Pizza ist nicht gleich Pizza: Welches Mehl soll man wählen

Mehl ist eine Grundzutat der italienischen Küche und wird aus dem Mahlen von trockenen Samen gewonnen. Die bekannteste ist die von Weizen, aber in Wirklichkeit gibt es viele Variationen wie Dinkel, Hafer, Gerste, Mais, Mandeln. Wenn das Mehl allgemein angegeben ist, bezieht es sich auf das von Weichweizen, das für Brot, Desserts und allgemein in der Küche verwendet wird. Für die Pasta hingegen wird Hartweizenmehl verwendet.

Eine einfache Zutat, die nicht nur für Pizza unverzichtbar ist, sondern als Flaggschiff der italienischen Küche gilt. Denken Sie nur daran, dass es mit wenigen Zutaten wie Mehl, Hefe und Wasser möglich ist, einen Teig zu machen. Mehl wird seit Jahren für Zubereitungen verwendet und in den letzten Jahren sind viele Innovationen und Verwendungen mit einem Dip in der Vergangenheit hinzugekommen, wie zum Beispiel die Rückführung von Vollkornmehl.

Mehlsorten

Die beiden Hauptklassifikationen sind Weichweizenmehl und Hartweizenmehl.

Weichweizen eignet sich sehr gut zum Brotbacken, tatsächlich verleiht er der Pizza viel Stabilität und macht alles sehr zart. Es hat keinen besonderen Geschmack, aber es ist eine wichtige Grundlage, um dann die verschiedenen Zutaten hinzuzufügen. Dies ist jedoch das Getreide mit dem höchsten Glutengehalt. Hartweizenmehl wird als Grieß bezeichnet, weil es besonders körnig, grobkörnig ist, einen hervorragenden Halt hat, aber weniger „dehnbar“ als Weichweizen ist und daher eher für Pasta als für Pizza verwendet wird.

Die Mehlsorten, die auf dem Markt zu finden sind, sind im Wesentlichen diese:

Mehl 00 - das ist das raffinierteste und in der heutigen Zeit verwendet, die Kleie und die Weizenkeime werden daraus entfernt, um es weiß und leichter zu verarbeiten. Dies impliziert jedoch eine hohe Konzentration an einfachen Kohlenhydraten und damit einen signifikanten glykämischen Wert.

Mehl 0 - es ist weniger raffiniert als das vorherige und enthält nur einen Teil der Nährstoffe. Dies wird für Desserts, frische Pasta und Backwaren verwendet.

Mehl 1 - Dieses Mehl wird durch Mahlen des ganzen Korns erhalten, ohne den äußeren Teil zu entfernen. Aus diesem Grund ist es weniger fein als die vorherigen Sorten, aber reich an Nährstoffen und ideal für die Zubereitung von Pizza.

Mehl 2 - gilt als Halbvollkornmehl mit dicken Körnern und zusätzlichen Ballaststoffen. Es hat einen ausgezeichneten Nährwert und ist einfacher zu verarbeiten als echtes Vollkornmehl. Daher kann es leichter in Heimpräparaten verwendet werden.

Vollkornmehl - Dies ist aus ernährungsphysiologischer Sicht die beste Sorte, insbesondere wenn es steingemahlen ist. Es verändert die Ernährungsprinzipien nicht und vor allem ist es in der Lage, der endgültigen Zubereitung einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Tausend Anwendungsmöglichkeiten von Mehl: Pizzateig

Die für Pizzateig zu verwendenden Mehle sind vielfältig und Sie können Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Allerdings sind nicht alle von ihnen ausdrücklich für die Zubereitung von Pizza vorgesehen, tatsächlich ist Typ 00 ideal für Desserts, Mehl Typ 0 ist gut für Brot, Pizza und Focaccia und für alle Sauerteigprodukte, Mehl Typ 1 und Typ 2. Sie sind ideal für pizza, das vollkorn ist ideal, um der pizza einen einzigartigen, sehr rustikalen geschmack zu verleihen.

Auf dem Markt gibt es fertige Mischungen mit verschiedenen Mehlen, aber ideal ist es, je nach Bedarf und Geschmack Ihre eigenen zu kreieren. Eine weit verbreitete Mischung ist ein Teig, der zur Hälfte Mehl vom Typ 00 und zur Hälfte Vollkornmehl enthält. Sie sind sehr gut ausbalanciert und die Pizza ist sowohl ernährungsphysiologisch als auch geschmacklich ein echter Erfolg.

Für Pizza können aber auch andere weniger bekannte Sorten wie Dinkel-, Hafer-, Mandel- und Weizenmehl gemischt werden. Jeder hat unterschiedliche Eigenschaften und ermöglicht es Ihnen daher, ein anderes Ergebnis zu erzielen. Wenn Sie einen weichen und fluffigen Teig wünschen, müssen Sie 0 oder 00 Mehl verwenden, für einen vollmundigen aber auch sehr leckeren Teig Vollkornmehl. Für nicht zu geschwollene Pizzen sind Weizen- oder Grießmehl zu verwenden, Weizen- und Mandelmehl sind sinnvoll, um der Pizza eine süße Note zu verleihen.

Hausgemachte Pizza und Kochen mit "Pizzaofen"

Hausgemachte Pizza ist einfach zuzubereiten und lecker, nur auf den richtigen Teig und die richtige Zubereitung achten. Sobald Sie das ideale Mehl für Ihren Gaumen ausgewählt haben, müssen Sie sich auf den Ofen konzentrieren. Ideal ist es, die Pizza mit dem Oven Pizza Spice Caliente zuzubereiten, der es ermöglicht, in nur 5 Minuten eine Garzeit zu erreichen, die der des vom Restaurant verwendeten Holzofens entspricht.

Ein außergewöhnliches Ergebnis nicht nur in Bezug auf das Kochen, sondern auch in Bezug auf Knusprigkeit, Gärung und Geschmack. Die Kochmethode ist entscheidend, um hausgemachte Pizza zu einem bemerkenswerten Gericht zu machen.

Ein professionelles Produkt dieser Art garantiert ein hervorragendes Ergebnis in kurzer Zeit, ohne den Aufgang oder die auf dem Teig vorhandenen Zutaten zu beeinträchtigen.

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