Come pulire la pietra refrattaria del forno pizza Spice Caliente

La pietra refrattaria  essendo di materiale poroso  assorbe , e' quindi del tutto normale che dopo alcuni utilizzi riporti delle macchie scure , altro non sono che  residui di condimento caduti sulla pietra  anneriti dalla temperatura di utilizzo , come detto  e' del tutto normale  e non pregiudica in nessun modo il funzionamento del fornetto per pizza Caliente  o della pietra stessa , anzi  alcuni sostengono addirittura che una pietra "invecchiata" dia migliore sapore alle pizze ne tempo .

Ovviamente spesso, anche l'occhio vuole la sua parte , ed ecco che per alcuni quel colore scuro e quelle macchie non sono piacevoli a vedersi , in questo tutorial vi spieghiamo come pulire al meglio e nel limite del possibile ( in quanto di materiale poroso che assorbe)  la pietra refrattaria del forno per pizza elettrico .

Gli errori da evitare nella pulizia della pietra 

1) mai e poi mai utilizzare detergenti per pulire la pietra 

come detto in precedenza la pietra refrattaria e' di materiale poroso quindi assorbe , l'utilizzo di detergenti sulla pietra provocherebbe l'assorbimento dei detergenti da parte della pietra che rilascerebbe durante la cottura , e una pizza al sapone non sarebbe gradita oltre che poco salutare .

2) utilizzo di mezzi fortemente abrasivi 

non utilizzare mezzi fortemente abrasivi come levigatrici o altre macchine  o mezzi tipo carta vetrata per togliere le macchie , questa pratica comporterebbe la modifica delle dimensioni della pietra  che ne pregiudicherebbe l utilizzo  ed in alcuni casi il montaggio in modo corretto .

3) immergere la pietra in acqua 

immergere la pietra nell'acqua anche per lungo tempo non serve a nulla , e se la pietra risulta essere calda e l'acqua fredda vi e' anche la forte probabilita' che la stessa si danneggi  irrimedialmente .

4) utilizzare oli per la pulizia 

NON utilizzare mai nessun tipo di olio sulla pietra refrattaria  la pietra assorbe  ed alla prima accensione vi ritroverete una produzione incredibile di olio combusto affumicando tutta la casa 

5) mettere la pietra in lavastoviglie 

non fatelo mai se siete fortunati e non si crepa o rompe sarebbe comunque da buttare  per il materiale assorbito

Vediamo quindi come pulire al meglio la pietra refrattaria 

l unico sistema per pulire una pietra refrattaria al meglio senza comprometterne le funzionalita'  e' la Pirolisi ovvero l'alta temperatura prolungata  che genera una decomposizione organica termochimica , in questo modo l'alta temperatura carbonizzera' i residui alimentare assorbiti rilasciandoli in forma polverosa facilmente asportabile , ovviamente una pirolisi nel vero senso della parola e' una operazione complessa in quanto dovrebbe essere fatta in assenza di ossigeno  , ma a seguire vi insegneremo come pulire la pietra con un sistema simile ed in totale autonomia con il vostro caliente .

Procedimento pulizia pietra refrattaria caliente 

1) pulite  sfregando la pietra con una spatola smussata  (ideali le palette in acciao spice ) e non abrasiva gli eccessi visibili ed in rilievo dei residui carbonizzati sulla pietra  come mozzarella  o altri corpi in rilievo .

2) passate un panno inumidito con sola acqua  sulla pietra per rimuovere le polveri generate  dallo sfregamento precedente 

3) a questo punto  dipende da che livello di sporcizia avete e quanto volete rendere chiara la vostra pietra , potete semplicemente accendere il forno alla massima potenza e lasciarlo andare per circa 45 minuti , se la pietra non e' particolarmente sporca sara' sufficente , fatta questa operazione  dovete attendere il raffreddamento della pietra e successivamente passarvi nuovamente un panno inumidito di sola acqua per rimuovere le polveri generatesi .

4) la pietra e' molto sporca e necessita di una pirolisi piu potente ? 

girate la pietra !!  questa operazione e' piuttosto semplice ed ha il vantaggio di avere immediatamente una pietra bianca come se fosse nuova appena fatta , ed inoltre girandola e mettendo la parte annerita a contatto diretto con la resistenza inferiore per lungo tempo (ad ogni nuovo utilizzo il riscaldamento genera pirolisi che la pulisce )  ed in ambiente più ristretto e quindi con temperature piu' alte pulira' nel tempo la pietra , cosi che potrete nuovamente girare la pietra in futuro e ripetere l'operazione nel tempo avendo sempre una pietra accettabile .

Come girare la pietra 

ATTENZIONE durante questa operazione  il forno per pizza caliente  dovra' essere necessariamente SCOLLEGATO DALLA CORRENTE ELETTRICA  non eseguire mai questa operazione se il prodotto e' collegato alla corrente o ancor peggio in funzione .

1 ) svitare entrambe  le viti che fermano la ghiera fermapietra posti sui due lati del forno

2) rimuovere la ghiera ferma pietra tirando leggermente verso l'esterno

3) girare la pietra facendo attenzione che la parte della pietra con il bordo in acciaio ritorni nella posizione originale 

4)  montare la ghiera. spingendo leggermente verso l'interno facendo attenzione che copra la pietra su tutto il bordo fermandola correttamente e riavvitare le due viti esterne