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Toskanische Schiacciata: das Rezept

Abschnitt "Pizza und italienische Regionen".

Sie hat sich zu Recht den Titel „Stolz der italienischen Küche“ erobert: Die auf der ganzen Welt geschätzte Pizza hat eine ganze Reihe von Variationen und Neuinterpretationen erfahren, pflegt aber weiterhin eine tiefe Verbundenheit mit der Tradition.

Eine Tradition, die auch bei uns in vielen Schattierungen zurückgeht, von der Form bis zur Zubereitungsart, vom Teig bis zur Füllung, denn bei uns hat jede Region „ihre“ Pizza, geprägt von landestypischen Zutaten.

So finden wir neben der klassischen „Margherita“ mit Tomate und Mozzarella die sehr berühmte „Napoletana“ und „Romana“, beide mit Sardellenzusatz, aber unterschiedlicher Konsistenz, die sehr leckere „Pizza alla Monzese“ mit Zwiebeln , Wurst und Stracchino … Und viele andere originelle handwerkliche Zubereitungen, die bei einem Besuch verschiedener Orte entdeckt werden können.

Heute sprechen wir jedoch über eine echte Variante der Pizza: die toskanische Schiacciata und ... Vorsicht, nennen Sie sie nicht "Focaccia", denn in Florenz und Umgebung legt man sich besonders auf ihren Namen ein!

Die Zutaten der toskanischen Pizza

In der Toskana ist die Schiacciata auch als „schiaccia“ oder „ciaccia“ bekannt, soll aber unter mehr als 600 anderen Namen genannt werden, die sich von Gegend zu Gegend ändern.

Einfach und echt, für seine Zubereitung braucht man nur Mehl, Wasser, Hefe und viel natives Olivenöl extra (ausschließlich toskanisch), das auf die Oberfläche gebürstet wird, eine Zutat, die so wichtig ist, dass diese Zubereitung auch "mit Öl zerkleinert" genannt wird.

Neben dem traditionellen Rezept alten bäuerlichen Ursprungs gibt es zahlreiche Variationen der Schiacciata, darunter die süße toskanische Traube oder Erdbeertraube oder diejenige, die dem Wasser im Teig Weißwein hinzufügt oder sogar ersetzt.

Schließlich ist die Toskana eine Region, die sich hervorragender Lebensmittelprodukte rühmen kann, sodass selbst die Zutaten, die für die Zubereitung der typischen Schiacciata verwendet werden, außergewöhnlich sind.

Von steingemahlenem Getreidemehl über natives Olivenöl extra, das zu den besten italienischen IGPs gehört, bis hin zu Aufschnitt und Käse zur Begleitung der Schiacciata: "Finocchiona", "Sbriciolona" und Cinta Senese-Schinken, feines Schmalz aus Colonnata, toskanischer Pecorino und Ziegen aus der Maremma, "Marzolino" aus Lucardo und Fossa del Greppo-Käse ...

Kurz gesagt, wenn die Schiacciata einmal zubereitet ist, bleibt nur noch die Peinlichkeit, die Lieblingsfüllung nach persönlichem Geschmack auszuwählen.

So bereiten Sie die toskanische Schiacciata zu: traditionelles Rezept

Das traditionelle Rezept der toskanischen Schiacciata besteht aus einem einfachen Teig und einigen wenigen Zutaten:

  • 500 g „0“-Mehl
  • 250 ml warmes Wasser
  • 20 ml natives Olivenöl extra
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel zerbröckelte Bierhefe

Die Zutaten werden von Hand geknetet, vorzugsweise auf einem hölzernen Nudelbrett, und bilden eine elastische und kompakte Kugel, die mindestens eine Stunde lang aufgehen muss.

Nach dieser Zeit sollten die Nudeln auf einer gefetteten Pfanne verteilt und mit den Fingerspitzen an der Oberfläche „gekniffen“ werden, um die Löcher zu bilden, die das Aussehen des toskanischen Fladenbrotes prägen und auch dazu dienen, das Öl und die groben Salzkörner besser aufzunehmen. geben den typischen Geschmack.

Dann sollte es etwa 20 Minuten lang bei 200 ° C im Ofen gebacken werden oder bis es eine schöne gleichmäßige goldene Farbe annimmt.

Bevor Sie ihn probieren, bestreichen Sie ihn noch einmal mit nativem Olivenöl extra und schneiden Sie ihn in große Scheiben: Er schmeckt allein sehr gut, wird aber unwiderstehlich, wenn er mit einem der exquisiten toskanischen Aufschnitte und Käsesorten begleitet wird.

Verwenden Sie die Spice-Öfen zum perfekten Garen Ihrer Lieblingspizza

Um toskanisches Fladenbrot perfekt zuzubereiten, benötigen Sie einen Ofen, der in der Lage ist, eine konstante Temperatur im Inneren zu erreichen und aufrechtzuerhalten.

Dank Spice Caliente, dem Ofen, der Technologie und ein Kochsystem verwendet, die ein perfektes und gleichmäßiges Garen garantieren, ist es möglich, auch zu Hause ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen.

Der Innenwiderstand hat einen Durchmesser von 32 cm und bedeckt somit den gesamten Garraum; er kann eine Temperatur ähnlich der des Profiofens (400 °C) erreichen und hält sie dank der Verschlusskappe aus Edelstahl konstant.

Der feuerfeste Steinboden ist also wirklich ideal, um Pizzas, Focaccias ... und toskanische Fladenbrote perfekt zuzubereiten. Darüber hinaus kann es schnell gereinigt werden: Verwenden Sie einfach die Spezialstahlschaufeln, die zum Entfernen von Rückständen, aber auch zum Einlegen und Herausnehmen der Pizza in den Ofen dienen.

Nicht zuletzt amortisieren sich die Kosten für Spice Caliente in kurzer Zeit, denn es handelt sich um ein vielseitiges Werkzeug, mit dem Sie neben Pizza noch viele weitere Zubereitungen zu Hause machen können.

Comments (1)

    • salvo
    • 2022-03-31 12:25:43
    ricetta interessante grazie

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