Pfannenpizza oder runde Pizza?

Pizza: ein einziges Wort, um unendlich viele Variationen desselben Rezepts zu definieren, das seit jeher die traditionelle italienische Küche prägt und uns auch außerhalb unserer Halbinsel so berühmt gemacht hat. Runde Pizza im Holzofen, in der Pfanne, stückweise, schaufelweise, als Meterware ... es gibt wirklich viele Namen, und es ist immer Pizza. Aber lassen Sie uns die beiden Varianten beleuchten, die in unseren heimischen Küchen am beliebtesten sind: Es gibt diejenigen, die es rund machen, und diejenigen, die es bevorzugen, es rechteckig in der Pfanne zu kochen. Was sind die Unterschiede?

Viele Pizzasorten

Es wird angenommen, dass die Heimat der echten italienischen Pizza die Stadt Neapel ist, auch wenn es unter dem Begriff Pizza viele und verschiedene Arten von Focaccia und Sauerteigprodukten an den entferntesten Orten und in den entlegensten Zeiten gibt. Tatsächlich stammen die ersten Zeugnisse des Begriffs Pizza aus der Zeit des Vulgärlateins, das heißt, als Italienisch noch keine echte Sprache war, sondern eine im Entstehen begriffene Sprache, die das Lateinische verdrängte. Auf einem Lammpergament aus dieser Zeit, das in Gaeta gefunden wurde (und aus dem Jahr 997) stammt, taucht das Wort "Pizza" zweimal auf und dieses Dokument identifiziert sich mit dem ersten offiziellen Zeugnis in Italien über das Vorhandensein eines Rezepts namens Pizza. In Wirklichkeit gab es schon lange zuvor, zum Beispiel in der Römerzeit, abgeflachte und schwebende Focaccia, deren Eigenschaften wir jedoch nicht mit Sicherheit kennen. Und heute? Unter Pizza versteht man heute Teig ausgerollt, gesäuert und mit Mozzarella, Tomaten oder anderen variablen Zutaten gegart. In der kollektiven Vorstellung ist die erwähnte Pizza normalerweise die runde, die in Keilen gegessen wird; Aber auch die Pizza in der Pfanne, geschnitten und in Quadraten gegessen, ist sehr beliebt, vor allem bei denen, die sie zu Hause im Elektroofen zubereiten. Schauen wir uns diese beiden Pizzasorten genauer an, um ihre Besonderheiten und ihre Vorteile zu entdecken.

Runde Pizza

Die runde Pizza entsteht aus einer Mischung aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz mit eventueller Zugabe von etwas nativem Olivenöl extra. Nach dem Aufgehen wird der Teig in Laibe geteilt, die dann zu einer flachen Scheibe ausgerollt werden und jeweils eine Pizza ergeben. Zu den bekanntesten runden Pizzen gehört zweifellos die neapolitanische Pizza, die in der Kultur zum Synonym für die runde Pizza schlechthin geworden ist. Den echten Neapolitaner erkennt man an seinem weichen, aber nicht gummiartigen Teig, bei dem der Mittelteil von einem hohen, weichen und luftblasengefüllten Rand umrahmt wird. Das Kochen des echten Neapolitaner findet im Ofen (vorzugsweise Holzofen) statt, in dem Temperaturen nahe 500°C entwickelt werden. Römische Pizza ist traditionell auch eine runde Pizza. Diesmal ist es ein Teig mit einer charakteristischen Knusprigkeit, dünner, tatsächlich dauert es nur 2 Minuten, um ihn zu kochen, ohne die hohen Temperaturen der Neapolitaner. Traditionell wird der Teig von Hand durch kontinuierliches Drehen der Teigscheibe zwischen den Fingern ausgebreitet. Es ist eine komplizierte Methode, die akrobatischen Pizzabäckern würdig ist, die auf diese spektakuläre Kunst spezialisiert sind ... Kurz gesagt, niemand wird Ihnen die Schuld geben, wenn Sie das Nudelholz verwenden möchten.

Pizza in der Backform

Die Pfannenpizza (also die, die wir auch nach dem Stück nennen) hat keine sehr veraltete Geschichte. Seine Erfindung ist ein neuer Standard, der in den neunziger Jahren mit der weiten Verbreitung von Elektrobacköfen in allen Haushaltsküchen eingeführt wurde. Das Rezept für diesen Teig ist als "stark hydratisiert" definiert, da die Pizza abschnittsweise einige Stunden ausgesetzt bleiben muss, um sie dann beim Kauf durch den Kunden wieder aufzuwärmen. Gerade seine hohe Luftfeuchtigkeit hält ihn frisch und elastisch. Diese Innovation ist den römischen Pizzabäckern und insbesondere Angelo Iezzi zu verdanken, der als erster die römische Pfannenpizza-Formel auf den Markt gebracht hat. Seine Dicke ist gleichmäßiger, mit vielen Luftblasen im Inneren, aber kleiner als runde Pizzen mit üppigen Rändern. Der Boden zeichnet sich oft durch eine einladende Kruste aus, die der in die Höhe wachsenden Pasta Struktur verleiht. Einer der Punkte, die am meisten für Pizza am Stück sprechen, ist die Tatsache, dass Sie verschiedene Geschmacksrichtungen in der gleichen Menge kaufen können. "Dann gib mir ein Stück Schinken und Champignons, eines von Capricciosa, eines von Margherita und eines mit Zucchini". Und so sind alle glücklich! Die Variationsmöglichkeit spricht sicherlich für scheibenweise Pizzerien, aber abgesehen von der Vielfalt gefällt vielen, dass es sich bei der Pizza in der Pfanne um eine Pizza mit viel höherem und feuchtem, fast schwammigem Boden handelt. Aus der klassischen „römischen Pfanne“ sind zahlreiche Teigsorten entstanden, die verschiedene Mehlsorten mischen, um dem immer anspruchsvolleren Geschmack der Kunden gerecht zu werden.

Rund oder Pfanne ... das Wichtigste ist der Geschmack!

Die Entwicklung der Pizza und ihrer Sorten ist ein kulturelles Erbe, das wir weiter aufbauen müssen

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