La pietra refrattaria essendo di materiale poroso assorbe , e' quindi del tutto normale che dopo alcuni utilizzi riporti delle macchie scure , altro non sono che residui di condimento caduti sulla pietra anneriti dalla temperatura di utilizzo , come detto e' del tutto normale e non pregiudica in nessun modo il funzionamento del fornetto per pizza Caliente o della pietra stessa , anzi alcuni sostengono addirittura che una pietra "invecchiata" dia migliore sapore alle pizze ne tempo .
Ovviamente spesso, anche l'occhio vuole la sua parte , ed ecco che per alcuni quel colore scuro e quelle macchie non sono piacevoli a vedersi , in questo tutorial vi spieghiamo come pulire al meglio e nel limite del possibile ( in quanto di materiale poroso che assorbe) la pietra refrattaria del forno per pizza elettrico .
Gli errori da evitare nella pulizia della pietra
1) mai e poi mai utilizzare detergenti per pulire la pietra
come detto in precedenza la pietra refrattaria e' di materiale poroso quindi assorbe , l'utilizzo di detergenti sulla pietra provocherebbe l'assorbimento dei detergenti da parte della pietra che rilascerebbe durante la cottura , e una pizza al sapone non sarebbe gradita oltre che poco salutare .
2) utilizzo di mezzi fortemente abrasivi
non utilizzare mezzi fortemente abrasivi come levigatrici o altre macchine o mezzi tipo carta vetrata per togliere le macchie , questa pratica comporterebbe la modifica delle dimensioni della pietra che ne pregiudicherebbe l utilizzo ed in alcuni casi il montaggio in modo corretto .
3) immergere la pietra in acqua
immergere la pietra nell'acqua anche per lungo tempo non serve a nulla , e se la pietra risulta essere calda e l'acqua fredda vi e' anche la forte probabilita' che la stessa si danneggi irrimedialmente .
4) utilizzare oli per la pulizia
NON utilizzare mai nessun tipo di olio sulla pietra refrattaria la pietra assorbe ed alla prima accensione vi ritroverete una produzione incredibile di olio combusto affumicando tutta la casa
5) mettere la pietra in lavastoviglie
non fatelo mai se siete fortunati e non si crepa o rompe sarebbe comunque da buttare per il materiale assorbito
Vediamo quindi come pulire al meglio la pietra refrattaria
l unico sistema per pulire una pietra refrattaria al meglio senza comprometterne le funzionalita' e' la Pirolisi ovvero l'alta temperatura prolungata che genera una decomposizione organica termochimica , in questo modo l'alta temperatura carbonizzera' i residui alimentare assorbiti rilasciandoli in forma polverosa facilmente asportabile , ovviamente una pirolisi nel vero senso della parola e' una operazione complessa in quanto dovrebbe essere fatta in assenza di ossigeno , ma a seguire vi insegneremo come pulire la pietra con un sistema simile ed in totale autonomia con il vostro caliente .
Procedimento pulizia pietra refrattaria caliente
1) pulite sfregando la pietra con una spatola smussata (ideali le palette in acciao spice ) e non abrasiva gli eccessi visibili ed in rilievo dei residui carbonizzati sulla pietra come mozzarella o altri corpi in rilievo .
2) passate un panno inumidito con sola acqua sulla pietra per rimuovere le polveri generate dallo sfregamento precedente
3) a questo punto dipende da che livello di sporcizia avete e quanto volete rendere chiara la vostra pietra , potete semplicemente accendere il forno alla massima potenza e lasciarlo andare per circa 45 minuti , se la pietra non e' particolarmente sporca sara' sufficente , fatta questa operazione dovete attendere il raffreddamento della pietra e successivamente passarvi nuovamente un panno inumidito di sola acqua per rimuovere le polveri generatesi .
4) la pietra e' molto sporca e necessita di una pirolisi piu potente ?
girate la pietra !! questa operazione e' piuttosto semplice ed ha il vantaggio di avere immediatamente una pietra bianca come se fosse nuova appena fatta , ed inoltre girandola e mettendo la parte annerita a contatto diretto con la resistenza inferiore per lungo tempo (ad ogni nuovo utilizzo il riscaldamento genera pirolisi che la pulisce ) ed in ambiente più ristretto e quindi con temperature piu' alte pulira' nel tempo la pietra , cosi che potrete nuovamente girare la pietra in futuro e ripetere l'operazione nel tempo avendo sempre una pietra accettabile .
Come girare la pietra
ATTENZIONE durante questa operazione il forno per pizza caliente dovra' essere necessariamente SCOLLEGATO DALLA CORRENTE ELETTRICA non eseguire mai questa operazione se il prodotto e' collegato alla corrente o ancor peggio in funzione .
1 ) svitare entrambe le viti che fermano la ghiera fermapietra posti sui due lati del forno
2) rimuovere la ghiera ferma pietra tirando leggermente verso l'esterno
3) girare la pietra facendo attenzione che la parte della pietra con il bordo in acciaio ritorni nella posizione originale
4) montare la ghiera. spingendo leggermente verso l'interno facendo attenzione che copra la pietra su tutto il bordo fermandola correttamente e riavvitare le due viti esterne
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