Cuisson parfaite et maîtrisée avec la pierre réfractaire

Pierre réfractaire et fours

La pierre réfractaire est très réputée car elle est idéale pour cuire les pizzas de manière optimale, garantissant des températures auxquelles aucun four domestique ne peut atteindre les 400°. Cette méthode de cuisson n'est pas seulement spéciale pour la cuisson de divers types de pâte mais aussi pour d'autres préparations qui nécessitent des températures élevées et la possibilité de laisser filtrer l'humidité. Le résultat est une cuisson parfaite et toujours maîtrisée avec une chaleur directement proportionnelle à l'aliment.

C'est une dalle qui uniformise la cuisson et est donc parfaite pour la qualité mais aussi pour le timing. De plus, le matériau est capable d'absorber l'humidité, cela lui permet non seulement de cuire en peu de temps et de manière homogène mais d'être idéal pour les pâtes levées qui sont ainsi privilégiées. La pierre est capable de résister à n'importe quelle température et peut donc être utilisée dans n'importe quel type de four.

Avec cette technique, la pierre atteint les 400°C, qui sont celles dans lesquelles la pizza est couramment cuite au four à bois. Pour accélérer les temps, vous devez placer la pierre près des éléments chauffants supérieurs, allumer le four au maximum et attendre 15 minutes, une fois qu'elle est chaude, abaisser la pierre puis placer la pizza, cuire environ quatre minutes. Entre une pizza et la suivante, il faut toujours attendre cinq ou dix minutes pour que la chaleur remonte à nouveau à sa puissance maximale.

La pierre réfractaire : nature et modèles

La pierre réfractaire peut être constituée de deux matériaux : la cordiérite ou l'argile naturelle, c'est parce que ce sont les deux éléments qui permettent le mieux à la chaleur de se répartir uniformément. La cordiérite prend plus de temps et est capable de maintenir la chaleur pendant longtemps, l'argile a besoin de plus de temps et se refroidit plus rapidement. La pierre peut être utilisée au four à la maison, que ce soit un modèle électrique au gaz, sans problème mais elle peut aussi être utilisée sur le barbecue, sur la cheminée ou sur une braise. En pratique, une fois placé sur n'importe quelle source de chaleur, il devient apte à la cuisson.

Les dimensions sont petites, cela vous permet de le placer facilement n'importe où mais il existe également des variantes extra larges. La pierre réfractaire peut avoir une structure compacte ou avoir des rainures latérales qui permettent à la chaleur de se déplacer le long des bords et donc de se diffuser encore plus rapidement et de manière optimale. Dans tous les cas, il garantit toujours des temps et des températures qui ne sont comparables à aucune autre méthode de cuisson à domicile, ce qui le rend parfait pour les pizzas et les produits au levain.

Utilisations de la pierre réfractaire en cuisine

La cuisson avec pierre réfractaire doit sa renommée à la possibilité de créer la cuisson parfaite pour la pizza, ce qu'un four normal à usage domestique n'est pas capable de faire. Cependant, ce matériau est également parfait pour cuire de la viande et du poisson en papillote, des tartes, des bonbons, des croissants et du pain et en général tous les aliments qui nécessitent un levain. Pour cuire des aliments avec des graisses et des liquides, il suffit de poser un peu de papier sulfurisé pour ne même pas avoir à nettoyer à la fin.

Quel que soit le type de four, la pierre réfractaire doit être placée sur la partie moyenne-haute, ainsi une bonne cuisson est garantie avec une corniche moelleuse. Les cuisiniers les positionnent toujours à mi-hauteur pour éviter les erreurs, surtout si le four est statique. Les pizzaïolos préfèrent garder la pizza haute, afin de bien la cuire. La pierre doit toujours être chauffée avant de poser la préparation dessus, il faut compter au moins une demi-heure pour qu'elle soit vraiment chaude.

Pierre réfractaire pour fours électriques portatifs

Spice Electronics propose une large gamme de produits avec différents types de pierre réfractaire pour fours tels que le biscuit Casapulla, un four qui sert à cuire des pizzas et d'autres produits fabriqués directement avec des matériaux écologiques 100% naturels et avec un diamètre variable pour la forme. et dimensions. Précisément ceux-ci sont conçus pour un logement correct dans le four sans aucune difficulté.

Ce biscuit à l'argile est vendu à l'unité ou avec une pelle à pizza qui permet d'insérer et d'extraire le produit du four chaud. L'épaisseur de seulement 2 centimètres garantit une excellente cuisson et la possibilité de l'utiliser dans le four classique mais aussi dans les fours électriques portatifs.

Commentaires (0)

Aucun commentaire pour l'instant

Nouveau commentaire

Product added to wishlist
Product added to compare.