Mortadelle pizza émilienne / pesto / pistaches : la recette

Certes, en choisissant un produit avec la mention DOP bien en vue sur l'emballage, il n'y a aucun risque de se tromper dans le choix de la pistache à utiliser. Enfin la mortadelle, la reine parmi les garnitures de cette pizza. Certes, la mortadelle de Bologne est ce qu'il faut, pour être rigoureusement tranchée de manière subtile, pour rehausser les tons épicés de ce délicieux salami émilien.

La recette de la pizza émilienne avec mortadelle, pesto et pistaches

La recette suivante comprend les ingrédients nécessaires à la fois à la préparation de la pâte et bien sûr des garnitures. Avec ces doses, il est possible de préparer des pizzas pour environ 5 à 6 personnes. Pour accélérer le processus, il est possible de préparer d'abord le pesto génois, mais la mortadelle doit être fraîche et coupée très finement.

Pour la pâte :

  • 500g de farine
  • 250 eau
  • 25g de levure
  • 5g de sel

Pour l'habillage

  • 150 g de mortadelle bolognaise
  • 100 g de pesto génois
  • 100 g de pistaches séchées salées et hachées
  • 200g de mozzarella

Préparation:

Ajouter l'eau où la levure et le sel ont été préalablement dissous à la farine. Laisser lever la pâte au moins 3 heures à température ambiante ou au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Une fois levée, il est possible de diviser la pâte en pains et de l'étaler selon le type de cuisson. Une fois que vous avez obtenu la forme souhaitée, étalez une fine couche de pesto sur chaque pizza et enfournez 15 minutes à 230°, naturellement dans un four préchauffé.

Lorsque la base est sèche, dorée et bien cuite, vous pouvez ajouter la mortadelle, les dés de mozzarella et une généreuse poignée de pistaches hachées. La pizza n'a pas besoin d'être cuite à nouveau, mais, à ce stade, elle peut être servie à table.

Les astuces pour obtenir une délicieuse pizza mortadelle, pesto et pistache

Le premier secret pour obtenir une pizza émilienne impeccable est la cuisson de la pizza. En fait, jamais comme dans ce cas il faut que la base soit sèche et croustillante. Le four à bois est donc idéal, mais pour ceux qui aiment faire des pizzas à la maison il est conseillé d'utiliser un four électrique spécifique pour pizza comme les modèles Caliente, Diavola Pro ou Diavola 16.

Ces modèles de fours à pizza électriques spécifiques ont une puissance et une structure adaptées à la cuisson complète et homogène de la pizza. Equipé de la fameuse pierre réfractaire à pizza, le biscuit Casapulla, ce type de four à pizza rend la base du même parfumée et croustillante, sans brûler. Avec ce type de four à pizza domestique, le résultat est professionnel et donc tout ce que vous avez à faire est de procéder comme le ferait n'importe quel pizzaiolo gastronomique. Une fois la base prête, étalez simplement un voile de pesto et faites cuire. Lorsque cela est terminé, vous pouvez ajouter de la mozzarella, de la mortadelle et seulement à la fin une généreuse poignée de pistaches préalablement hachées.

En suivant ces précautions même à la maison, vous pourrez déguster une pizza traditionnelle émilienne avec mortadelle, pesto et pistaches, cuite sur pierre comme les vrais fours des pizzerias gastronomiques.

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