Abschnitt Gesunde Ernährung: Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte

Die Bedeutung einer gesunden Ernährung in jedem Alter

Um einen Zustand des Wohlbefindens zu erreichen, muss sich unser Körper abwechslungsreich und ausgewogen ernähren: Das bedeutet, dass neben der Auswahl hochwertiger Lebensmittel die tägliche Ernährung mit allen Ressourcen, die uns die Natur bietet, integriert werden muss.

Zu den funktionellsten Lebensmitteln für diesen Zweck gehören Getreide und Hülsenfrüchte der mediterranen Ernährung: Sie gelten traditionell als fester Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung und sind daher, sogar zusammen, in einer Vielzahl von Rezepten enthalten.

1. Der Energieschub von Getreide

In unserem Land gehören Lebensmittel auf Getreidebasis wie Brot und Nudeln, aber auch Süßigkeiten und Kekse zu einer unverzichtbaren gastronomischen Tradition.

Als Nährstoff- und Energiequelle wird Getreide praktisch täglich verzehrt und ist in vielen Zubereitungen enthalten.

Auf Kohlenhydraten basierende Produkte bringen wertvolle Elemente zum Wohlbefinden des Körpers, wie Stärke und Ballaststoffe, aber nicht nur: In Weizen und Reis, Mais, Gerste und allen anderen Getreidearten sind gut 29 % des benötigten Proteins enthalten in Form bleiben.

Die Bedeutung dieser Lebensmittel aus ernährungsphysiologischer Sicht wird dann durch die Tatsache unterstrichen, dass Kohlenhydrate von unserem Körper leicht aufgenommen werden und somit eine Energiequelle darstellen, die die Kalorienaufnahme nicht beeinflusst, insbesondere wenn Sie sich für den Verzehr von Vollkornprodukten entscheiden.

Im Vergleich zu raffinierten Produkten enthalten Lebensmittel, die mit Vollkornprodukten verpackt sind, einen höheren Anteil an Ballaststoffen und haben eine ausgeprägtere Sättigungskraft; daher wird eine geringere Menge konsumiert, wodurch folglich auch die Zufuhr von Kalorien begrenzt wird.

In dieser Hinsicht stand in den letzten Jahren die Aufmerksamkeit, die Kohlenhydraten vollwertigen Ursprungs zuteil wurde, im Gegensatz zu einer Art „Verteufelung“ von Weißmehlen.

In Wirklichkeit hilft Vollkorn, eine Schutzfunktion des Organismus gegen das Auftreten zahlreicher Pathologien (Herz-Kreislauf, Tumore, chronisch-degenerative) zu erfüllen, aber ein ausgewogener Verzehr von Produkten auf Basis raffinierter Mehle ist nicht gesundheitsschädlich und verursacht nicht direkt eine Krankheit: Diese Lebensmittel sind nur weniger ballaststoffreich und haben daher eine geringere präventive Wirksamkeit.

1.1 Zöliakie

Die einzige, sehr wichtige Ausnahme von der Verwendung von Getreide in der Lebensmittelzubereitung stellt die Zöliakie dar, eine autoimmune Darmerkrankung, die durch das in Getreide enthaltene Gluten verursacht wird und Personen betrifft, die genetisch dazu prädisponiert sind.

Bei Feststellung einer Zöliakie gilt ein absolutes Verbot der Einnahme glutenhaltiger Lebensmittel; Auf die gleiche Weise, jedoch mit weniger schwerwiegenden Folgen, wird die als "Glutensensitivität" bezeichnete Unverträglichkeit behandelt, die durch den Verzicht auf Gluten aus der Ernährung in Remission geht oder sich in jedem Fall innerhalb weniger Tage bessert.

2. Der Proteingehalt von Hülsenfrüchten

Alle Pflanzen, die den „Hülsenfrüchten“ zuzuordnen sind, liefern wichtige Nahrungsquellen, denn sie garantieren einen hohen Anteil an Proteinen, den „Bausteinen der Zellen“, die helfen, die strukturellen Teile des Organismus aufzubauen und vital zu halten.

Der regelmäßige Verzehr von Hülsenfrüchten wie Erbsen, Bohnen, Kichererbsen, Linsen und der berühmten Soja stellt eine tugendhafte Haltung dar, die zur Vervollständigung der Ernährung beiträgt.

Neben Proteinen enthalten Hülsenfrüchte nämlich eine ganze Reihe von Mikronährstoffen und nützlichen Elementen, wie Mineralstoffe (insbesondere Eisen und Zink), Vitamine der Gruppe B und eine gute Menge an direkt löslichen Ballaststoffen.

Aus therapeutischer Sicht helfen Hülsenfrüchte gegen die Neigung zu Übergewicht und Fettleibigkeit, während sie das Risiko chronischer Krankheiten wie Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen.

Darüber hinaus stellen sie mit einem hervorragenden Nährwert zu relativ niedrigen Kosten einen „Mehrwert“ in Bezug auf Einsparungen und wirtschaftliche Nachhaltigkeit dar.

2.1 Favismus

Die Einführung von Hülsenfrüchten in die Ernährung ist absolut verboten, wenn man an Favismus leidet, einer angeborenen Krankheit, die auf die Mutation eines Enzyms zurückzuführen ist, dessen Mangel zur Zerstörung der roten Blutkörperchen (Hämolyse) und dem Ausbruch führt, sogar tödlich, von Anämie.

Gegenwärtig besteht die einzige Form der Vorbeugung gegen diese schwerwiegende Pathologie in der vollständigen Eliminierung von Lebensmitteln, die Bohnen enthalten, aus der persönlichen Ernährung sowie in der physischen Entfernung von den Orten, an denen diese Hülsenfrucht angebaut oder vermarktet wird.

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