Comment nettoyer la pierre réfractaire du four à pizza Spice Caliente

La pierre réfractaire étant en matériau poreux absorbe, il est donc tout à fait normal qu'après quelques utilisations elle ramène des taches sombres, autres que des résidus de condiments tombés sur la pierre noircis par la température d'utilisation, comme mentionné c'est tout à fait normal et ne n'affecte en rien le fonctionnement du four à pizza Caliente ou la pierre elle-même, certains prétendent même qu'une pierre "vieillie" donne une meilleure saveur aux pizzas avec le temps.

Evidemment souvent, même l'oeil veut sa part, et ici pour certains cette couleur foncée et ces taches ne sont pas agréables à voir, dans ce tuto nous expliquerons comment nettoyer au mieux et dans la mesure du possible (car c'est un matériau poreux qui absorbe) la pierre réfractaire du four à pizza électrique.

Erreurs à éviter lors du nettoyage de la pierre

1) ne jamais utiliser de détergents pour nettoyer la pierre

comme mentionné précédemment, la pierre réfractaire est en matériau poreux donc elle absorbe, l'utilisation de détergents sur la pierre provoquerait l'absorption de détergents par la pierre qu'elle dégagerait lors de la cuisson, et une pizza au savon ne serait pas la bienvenue ainsi que malsain.

2) utilisation de supports hautement abrasifs

n'utilisez pas de moyens très abrasifs tels que des ponceuses ou autres machines ou des moyens tels que du papier de verre pour enlever les taches, cette pratique impliquerait de changer la taille de la pierre ce qui affecterait son utilisation et dans certains cas son assemblage correctement.

3) plonger la pierre dans l'eau

immerger la pierre dans l'eau même pendant longtemps est inutile, et si la pierre s'avère chaude et l'eau froide il y a aussi une forte probabilité qu'elle soit irrémédiablement endommagée.

4) utiliser des huiles de nettoyage

N'utilisez JAMAIS aucun type d'huile sur la pierre réfractaire, la pierre absorbe et au premier allumage vous trouverez une incroyable production d'huile brûlée, fumant toute la maison

5) mettre la pierre au lave-vaisselle

ne le faites jamais si vous avez de la chance et qu'il ne se fissure pas ou ne se brise pas, il serait quand même jeté pour le matériau absorbé

Voyons donc comment nettoyer au mieux la pierre réfractaire

Le seul système pour nettoyer une pierre réfractaire de la meilleure manière possible sans compromettre sa fonctionnalité est la pyrolyse ou la température élevée prolongée qui génère une décomposition organique thermochimique, de cette manière la température élevée carbonisera les résidus alimentaires absorbés, les libérant sous une forme poussiéreuse facilement démontable, évidemment une pyrolyse au vrai sens du terme est une opération complexe car elle doit se faire en l'absence d'oxygène, mais ci-dessous nous vous apprendrons comment nettoyer la pierre avec un système similaire et en totale autonomie avec votre caliente.

Procédure de nettoyage de la pierre réfractaire chaude

1) nettoyer en frottant la pierre avec une spatule émoussée (palettes en acier à épices idéales) et non abrasives visibles et relevées des excès de résidus carbonisés sur la pierre comme la mozzarella ou autres corps gaufrés.

2) passer un chiffon imbibé d'eau uniquement sur la pierre pour enlever la poussière générée par le frottement précédent

3) à ce stade, cela dépend du niveau de saleté que vous avez et de combien vous voulez rendre votre pierre claire, vous pouvez simplement allumer le four à puissance maximale et le laisser fonctionner pendant environ 45 minutes, si la pierre n'est pas particulièrement sale ça suffira, fait pour cette opération il faut attendre que la pierre refroidisse puis passer à nouveau un chiffon humidifié uniquement avec de l'eau pour enlever la poussière générée.

4) la pierre est-elle très sale et a besoin d'une pyrolyse plus puissante ?

tourne la pierre !! cette opération est assez simple et a l'avantage d'avoir tout de suite une pierre blanche comme si elle était neuve venant d'être faite, et aussi de la tourner et de mettre la partie noircie en contact direct avec la résistance inférieure pendant longtemps (à chaque nouvelle utilisation le chauffage génère une pyrolyse qui la nettoie) et dans un environnement plus restreint et donc avec des températures plus élevées, il nettoiera la pierre au fil du temps, afin que vous puissiez retourner la pierre à l'avenir et répéter l'opération dans le temps en ayant toujours une pierre acceptable.

Comment tourner la pierre

ATTENTION lors de cette opération, le four à pizza chaude doit obligatoirement être DÉBRANCHÉ DE L'ÉLECTRICITÉ.Ne jamais effectuer cette opération si le produit est connecté à l'électricité ou pire encore en fonctionnement.

1) dévissez les deux vis qui maintiennent la bague de retenue de la pierre placée des deux côtés du four

Comment dévisser les vis latérales

2) retirer la bague d'arrêt de pierre en tirant légèrement vers l'extérieur

Comment enlever la pierre

3) tourner la pierre en veillant à ce que la partie de la pierre avec le bord en acier revienne à sa position d'origine

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