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Pizza gourmande : tout ce qu'il faut savoir

Qu'est-ce que la pizza gastronomique

Depuis quelques années on entend de plus en plus parler de la Pizza Gourmet, c'est une nouvelle tendance qui a amené une évolution, quasi révolutionnaire, pour le métier de pizzaiolo et donc pour la création de la pizza elle-même. Une plus grande attention aux ingrédients, le choix des produits locaux, des matières premières locales, la qualité et l'unicité de la pâte sont les caractéristiques de la pizza gastronomique qui a essentiellement une chaîne d'approvisionnement courte. Un produit moderne qui met avant tout l'accent sur la pâte, douce mais consistante, hautement digestible et légère, avec des ingrédients biologiques de qualité, locaux, encore meilleurs. Gourmet est un terme utilisé pour désigner une cuisine raffinée, une cuisine raffinée. Cependant, dans le contexte de la pizza, ce terme est utilisé pour décrire une niche de produits de grande qualité. S'il n'y a pas eu d'école qui a conduit à l'avènement de ce type de pizza, le travail de certains, comme le chef Carlo Cracco, a certainement été providentiel pour une tendance qui s'est propagée en Italie puis dans le monde.

Caractéristiques de la pizza gastronomique

Comme prévu, la vraie particularité de la pizza gourmande réside dans sa préparation, donc dans ses caractéristiques spécifiques. En lisant sur n'importe quel menu la différence entre pizza classique et pizza gastronomique, en plus du prix, il est possible d'en apprécier les spécificités. Les pizzas gastronomiques décrivent toujours avec précision le type de pâte, le levage effectué, la dérivation des ingrédients et dans le cas la période d'assaisonnement, la maturation de la viande, et tous les détails sur la territorialité des produits. Utilisant souvent des produits à "km0" en effet ce type de pizza nécessite une clarification pour que le client puisse encore mieux apprécier ce qu'il est en train de déguster.

C'est donc la principale différence avec la pizza classique dont, sans faire abstraction du goût, on ne connaît jamais l'origine des ingrédients plutôt que le levain utilisé, le type de farine, etc.

Comment faire une pizza gastronomique à la maison

Précisément pour toutes ces caractéristiques, il est clair qu'il est possible de faire facilement des pizzas gastronomiques même à la maison. Évidemment, il faut faire très attention à la pâte et aux ingrédients. Il est également indispensable de disposer d'un produit pouvant garantir une cuisson parfaite comme le four à pizza Spice Caliente pour garantir une cuisson vraiment irréprochable et donc la réussite de ce plat très apprécié. Pour faire une pizza gastronomique à la maison, il est important d'acheter des produits frais, puis de sélectionner une petite épicerie fine ou un détaillant de produits frais près de chez vous, plutôt que des articles achetés chez de grands détaillants. Mieux encore si vous avez un boucher de confiance qui peut vous garantir des spécialités locales. Pour réussir, la pizza gastronomique doit privilégier le territoire, il est donc bon d'acheter des produits locaux, ce n'est qu'ainsi que l'on peut vraiment viser un produit incroyable. Une autre chose à faire est de faire la pâte à la maison, alors n'achetez pas celle déjà faite pour gagner du temps. Tout cela sera indispensable pour obtenir une pizza respectable.

Idées de pizza gastronomique à la maison

Pour préparer une pizza gourmande à la maison, il faut d'abord commencer par la pâte. Pour ce faire, vous devez avoir vos propres types de farine, vous pouvez choisir la farine de blé dur classique et une autre variante comme la farine complète qui donne une fraîcheur incroyable. La farine remoulue est la meilleure car elle aide la pâte à pousser et à être très savoureuse. Ensuite, vous avez besoin de levure de bière, d'eau et d'un peu de force dans vos bras. Pour préparer la pâte, il faut toujours envisager une farine principale, puis la classique, environ 350 grammes puis 150 grammes d'une farine différente, pour aiguiser le palais. La levure doit être spécifique à la pizza et peut être en poudre ou à dissoudre. Pour préparer la pâte, vous pouvez tout mettre dans un grand bol, évidemment il vaut mieux utiliser vos mains car même si c'est inconfortable, cela permet de bien comprendre l'état de levage. Un petit secret souvent utilisé dans les pâtes gourmandes est l'ajout, avec l'eau, d'un filet d'huile d'olive extra vierge, pour donner encore plus de saveur à la pâte.

Une fois la pâte préparée, pour qu'elle devienne collante, il faut attendre au moins 20 heures. De nombreux pizzaïolos qui préparent des pizzas gastronomiques ont ensuite l'habitude de tout remanier et de le laisser reposer à nouveau. Pour la garniture, en revanche, vous pourrez choisir des produits de saison comme les courgettes, les aubergines mais aussi l'incontournable mozzarella ou des produits plus gourmands comme la burrata, la mortadelle, les éclats de pistache et un filet d'huile d'olive extra vierge. Le secret réside précisément dans la combinaison. Si une personne fait une pizza à Naples, elle privilégiera évidemment les ingrédients locaux, donc les tomates cerises, la mozzarella fraîche et le basilic.

En revanche, ceux qui jonglent avec la fabrication d'une pizza gourmande à Bologne profiteront de la charcuterie local (à mettre cru) avec des légumes de saison, ou qui le produira à Bari devra beaucoup jouer avec les olives, râpées, taralli ou en Calabre pour quelque chose de très épicé avec de la nduja.

C'est une partie fondamentale car en plus du traitement de la pâte qui est courant, ce qui change, c'est la sélection des ingrédients et un excellent four où vous pouvez cuire la pizza. Même si cet aspect paraît secondaire il ne l'est pas, pour la réussite d'une bonne pizza gourmande il faut la température parfaite et l'outil qui la garantit.

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