Sardenaira Pizza (zu Andrea): das Rezept

Pizza und italienische Regionen: Auf geht's nach Ligurien

Pizza ist das Symbol Italiens in der Welt, aber im ganzen Land gibt es kein einziges einzigartiges Modell, sondern eine Reihe von Sorten, die viele verschiedene Elemente berücksichtigen, von Zubereitungstechniken bis hin zu lokalen Zutaten. Die neapolitanische Pizza ist die am weitesten verbreitete und bekannteste, die aus einer dünnen Schicht in der Mitte und einem hohen und weichen Gesims besteht, die römische Pizza ist ähnlich, beinhaltet jedoch die Verarbeitung des Teigs in die entgegengesetzte Richtung. Dann gibt es die Gourmet-Pizzen mit besonderen Kombinationen, die von der klassischen Rezeptur bis zur mehrphasigen mit Weiß-, Hanf- und Padua-Weizenmehlen reichen. Die Trentiner Pizzen sind berühmt für ihren Käse, die Genueser namens fugassa ähneln eher der Focaccia, in Sizilien gibt es stattdessen die Sfincione mit zwei Hefen und einer Beilage aus Tomaten, Zwiebeln und Pferdekäse. In der Emilia wird Pizza mit Piadina-Basis zubereitet, in Venetien mit einer Mischung aus Käse und Artischocken, in Ligurien ist Sardeinaria ohne Käse mit Sardellen, Oliven, Kapern und Knoblauch typisch.

Die Zutaten der Sardenaira Pizza

Die Pizza Sardenaira ist eine sehr berühmte ligurische Spezialität, die für ihre Fähigkeit geschätzt wird, lokale Zutaten hervorzuheben. Diese sind einfach, daher ist es die Qualität des Rohmaterials, die den Geschmack triumphiert.

Für eine exzellente Pizza sind zwei Dinge unabdingbar: Top-Qualität, lokale Zutaten und der Ofen mit der richtigen Temperatur. Die Kombination dieser beiden Elemente ermöglicht etwas Großartiges. Sardenaira Pizza ist auch als Pizza all'Andrea bekannt, benannt nach Admiral Andrea Doria, der nur ein Lieblingsessen hatte: eine Scheibe Brot mit Olivenöl, Knoblauch und Sardellen. Sogar diese Art von Pizza wäre vor der neapolitanischen erfunden worden. Traditionell werden keine Tomaten hinzugefügt, der Pizzateig wird nur durch Brot ersetzt, aber häufiger wird die Pizza auch mit Tomaten gemacht. Für die Zubereitung benötigt man daher Sardellen, Knoblauch, Kapern, Öl, wenn man das Tomatenmark haben möchte.

So bereiten Sie Sardenaira-Pizza zu

Um eine Pizza für eine Pfanne von etwa 30 Zentimetern zuzubereiten, benötigen Sie:

- 500 Gramm Mehl vorzugsweise 00

- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra

- etwas Salz

- 12 Gramm Hefe

- lauwarmes Wasser.

Auf diese Weise können Sie den Pizzateig herstellen.

Für das Dressing benötigst du:

- 10 gesalzene Sardellenfilets

- 80 Gramm schwarze Oliven

- 5 Knoblauchzehen, Oregano

- Olivenöl extra vergine nach Geschmack

- 500 Gramm Tomatenmark

- 20 Gramm Kapern.

Zuerst den Boden der Pizza bearbeiten, dann den Teig bearbeiten: Hefe, Mehl, etwas warmes Wasser hinzufügen und langsam schmelzen lassen. Fügen Sie dann eine Prise Salz hinzu und gießen Sie das Öl langsam ein. Arbeiten Sie mit den Händen, bis Sie ein Brot erreichen. Nach weiteren zehn Minuten ruhen lassen und dann ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Nehmen Sie eine Größe, ölen Sie sie ein und rollen Sie den Teig gut aus, ohne ihn zu dünn zu machen. Sardellen, Kapern und Oliven waschen. Mit Tomaten bestreuen, dann mit Oliven und Sardellen, zuletzt Kapern. Schneiden Sie alle Knoblauchstücke ab und streuen Sie sie über die Pizza, beträufeln Sie sie mit Öl und Oregano nach Geschmack. Im Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.

Für eine optimale Zubereitung muss der Backofen bereits heiß sein und die richtige Temperatur haben.

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Ein guter Ofen ist für eine perfekte Pizza unerlässlich. Oft kann der klassische Küchenofen bestimmte Temperaturen nicht erreichen und halten, dafür ist ein spezielles Produkt wie ein Pizzaofen CALIENTE, DIAVOLA PRO, DIAVOLA 16 Gewürz-Pizzaofen erforderlich, der nicht nur die Temperatur in wenigen Sekunden erreicht, sondern auch hält es in der Zeit und daher erfährt die Pizza keine thermischen Veränderungen und ist in wenigen Minuten gekocht.