Pizza sans gluten : comment préparer une pizza sans gluten

Des pizzas pour tous, même "sans gluten"

Selon une estimation de l'AIC (Association italienne de la maladie coeliaque), dans notre pays, plus de 233 000 personnes souffrent d'intolérance au gluten, un trouble qui peut entraîner des problèmes de santé même très graves. La prise en charge de la maladie consiste essentiellement à adopter un régime sans gluten et, aujourd'hui, pour répondre à ce besoin, la disponibilité sur le marché des aliments pour coeliaques est très large. Il n'y a donc aucune raison pour que les personnes souffrant de ce type d'intolérance ne puissent pas déguster une bonne pizza, surtout s'ils décident de la préparer dans leur cuisine à domicile. Il suffit de faire la pâte en utilisant l'une des farines alternatives au blé, comme la farine de riz et la fécule de maïs, ou d'acheter un mélange prêt à l'emploi de farines sans gluten, reconnaissable à la présence d'un "épi barré" sur l'emballage.

Comment faire une pizza sans gluten

La préparation d'une pizza "sans gluten" est identique à celle des pizzas normales à base de farine de blé, mais évidemment la composition de certains ingrédients change. La recette que nous vous proposons permet de réaliser une pizza "Margherita" de forme ronde et de tailles standards (30/32 cm), parfumée et légère grâce à la présence de farine de riz.

Ingrédients

Farine de riz 180 g

Maïzena (amidon de maïs) 120 g

Eau chaude 180 ml

Levure de bière fraîche 12 g

Sel jusqu'à 5 g

Huile EVO 10 ml + 5 ml pour graisser le moule

Méthode

Commencer par tamiser les deux farines et former la « fontaine » sur la planche à pâtisserie ; versez la levure émiettée dissoute dans un peu d'eau tiède au centre et commencez à pétrir. Alternativement, vous pouvez commencer à préparer la base de pizza à l'intérieur du bol du mélangeur et travailler avec le crochet à feuilles pendant 4/5 minutes.

Ajouter le sel et l'huile et continuer à pétrir à la main sur le plan de travail, jusqu'à obtenir une consistance douce et homogène ; donner à la pâte une forme sphérique et la laisser lever, à l'intérieur d'un récipient fariné, dans un endroit chaud et sombre jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (cela prendra environ 3 heures).

Après le temps nécessaire à une bonne levée, sortez la pâte du récipient, pétrissez-la quelques minutes sur une planche à pâtisserie et étalez-la sur une lèchefrite légèrement huilée.

Étaler sur la surface de la pizza 150 ml de sauce tomate assaisonnée d'huile et de sel fin et mettre à cuire à four très chaud (250°C) pendant environ 10 minutes. Retirer la pizza, mélanger avec 200 g de mozzarella finement tranchée et cuire à nouveau la pizza pendant encore 5 minutes.

Au terme de la cuisson, saupoudrer la surface de la pizza d'un filet d'huile d'olive extra vierge et garnir, au choix, d'une pincée d'origan ou de quelques feuilles de basilic frais.

Focus sur les ingrédients : quelques précautions à prendre en compte

Pas seulement la farine de riz et de maïs : d'autres alternatives à la farine de blé sont également disponibles sur le marché, comme la farine de soja, de châtaigne ou de sarrasin ; dans certains cas, vous pouvez acheter un mélange prêt à l'emploi de farines spéciales qui contiennent des substances épaississantes pour faciliter la levée et éviter le manque de gluten, assurant à la pizza sans gluten un goût et un arôme très similaires à la classique.

Lors de la phase de mélange, pour obtenir une base suffisamment molle, il suffit d'augmenter la dose d'eau ou d'ajouter 2/3 grammes de gomme Xanthane, un amidon en poudre d'origine naturelle, qui favorise la création d'une consistance dense et élastique des pâtes.

Quant à la garniture, rien ne vous empêche de choisir vos ingrédients préférés et de réaliser une savoureuse pizza aux quatre fromages, une savoureuse "Capricciosa" ou une délicate pizza végétarienne aux légumes de saison. Le seul soin est de vérifier que même les produits emballés (comme les fromages et les charcuteries) sont certifiés sans gluten.

Conseils de préparation : l'importance d'une bonne cuisson

Toutes les pizzas, y compris celle "sans gluten", doivent être cuites au four à très haute température : il est donc indispensable d'utiliser un instrument capable d'atteindre rapidement le bon degré de chaleur et de le maintenir constant pendant la cuisson.

Ces deux caractéristiques ne sont que quelques-unes des prérogatives des fours électriques Spice qui, dans les deux versions Caliente et Diavola, permettent la préparation maison de pizzas parfaites avec l'utilisation de n'importe quel type de pâte.

Même le four à gaz Spice Diavola, spécialement conçu pour une utilisation en extérieur, a la capacité de préparer d'excellentes pizzas et focaccias sans gluten, en utilisant un système de cuisson similaire à celui des fours professionnels.

La fonctionnalité et la polyvalence garanties des fours domestiques Spice font de ces appareils modernes les outils idéaux pour la préparation maison de pizzas, même "sans gluten": compacts et aux couleurs vives, ils deviennent de véritables accessoires d'ameublement pour la cuisine et le jardin, offrant un maximum d'utilité avec un minimum empreinte.