectent le prix final qui ... augmente avec la pâte, atteignant les niveaux que nous connaissons tous.

Combien coûte une pizza dans une pizzeria

Ce sont donc essentiellement les variables entrepreneuriales et logistiques qui déterminent le prix du produit pizzeria.

Sans surprise, dans une grande ville, la pizza est plus chère que celle vendue dans une petite ville : même ici, cependant, il y a des facteurs (comme la teneur du lieu, sa réputation, le service qu'il offre et sa situation, centrale ou non ) affectant les prix à la consommation.

A Rome, Milan, Naples ou d'autres villes, par exemple, on peut manger une excellente pizza margherita pour 5/6 euros, mais si on va dans une pizzeria "gourmande", le prix monte.

En effet, si nous choisissons de dîner dans un restaurant qui a remporté des prix importants (comme le "Tre Spicchi" de Gambero Rosso), le prix d'une pizza peut être beaucoup plus élevé, atteignant (et dans certains cas dépassant) 21 euros.

Combien ça coûte de faire une bonne pizza à la maison

Si nous préparons la pizza dans la cuisine de notre maison, les coûts supplémentaires que nous avons envisagés précédemment seront évidemment absents.

Et si le doute porte sur la qualité du résultat final, il existe un système infaillible pour ne pas être déçu : misez sur les ustensiles de cuisson les plus appropriés, comme les Spice domestiques, les fours électriques et à gaz.

En effet, nous savons que, pour cuire parfaitement une pizza, il faut un four capable de toucher et de maintenir des températures très élevées constantes : élégants et compacts, les fours électriques Spice atteignent 400°C en quelques minutes, tandis que le modèle polyvalent Diavola à gaz pour à l'extérieur, en seulement 15 minutes il atteint même une température de 500°C.

Tous les fours Spice peuvent être combinés avec une plaque de cuisson en pierre réfractaire qui optimise les résultats de cuisson, a un entretien simple et rapide et leur coût initial est amorti en peu de temps.

Par conséquent, il nous suffit de choisir personnellement les matières premières et de préparer une excellente pizza, en la dégustant à la maison sans frais supplémentaires.

Ensuite, il faut un autre ingrédient fondamental : la passion… mais même cela ne coûte rien, au contraire cela manifeste et valorise notre travail et notre engagement.

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