Conservation des aliments : principales méthodes

Choisir des aliments qui correspondent à nos besoins énergétiques est tout aussi important que de les conserver correctement.

Certains d'entre eux n'ont pas besoin de précautions particulières pour être conservés à la maison, comme les aliments de longue durée ; pour d'autres, cependant, il faut respecter les temps et les méthodes de conservation, car ils sont plus facilement périssables.

Dans ces cas, la technologie vient à notre secours avec des outils pratiques et fonctionnels, qui garantissent le maintien de la fraîcheur et des qualités organoleptiques des différents aliments.

1. Alimentation et saisonnalité

Il est bien connu que la consommation quotidienne de fruits et légumes « de saison » assure un apport optimal des précieuses substances qu'ils contiennent. Mais c'est aussi vrai qu'aujourd'hui, notamment dans la grande distribution, il est possible de trouver de tout et à tout moment de l'année, il arrive donc souvent que l'on achète des légumes clairement "hors saison".

Cela arrive, oui, mais il vaut mieux ne pas le faire et les raisons sont nombreuses. En voici quelques uns:

consommer des aliments « saisonniers » évite d'introduire des conservateurs dans l'organisme, voire pire, des produits chimiques nocifs ;

les produits de saison sont plus sains, car ils ont toutes leurs propriétés nutritionnelles intactes ;

les fruits et légumes « hors saison » (ainsi que les premiers fruits) sont plus chers ;

le critère d'achat selon la saisonnalité réduit la pollution atmosphérique, à laquelle contribuent les longs temps de transport ;

enfin, les aliments récoltés à pleine maturité sont plus savoureux, car ils sont récoltés lorsqu'ils ont tout leur potentiel gustatif.

L'été est la période de l'année où vous pouvez trouver la plus grande variété de légumes bien mûrs : nous profitons donc de l'offre plus large non seulement pour les consommer immédiatement, mais aussi pour les stocker pour la saison froide, en les stockant de manière appropriée .

2. Les différents modes de conservation des aliments : à chacun le sien

Pour conserver correctement les aliments que nous achetons à la maison, nous devons faire attention aux conditions environnementales dans lesquelles les différents types d'aliments sont stockés, pour empêcher les bactéries dangereuses de les attaquer, les transformant en vecteurs potentiels d'intoxication ou d'infections.

2.1 Les aliments « stables » : polyvalents même à conserver

Vous vous souvenez des « gâteaux du placard » ? Avec cette expression nostalgique, on définit des bonbons qui, ne contenant pas d'éléments périssables, peuvent être conservés à température ambiante.

Eh bien, ces bonbons sont le prototype des aliments « stables » et on peut s'en inspirer pour conserver tous les aliments qui n'ont pas besoin de traitements particuliers : on parle, par exemple, des pâtes, du riz, du sucre, de l'huile, des biscuits secs et tout aliments en conserve, en conserve ou en conserve. Attention à ces derniers : ils sont « stables » jusqu'à l'ouverture de l'emballage de vente, et doivent être conservés au réfrigérateur immédiatement après.

La conservation des aliments « stables » est donc très simple et peut s'effectuer dans n'importe quel espace utile de la cuisine ou du salon, à condition qu'il soit éloigné des sources de lumière et de chaleur.

2.2 Denrées périssables ? Besoin de froid !

Dans la conservation des aliments frais ou déjà cuits, le réfrigérateur et le congélateur sont de redoutables alliés et n'ont besoin que de s'accompagner de quelques précautions dans le choix des contenants dans lesquels stocker les aliments. Ensuite, nous transférons les restes de plats des repas dans des récipients avec couvercles : ils seront conservés de manière plus hygiénique et les odeurs des différents aliments ne risqueront pas de se mélanger les unes aux autres.

Bien que dans les réfrigérateurs de nouvelle génération la température interne soit automatiquement réglée en fonction de celle externe, il est toujours bon de vérifier qu'à l'intérieur de notre appareil il n'y a jamais plus de 4°C, pour éviter la formation de moisissures et de bactéries.

Et si nous décidons de conserver certains aliments au congélateur, nous utilisons des sacs et des plateaux adaptés à la congélation, en marquant toujours la date de début de la procédure.

3. Le séchage, des outils modernes pour un système ancien

Une méthode de conservation traditionnelle et toujours valable mérite une mention particulière, comme le séchage, qui est désormais possible avec l'utilisation d'appareils qui atteignent les mêmes caractéristiques de déshydratation naturelle.

Les séchoirs modernes, en effet, utilisant la technologie la plus avancée, reproduisent l'exposition des aliments à l'air et au soleil pour recevoir le traitement de conservation le plus simple et le plus naturel qui existe, celui qui les prive d'humidité interne.

Grâce à un système d'exploitation inspiré du séchage spontané, les séchoirs comme le Teseko de Spice Electronics accomplissent leur tâche sans l'utilisation d'additifs chimiques et ne nécessitent pas l'ajout d'ingrédients tels que le sucre, le sel, l'huile ou le vinaigre. Pour cette raison, l'une des caractéristiques les plus intéressantes des aliments séchés est de conserver leur goût et leur arôme inchangés.

S'ils sont conservés dans des récipients hermétiquement fermés, les légumes, légumes, fruits, mais aussi les pâtes fraîches, la viande ou le poisson, une fois séchés, peuvent être conservés dans le garde-manger et conservés longtemps, généralement jusqu'à un an après séchage.

4. Conseils et idées sur la conservation des aliments

Laissons-nous donc guider par les rythmes de la Nature pour choisir les aliments à acheter et profiter de la technologie pour les conserver de la manière la plus adaptée à chacun d'entre eux.

Si l'on décide de faire un bon approvisionnement en légumes frais "de saison", on peut procéder à leur déshydratation, avec la certitude que leurs qualités resteront intactes : l'important est qu'ils soient bien lavés et aient libéré l'humidité du linge avant Passez-les dans un sèche-linge, tel que Teseko.

Grâce à la possibilité de réguler la température de séchage, les aliments conservent 90 % de leurs propriétés nutritionnelles et peuvent être consommés en toute sécurité, même après une longue période.