So bekommen Sie die beste Pizza: die Wahl der Zutaten

Pizza ist, wie wir wissen, ein rein italienischer Stolz. Es ist eines der Lebensmittel, das uns zusammen mit Pasta im Ausland bekannt gemacht und die italienische Küche in alle Ecken der Welt gebracht hat. Aber wie viele Italiener wissen wirklich, wie man eine Pizza von höchster Qualität bekommt? Die Antwort liegt in der Wahl der Zutaten und in diesem Artikel verraten wir Ihnen einige Tipps, wie Sie es am besten zubereiten.

Die Einfachheit einer guten Pizza

Denken Sie bei jedem Pizzaessen daran, dass hinter diesem Gericht eine sehr lange Geschichte steckt, die ihre Wurzeln in einer Vergangenheit aus hausgemachten und vor allem lokalen Lebensmitteln hat. Es wurde mit dem gekocht, was da war und tatsächlich sind die Zutaten dieses alten Rezepts sehr einfach: Pizza ist ein Teig aus Mehl, Wasser und Hefe, mit einer Prise Salz und Öl, abgeflacht und mit Tomaten gewürzt , Mozzarella und andere Zutaten nach Geschmack. Daher sind dies sehr gängige Zutaten und aus diesem Grund ist Pizza immer gut, weil es ein einfaches Rezept ist, das jeder mag. Um es so auszudrücken, wäre das Pizzabacken wirklich ein Kinderspiel. Tatsächlich lässt sich ein guter Pizzabäcker nicht improvisieren und das Geheimnis einer guten Pizza liegt neben der Zubereitung in der Qualität dieser Zutaten.

Die Qualität der Produkte gestern und heute

Heutzutage finden wir an den Marktständen eine Vielzahl von Produkten aller Art und Marken: viele Mehle, unendlich viele Saucen und Tomatenpürees, ganz zu schweigen von Käse. Dies war sicherlich nicht einmal der Fall. Alle Zutaten waren lokal und stammen aus nicht-industriellen, aber hausgemachten Produktionsprozessen. Die Käsesorten waren typisch für den Ort und wurden von denen gekauft, die sie zubereiten konnten, die Passata wurden am Ende des Sommers hausgemacht und der Geschmack enthielt die Echtheit von unbehandelten und sonnengewachsenen Tomaten. Die Dinge haben sich geändert und heute haben wir einerseits die Bequemlichkeit gewonnen, zu jeder Jahreszeit eine große Auswahl zur Hand zu haben; während andererseits die allgemeine Qualität der Produkte gesunken ist. All dies, um zu sagen, dass es notwendig ist, um eine traditionelle Pizza zuzubereiten, nach Zutaten erster Wahl zu suchen. Lassen Sie sich nicht entmutigen: Auch heute noch ist es möglich, die alten Aromen zu finden! Bevorzugen Sie Mehle, die aus einer lokalen und ökologisch nachhaltigen Lieferkette stammen, bitten Sie Ihre Großmutter, Ihnen beizubringen, wie man eine echte Tomatensauce herstellt, kaufen Sie den Käse aus der Malghe mit der Milch der Bergkühe und das gleiche gilt für die zusätzlichen Zutaten .

Welche Mehle wählen?

Es gibt viele Arten von Mehlen, die sich durch die Feinheit des Mahlens auszeichnen: Doppelnull, Null, Eins, Zwei und Vollkornmehl. Die am häufigsten in Sauerteigprodukten verwendete Doppelnull ist wegen ihrer Leichtigkeit und einfachen Handhabung. Wenn Sie ein Anfänger sind, empfehlen wir Ihnen, mit diesem zu beginnen, aber es tut der Tatsache keinen Abbruch, dass eine Qualitätspizza mit anderen rustikaleren Mahlgraden hergestellt werden kann. Andererseits! Einst waren dies die am häufigsten verwendeten Mehle und können heute einer Pizza einen authentischeren Geschmack verleihen und einige Nährwerteigenschaften des Getreides intakt halten, die bei der Doppelnull-Verarbeitung unweigerlich verloren gehen. Denken Sie außerdem daran, dass steingemahlenes Mehl seine organoleptischen Eigenschaften mehr behält als moderne industrielle Verfahren.

Und was ist mit Hefe?

An Hefe gibt es keinen Zweifel: Mutterhefe. Es ist eine Zutat, die immer frisch und lebendig ist, weshalb sie täglich gefüttert werden muss. Es mag mühsam erscheinen, aber der Geschmack und die Verdaulichkeit der Pizza werden sicherlich zunehmen. Daher sollten dehydrierte oder getrocknete Produkte vermieden werden und müssen bei der Verwendung reaktiviert werden. Tipp: Bereiten Sie den Pizzateig am Vortag mit Sauerteig zu, so erhalten Sie ohne Eile einen natürlich gesäuerten Boden, der seinen eigenen Zeiten entspricht. Nur so erhalten Sie einen hochverdaulichen und nicht zähen Teig. Noch ein Trick: Am nächsten Tag Salz in den Teig geben, denn Salz ist ein natürlicher Feind der Hefe.

Echte Tomaten und Mozzarella erster Wahl

Auch hier ist die Rede fast naheliegend: nimm heimische Tomaten. Wenn Sie einen Gemüsegarten haben, können Sie stolz auf eine selbst produzierte Zutat sein; ansonsten entscheiden Sie sich für den 0-km-Markt: Aus einer solchen Zutat können Sie ein wirklich echtes Tomatenpüree herstellen. Fragen Sie die Großmutter, die Großmutter eines Freundes, kurz, lassen Sie sich von denen beraten, die es wissen. Ansonsten, wenn Sie das Püree nicht selbst zubereiten möchten, achten Sie darauf, dass es sich um ein mit Liebe zubereitetes Produkt handelt und nicht um das reduzierte an der Supermarkttheke. Das gilt natürlich auch für Mozzarella. Ob Büffel oder Fiordilatte spielt keine Rolle, wichtig ist, dass es aus der Arbeit stammt, die es einmal war. Vorsicht vor zu frischem Büffel: Er enthält viel Milch, was zu einer zu nassen Pizza führen kann.

Zum Abschluss einer Runde Öl (nativ extra!)

Das Hinzufügen von Rohöl zu einer frisch gebackenen Pizza hat immer seinen Grund. Ich spreche von nativem Olivenöl extra, dem italienischen, nicht von den reduzierten Ölmischungen im Supermarkt. Diese eignen sich hervorragend zum Kochen in einer Pfanne, aber nicht zum Garnieren einer Pizza. Schauen Sie sich um, Sie werden feststellen, dass es sogar in Ihrem Gebiet ein lokales Öl gibt, das aus lokalen Oliven hergestellt und kalt gepresst wird. Denn es sind die Details, die den Unterschied machen.