Piemontesische Pfannenpizza: das Rezept

Hier sind wir mit einem neuen Rezept: Pizza al tegamino, eine piemontesische Variante der beliebten italienischen Pizza. In dieser gastronomischen Studie erfahren Sie, was Pizza in der Pfanne ist, wie sie im Piemont zubereitet wird und schließlich, wie Sie mit Pizzaöfen in wenigen Minuten perfekte Pizzen wie in einer Pizzeria zubereiten.

Jede Region hat ihre eigene Pizza

Unsere Halbinsel besteht aus einer wunderbaren Mischung aus Kulturen, Sprachen und Folklore, die sich auch in kulinarischen Gewohnheiten ausdrücken. Und in welches Gericht, wenn nicht Pizza, lässt sich so viel Abwechslung am besten übersetzen? In Italien ist für jeden Geschmack etwas dabei und jede Region hat ihre eigenen, zubereitet und gefüllt mit den besten ihrer lokalen Produkte. Hier werden wir uns der Entdeckung des Rezepts für Pizza in der Pfanne widmen, wie es die beste piemontesische Tradition vorschreibt.

Vor allem die Präsentationen: Diese Pizza, al tegamino oder "al pan" genannt, verdankt ihren Namen der Tatsache, dass sie im Ofen in einer speziellen gut geölten Pfanne gegart wird, wodurch die Ränder knusprig und fast frittiert werden Aussehen. . Aber um über eine Pizza zu sprechen, gehen wir immer von ihrem Teig aus, der die grundlegende Zutat ist. Ohne einen gelungenen Teig gibt es keine Pizza, die hält. So wird die Pfannenpizza mit einem doppelten Hefeteig zubereitet, der während des Kochens innen weich und flauschig bleibt, im Gegensatz zu Boden und Rändern, die gut gekocht und golden sind.

Zutaten der piemontesischen Pfannenpizza

Für die Piemontesen kann das Essen einer Pizza zweierlei bedeuten, daher ist es immer notwendig, anzugeben: neapolitanische Pizza (sogenannte Backsteinpizza) oder in der Pfanne gebraten? Im letzten Jahrzehnt hat die lokale Pizzavariante eine Art Wiederentdeckung erlebt und ist mit neuer Aufmerksamkeit und neuer Liebe zu Zutaten, die absolut hochwertig sein müssen, zurückgekehrt, um sich zu entvölkern. Welche sind das? Nichts Offensichtlicheres: Tomate (Püree oder zerdrückte geschälte Tomaten), Oregano und Mozzarella. Wir wissen, dass die einfachen Dinge am Ende auch die besten sind. Wenn Sie jedoch genaue Dosierungen wünschen, sind sie hier:

  • 500 g Mehl
  • 350 Wasser
  • Hefe 6 g
  • Salz 10 g
  • Olivenöl extra vergine nach Geschmack
  • Tomaten nach Geschmack
  • Mozzarella Käse
  • eine Prise Oregano

Wie man piemontesische Pfannenpizza zubereitet

Der Grundteig unterscheidet sich kaum von dem jeder anderen Pizza, also nach der Teigherstellung mit Wasser, Mehl, Salz und Hefe in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Dann können Sie mit der Verarbeitung fortfahren: Legen Sie den Teig auf eine Fläche, schneiden Sie ihn in 4 (ohne zu kneten) und beginnen Sie, die Falten an jedem Teil zu machen, bis die Kugel Luft aufgenommen hat und schön glatt und rund ist. Die Teige noch einmal gehen lassen und dann den Teig in gut geölte Pfannen (20-25 cm Durchmesser) ausrollen und die Tomate verteilen. Warten Sie etwa eine halbe Stunde, bevor Sie Mozzarella und Oregano hinzufügen. An diesem Punkt können Sie es in den Ofen schieben und etwa 25 Minuten kochen.

Verwenden Sie Spice-Heimöfen, um Ihre Lieblingspizza zu backen und zu genießen

Bei der piemontesischen Variante wurde das Pizzagaren mit Pfannenzugabe wohl erfunden, um die Garzeiten möglichst zu verkürzen und eine große Anzahl von Kunden schneller bedienen zu können.

Aber heute ist es einfach, die Zeiten durch den Einsatz von Pizzaöfen zu maximieren, die darauf spezialisiert sind, Pizza in nur 5 Minuten perfekt zuzubereiten, genau wie in einer Pizzeria. Für den Heimgebrauch mit Ergebnissen, die selbst die traditionellsten Pizzabäcker verblüffen werden, wird der Spice Caliente Ofen empfohlen, aber auch der Diavola Pro und der Diavola 16. Alle drei garantieren exzellentes und superschnelles Kochen: die Kombination eines Kochs. Gewürzöfen wurden entwickelt, um maximale Leistung zu gewährleisten und gleichzeitig praktisch zu sein, sogar als sicherer Verbündeter beim Erfolg von Abendessen, Mittagessen und Treffen mit Freunden.

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