So reinigen Sie den Backstein und den Tonkeks effektiv

Unterschiede und Verwendungen zum Kochen

Das Hauptmerkmal von Casapulla-Keksen ist, dass sie eine geringe Wärmeleitfähigkeit und eine hohe Porosität aufweisen. Sie nehmen schnell die Feuchtigkeit des Pizzateigs auf und geben die Wärme langsam ab. Dadurch sind sie ideal für das Garen bei hohen/sehr hohen Temperaturen (450°, 500° und mehr), wie z. B. echte neapolitanische Pizza.

Feuerfeste Steine ​​haben eine geringe Porosität und eine hohe Wärmeleitfähigkeit. Aus diesem Grund entwickeln sie ein wirkungsvolleres Garen und sind ideal für Temperaturen, die 400 ° nicht überschreiten, und einem knusprigen Boden (wie römische Pizza).

Einsatz in Pizzaöfen und Reinigung

Durch die Ansammlung von Rückständen und Verunreinigungen aus den Zutaten der Pizza, wie Käse, Tomatensoße, Öl und Mehl, verschmutzen Backstein und Tonkeks beim Backen.

Während des Kochens können diese Zutaten auf der Oberfläche des Steins oder Kekses anbrennen und einen Film aus harten Rückständen bilden, die schwer zu entfernen sind. Darüber hinaus können die Inhaltsstoffe in die Poren des Steins oder Tons eindringen und die Bildung von Ablagerungen von Fett und Verunreinigungen auf deren Oberfläche fördern.

Außerdem kann wiederholtes Backen auf derselben Oberfläche dazu führen, dass sich Rückstände ansammeln, die den Pizzastein oder Tonkeks weniger effizient bei der Wärmeverteilung und beim Backen der Pizza machen können.

Daher ist es wichtig, die Oberfläche des feuerfesten Steins oder Tonkekses sauber und frei von Verunreinigungen zu halten, um ein gleichmäßiges und knuspriges Backen der Pizza zu gewährleisten und die Ansammlung von Rückständen zu verhindern, die ihre Effizienz auf lange Sicht beeinträchtigen können.

Sowohl der feuerfeste Stein als auch der Tonkeks erfordern eine ordnungsgemäße Wartung und Reinigung, um eine gute Kochqualität zu gewährleisten und die Ansammlung von Rückständen und Verunreinigungen auf ihren Oberflächen zu verhindern. Pyrolyse ist eine der oben beschriebenen Methoden zur Reinigung beider Materialien.

Reinigung des Steins / Kekses: Dinge, die man nicht tun sollte

Es gibt ein paar Dinge, die Sie beim Reinigen Ihres Feuersteins oder Tonkekses unbedingt vermeiden sollten, um seine Lebensdauer und Effizienz zu gewährleisten:

Verwenden Sie keine scharfen Reinigungsmittel: Scharfe Reinigungsmittel können die Oberfläche Ihres Feuersteins oder Tonkekses beschädigen, wodurch sie weniger effizient Wärme verteilen und Rückstände auf ihrer Oberfläche bilden können.

Tauchen Sie den feuerfesten Stein oder Tonkeks nicht in Wasser: Das Wasser kann in die Poren des Steins oder Tons eindringen und beim anschließenden Kochen die Bildung von Rissen oder Fragmenten begünstigen.

Verwenden Sie keine Schaber oder scheuernden Gegenstände, um Kochrückstände zu entfernen: Die Verwendung von scheuernden Gegenständen kann die Oberfläche des feuerfesten Steins oder Tonkekses beschädigen, die Ansammlung von Rückständen auf ihrer Oberfläche begünstigen und ihre Effizienz bei der Wärmeverteilung verringern .

Verwenden Sie keine Metallgegenstände, um den Backstein oder Tonkeks zu handhaben: Metallgegenstände können die Oberfläche des Steins oder Tons zerkratzen oder beschädigen, ihre Effizienz beim Kochen verringern und die Ansammlung von Rückständen auf ihrer Oberfläche fördern.

Generell ist es wichtig, schonende, nicht aggressive Methoden zur Reinigung Ihres Feuersteins oder Tonkekses anzuwenden, wie z. B. die Reinigung mit warmem Wasser und einem feuchten Tuch.

So reinigen Sie den Backstein und den Tonkeks effektiv

Der feuerfeste Stein aus porösem Material nimmt Asche und Kochrückstände auf. Es ist daher völlig normal, dass er nach einigen Anwendungen dunkle Flecken aufweist, das sind nichts anderes als kleine Gewürzreste, die auf den Stein gefallen sind und durch die Betriebstemperatur geschwärzt wurden. Wie bereits erwähnt, ist dies völlig normal und beeinträchtigt in keiner Weise den Betrieb des Pizzaofens oder des Steins selbst; einige behaupten sogar, dass ein „gealterter“ Stein den Pizzen mit der Zeit einen besseren Geschmack verleiht.

Die einzige Möglichkeit, einen feuerfesten Stein optimal zu reinigen, ohne seine Funktionalität zu beeinträchtigen, ist die Pyrolyse oder die anhaltende hohe Temperatur, die eine thermochemische organische Zersetzung erzeugt. Auf diese Weise karbonisiert die hohe Temperatur die aufgenommenen Speisereste und setzt sie in leicht entfernbarer Pulverform frei. Offensichtlich ist die Pyrolyse im wahrsten Sinne des Wortes ein komplexer Vorgang, da sie ohne Sauerstoff durchgeführt werden sollte, aber im Folgenden zeigen wir Ihnen, wie Sie den Stein mit einem ähnlichen System und in völliger Autonomie mit Ihrem Pizzaofen reinigen können.

So reinigen Sie den feuerfesten Stein

Reinigen Sie den Stein durch Reiben mit einem stumpfen Spachtel (Gewürzstahlpaletten sind ideal) und nicht scheuernd die sichtbaren Überschüsse und das Relief von verkohlten Rückständen auf dem Stein wie Mozzarella oder anderen Reliefelementen.

Führen Sie ein mit Wasser befeuchtetes Tuch nur über den Stein, um den Staub zu entfernen, der durch das vorherige Reiben entstanden ist.

An dieser Stelle kommt es darauf an, wie stark sich der Stein auf der Oberfläche angesammelt hat und wie klar Sie ihn machen möchten, Sie können den Ofen einfach auf maximaler Leistung einschalten und etwa 45 Minuten lang laufen lassen. Wenn der Stein nicht besonders verschmutzt ist, müssen Sie warten, bis der Stein abgekühlt ist, und ihn dann erneut mit einem mit Wasser befeuchteten Tuch abwischen, um den entstandenen Staub zu entfernen.

Ist der Stein sehr schmutzig und benötigt eine stärkere Pyrolyse?

Dreh den Stein!! Dieser Vorgang ist recht einfach und hat den Vorteil, dass Sie sofort einen Stein / Keks haben, als wäre er neu. Wenn Sie ihn drehen und den geschwärzten Teil längere Zeit in direkten Kontakt mit dem unteren Heizelement halten (bei jeder neuen Verwendung erzeugt die Heizung eine Pyrolyse, die ihn reinigt), reinigt sich der Stein dank der höheren Temperaturen mit der Zeit automatisch, so dass Sie Sie können den Stein in Zukunft erneut drehen und die Operation im Laufe der Zeit wiederholen, wobei Sie immer einen akzeptablen Stein haben.

Schlussfolgerungen

Die Pyrolyse kann zur Reinigung von Feuerstein und Tonkeksen verwendet werden, die in elektrischen Pizza-Clamshell-Öfen verwendet werden.

Der Pyrolyseprozess beseitigt insbesondere Ansammlungen von Fett, Essensresten und anderen Verunreinigungen, die sich auf der Oberfläche des feuerfesten Steins oder Tonkekses ansammeln und mit herkömmlichen Methoden schwer zu reinigen sind.

Um den Pyrolyseprozess durchzuführen, ist es notwendig, den feuerfesten Stein oder Tonkeks bei einer hohen Temperatur (üblicherweise zwischen 400°C und 500°C) für einen Zeitraum zwischen 30 und 45 Minuten zu erhitzen. Dieser Erwärmungsprozess unter Ausschluss von Sauerstoff ermöglicht die Zersetzung und Verbrennung organischer Rückstände, die vollständig von der Oberfläche des feuerfesten Steins oder Tonkekses entfernt werden.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Pyrolyse sorgfältig und sicher durchgeführt werden muss, wobei Werkzeuge und Geräte verwendet werden müssen, die für die Handhabung des Feuersteins oder Tonkekses und für die Temperaturkontrolle ausgelegt sind. Es ist auch darauf zu achten, dass der Pyrolyseprozess den Schamottstein oder Tonkeks nicht beschädigt, der spröde und empfindlich gegenüber hohen Temperaturen sein kann.