Pizza: tournois du meilleur pizzaiolo

Quand la passion de la pizza se transforme en travail

Il arrive parfois qu'une passion devienne un métier et que vous puissiez vous consacrer à plein temps à une activité qui vous plaît. Cela arrive souvent au pizzaiolo et, peut-être qu'après avoir passé du temps à travailler dans le magasin, il se rend compte que c'est vraiment sa voie.

Une fois le "niveau pro" atteint, le pizzaiolo ne se limite pas à appliquer des techniques assimilées car, en réalité, il ne cesse d'étudier et d'expérimenter, créant de nouvelles pâtes et de nouvelles harmonies de saveurs.

En fait, alors, il étonne par sa dextérité, qui est une véritable compétence et se compare aux autres professionnels : il acquiert ainsi de plus en plus d'expérience et a la possibilité de se mettre au défi et de défier les autres.

Les tournois pour pizzaïolos ne sont pas seulement des occasions de s'affronter et de déterminer qui est "le meilleur" à ce moment-là : ils représentent une opportunité de formation et de réseautage, une manière d'évaluer ses connaissances et de les augmenter par la comparaison et la compétition.

Championnats d'Italie des pizzaiolos

En Italie, de nombreux championnats de pizzaïolos sont organisés chaque année dans toutes les régions de notre pays, parmi lesquels l'un des plus prestigieux est le Championnat National Pizza DOC qui visite chaque année un lieu différent.

Tous les concours sont l'occasion d'affirmer la validité d'un produit qui a ses racines dans un territoire où il est particulièrement aimé et apprécié, mais ils représentent aussi une occasion de tester les compétences personnelles des participants.

Dans certains cas, ces compétitions se déroulent "en tournée" et traversent plusieurs lieux italiens, rassemblant l'approbation du public et de nombreux pizzaïolos professionnels passionnés qui aspirent à conquérir le titre de champion national.

Championnats du monde des pizzaiolo

Mais l'Italie accueille également un important championnat du monde dans lequel le meilleur pizzaiolo du monde est proclamé : le prestigieux concours a lieu chaque année au Palaverdi de Parme et comprend 800 chefs en compétition, 1054 épreuves (dont 966 en cuisine), en plus des acrobaties performances freestyle au rythme de la musique.

Les participants viennent d'environ 40 pays de tous les continents et les 12 disciplines en compétition comprennent, entre autres, la création de pizza classique, en poêle, en pelle, sans gluten, TSG napolitaine (Spécialité Traditionnelle Garantie) et la préparation de "four mani" qui couronne la meilleure paire de pizzaiolos professionnels.

Outre l'inévitable compétition qu'il engendre entre les participants, ce championnat représente une fête, une journée de rencontre et de comparaison, menée comme un jeu où pourtant personne n'est vaincu.

Conseils pour le métier de pizzaiolo

Connaître les facteurs qui permettent de créer un produit d'excellence est la condition préalable nécessaire pour pouvoir se qualifier de pizzaiolo "professionnel": la force des différentes farines, les systèmes de pâte corrects, les méthodes de levée efficaces et, enfin, la possibilité de créer une pizza avec toutes les exigences de goût et d'esthétique.

Lorsque l'on aspire à exercer le métier de pizzaïolo il est indispensable de se créer une formation de base : outre la possibilité de suivre des cours et des masters, on peut partir de la préparation maison de la pizza, véritable source d'inspiration de tout pizzaiolo" dans la fabrication".

Tout aussi important d'utiliser les bons outils pour la cuisson de la pizza : le four à pizza le plus moderne est électrique et assure en quelques minutes un résultat d'un niveau pratiquement identique à celui d'une pizzeria, surtout si la pizza est cuite sur son fond réfractaire idéal.

La conception de ces appareils est également adaptée aux petits espaces, la structure est réalisée avec des matériaux qui garantissent son efficacité et sa sécurité ; leur utilisation permet d'acquérir un niveau optimal de connaissance des techniques de cuisson, grâce à la capacité de ces fours à atteindre des températures très élevées, qui simulent la chaleur d'un four de pizzeria.

Et si vous souhaitez travailler en extérieur, il y a le four à gaz, au design élégant et aux fonctionnalités accrues, l'outil idéal pour la formation à domicile du pizzaiolo professionnel en herbe... attendant de participer à un tournoi, rêvant d'être décoré, par jour, du titre de meilleur pizzaiolo d'Italie et - pourquoi pas ? - du monde.