Notes sur l'histoire de la pizza

Les découvertes archéologiques font remonter l'origine de la pizza à la période néolithique mais c'est plus tard avec les anciens Égyptiens et l'arrivée de la levure qu'un bond en avant important dans l'histoire de la pizza a été fait.

Plus tard, nous avons des nouvelles que les soldats perses ont mangé un ancêtre de pizza farcie de fromages et de dattes.

Puis comme dans une course de relais les Etrusques ont d'abord importé cette nourriture les Grecs, puis les Romains antiques où : Caton le Censeur, célèbre général, historien, parle d'une "pâte de forme ronde avec de l'huile d'olive, des épices et du miel" qui est venue" cuit sur pierre » (aujourd'hui on peut le faire plus confortablement avec des fours à pizza électriques comme notre Caliente), défini Panis Focacius (du latin : « panis », ou pain, cuit au « foyer », foyer).

Ainsi, avec la grandeur de l'Empire romain, à la fois la diffusion et les variations des condiments ont augmenté. Arrivé vers l'an mille (997 après JC) le terme pizza est mentionné pour la première fois à Naples.

Avant, il était connu avec le terme picea à Naples qui en dialecte signifie pousser, celui qui est donné lors de la cuisson sur pierre mais pourrait aussi être une dérivation linguistique des termes pitta (arabe-sarrasin) et bizza (allemand-lombard). Mais il reste un ingrédient qui va devenir fondamental pour la pizza telle que nous la connaissons aujourd'hui : la tomate.

Cela fait son apparition sur les pizzas ou du moins il en existe une documentation en 1830 toujours dans la capitale de la pizza Naples, mais déjà un siècle avant au moins 1734 les pizzas marinara étaient cuisinées avec une recette toujours, cependant, sans la tomate qui fait son apparition au moins documenté dans le 1830 toujours à Naples, puis en 1889 la célèbre pizza Margherita arrive. C'était en 1889 lorsque le roi Umberto I et la reine Margherita étaient à Naples pour passer l'été. La reine était intriguée par la pizza qu'elle n'avait jamais mangée et dont elle avait entendu parler et voulait l'essayer. Le plus célèbre des pizzaïolos, Raffaele Esposito, fut alors cité à comparaître, et pour cette occasion particulière et unique il rechercha des ingrédients dignes des palais royaux. Pour l'occasion, il a fait trois types de pizza, l'une, appelée "Mastunicola", a été préparée avec du saindoux (une sorte de saindoux), du basilic et du fromage; le second la classique "pizza alla marinara" avec tomate, ail et huile et; un troisième à la tomate, mozzarella et basilic, pour reproduire les couleurs du drapeau italien. C'était ce dernier que la reine Margherita aimait !

Comme vous pouvez l'imaginer, la rumeur s'est répandue en un rien de temps à Naples, et de nombreuses demandes ont été faites pour ce type de pizza dans la pizzeria R.Esposito ainsi que dans les autres déjà très répandues. Puis l'histoire est sortie de Naples et la pizza Margherita s'est répandue un peu partout, d'abord en Italie ou plus tard dans le monde. Jusqu'à être nommé site du patrimoine mondial de l'UNESCO.